在广州，万物皆可煲仔饭！

煲仔饭于广东人而言，不仅仅是口腹之欲，更是一种情意结。它是儿时跟爸妈在街头，某一不起眼的拐角处飘来的饭香味；是读书时和同学仔，为了打牙祭而特意寻找的街头美食；是工作倍感压力时，可以给自己带来的温暖与慰藉。一钵煲仔饭，无关权贵，只关老广情。十几元飘香数里，胃未饱，心已暖。

超记家庭煲仔饭

地址：人民中路629号

人均：28元

的确是名副其实的“家庭煲仔饭”了，店铺小而简单，几张桌子、几台电扇，就组成了这个“家”。在这里，一人食也行，几个人围坐一桌也行，感觉就像在家里吃饭，简单又温馨。

煲仔饭是慢煲的美味，想吃必须要耐心等待。为了提高效率，超记已将肉、青菜等材料提前准备好，连米都已是半熟，猛火烹制，期间再放入肉蛋等材料，需要不停进行翻转瓦煲、淋水等程序，让蒸汽逼熟肉类。

超记的招牌，是经典的腊味煲仔饭。别看简单如它，却是一家煲仔饭水平的验金石。米和酱汁是煲仔饭的精髓。超记用了油沾米，米粒油脂量高，容易吸收酱汁的香味。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。这样做出来的腊味煲仔饭：腊味咸香，饭粒粒干身，酱油分量正好，吃起来香气逼人。如果口味稍重，也可以再加超叔的自制辣酱，辣度适中，拿来拌饭很香。吃到最后，用力一刮，就可以掀起整层锅巴，金黄澄亮的色泽，干香脆口，由于被之前淋入的酱汁浸入，所以有一丝丝咸味和腊味的甜味，这才是煲仔饭真正的精华所在。

窝蛋牛肉煲仔饭则是店里的人气TOP1，一上桌饭还在嗞嗞沸腾，肉香和饭焦的香糊味缠绕进鼻孔。青菜是水灵灵的嫩绿色，脆生的同时熟度刚好。轻轻戳开流心蛋，蛋液便汨汨流出，浸满米粒，就像“金包银”。米饭是比较干身的，粒粒分明，一定要把鸡蛋和肉拌匀，包裹着米饭吃会更软滑可口。牛肉是熟透的，有股韧劲，咬下去很弹牙爽滑，却见不到血丝，火候控制得很好。

万兴煲仔饭

地址：万福路289号

人均：28元

万兴煲仔饭已经开了几十年，也是充满街坊情怀的老店。和许多老店一样，万兴煲仔饭仅此一家，至今仍是人手落单，即点即煮。厨房也是完全明档，斑驳的炉灶可以看出历史感。这里的煲仔饭直接用猛火烹制生米，师傅一人同时照顾十几煲，下米、转煲手势流畅，显然经验丰富。

最佳色香味声俱全的，非窝蛋牛肉饭莫属。整煲饭无论牛肉还是青菜的分量都很足，材料也挺新鲜。牛肉没有下过多小苏打腌制，保持了牛肉原味，掀盖时香气逼人。不得不提的是窝蛋的巧妙：起煲加酱汁的同时，打一颗生蛋于表面，迅速盖上煲盖用余温加热。透明的蛋清被煲仔饭的热度烘熟，但又还没到完全熟透的状态。客人打开煲盖后，将蛋液和米饭均匀搅拌，蛋液熟透，完美地包裹着米饭。饭香和蛋香一口同时拥有。

好彩煲仔饭

地址：北京南路44号

人均：28元

一家做了十几年煲仔饭的小店，空间是迷你的，服务是自助的，还有一个出了名的“火气大”老板娘，但凭着几十年积攒下来的口碑，小店365天天天挤满了人。店里的煲仔饭全是用传统明火烹制，需等待15分钟才能出炉。店主十几年做煲仔饭的经验对火候的掌握已经是到了炉火纯青的境界，再加上上等的增城晚造米，最经典的旧式瓦煲，三者结合想不好吃都难。

小店最受食客欢迎的是“牛肉窝蛋煲仔饭”，揭开锅盖后，丰富的材料和浓郁的香气已让人频繁吞咽，“嗞嗞”声响更是让人淡定不住。半生熟蛋用筷子轻轻一戳，蛋液四处流淌，再浇上一圈秘制的酱油，快速搅拌均匀，让米饭、牛肉均匀裹上蛋液与酱油。冒着热气小尝一口，饭身属于偏湿型，米粒煲得透心，与嫩滑的牛肉结合鲜美无比。从锅底刮一些饭焦上来，松脆香口，不显油腻。

铭泰煲仔饭

地址：悦成路79号

人均：21元

铭泰煲仔饭是陆居路第一家煲仔饭，开店16年来，几乎天天排长队，有时会把附近的道路堵得水泄不通。

铭泰的煲仔饭米饭粒粒分明，熬制的酱油是头牌，酱料满满的粘在饭粒上，中下层煲得焦香十足，食材量足且新鲜。牛肉滑嫩大块，这是每次吃煲仔饭都绕不过的，幸好这里的分量够多，绝对不会出现3秒钟就把肉吃完的失落感！散发着浓厚香味的广式腊味，在阳光的照射下晶莹剔透，入口一嚼，肉香和淡淡的酒香充斥满口！

在这里除了吃煲仔饭，还可以配一份猪杂枸杞汤，清爽解腻。满满一煲，猪肝猪肠猪心全都有，滑滑嫩嫩，加上枸杞叶的甘香，清热下火，一口气可以吃下半煲。

琪琪小食店

地址：海珠中路福地巷2号

人均: 18元

琪琪是老城区老字号的广式小食店，这家店专做街坊生意，煲仔饭皆为即点即蒸，所以等候时间较长。一到饭点，室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开，在热力下咕噜咕噜沸腾。

来到这里当然要试下流芳二十年的牛肉饭，食煲仔饭加只窝蛋就是最美妙之处。老板推荐直接打一只生蛋，撒上葱花，搅拌均匀，利用瓦煲的余温令蛋汁和肉汁渗入米饭，牛肉鲜嫩不老，饭焦啖啖甘香，回味无穷。在这要表扬一下米饭，师傅对火候掌握的很精准，米饭的干湿程度刚刚好。而且肉汁和酱汁味道都渗入了饭里，单吃饭就觉得好惹味了，底层的饭焦可以轻松地用筷子整块撬开。吃起来焦香干脆还不粘牙，无论形状颜色和味道都非常到位。

陶园美食

地址：德政中路310号

人均：25元

这家开了二十年的陶园美食店虽然店面不大，但是人气依旧非常旺。两个后生哥记动作娴熟地煮着煲仔饭，停下歇息的间隙，其中一个说，“唉，其实我们没特别什么好宣传啊，宣传人一多，炉头就这几个，做不来啊！”

现点现煲的煲仔饭，价钱好公道，最主要是新鲜煲的热辣辣，饭焦香，肉料足。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。像是窝蛋牛肉煲仔饭、塘鲺煲仔饭、腊味饭、排骨饭、肉饼饭，没有什么特别推荐，按自己喜欢的口味选就行，味道可算中规中矩，便是在现在湿冷模式广州街头上最妥帖温暖的一餐。

东兴饭店

地址：天河北路6-8号

汉风国际大酒店1楼

人均：78元

东兴饭店始创于1985年，在日新月异的广州天河，真是算得上老字号了。这家餐馆是典型的传统家常粤菜馆，朴实而又充满年代感。餐厅内的摆设也比较传统，四人小方桌+多人大圆桌，一下子回到上世纪90年代的感觉。

东兴饭店的黄鳝饭可谓一绝，将鳝鱼撕成散丝，与生米饭、黄鳝汁、香葱一同煲制，时间严格控制在25分钟，多一分，少一分都不算合格。掀开砂盖，一股饭香便扑面而来。勺子舀下，米饭颗粒分明，十分干爽。入口，饭粒松软，黄鳝肉的鲜，黄鳝汁的香渗入在一粒粒米中，吃罢齿颊留香。而这金黄松脆、入口酥香的锅巴，不用多说，视觉和味觉便能告诉你，这锅煲仔饭所需的烹饪手法是有多么精湛。从米饭到锅巴，这样出色的黄鳝饭绝对能满足广东人刁钻的胃。

香港庙街煲仔饭

地址：东堤二马路10号绿色铁门

人均：28元

这家店虽然不算老字号，还开在了越秀煲仔饭“重灾区”，但来吃的人依然很多，只要一开门，就开始大排队.....据说还99%还原了香港庙街煲仔饭的经典味道！

紫苏牛肉煲仔饭是这家的独门绝技，紫苏牛肉+煲仔饭的组合，够晒特别和新鲜！当瓦煲揭盖的那一瞬间，紫苏的香气扑鼻而来，加上米香，还未入口就食欲大开了。牛肉腌制得刚好，保留了一定嚼劲但不失软滑，牛味也足，再加上紫苏和芝麻的点缀，味道浓郁中带着一丝清爽。每粒米都完整、干身、不黏糊，完美熟成的饭焦不带一丝焦臭味，色泽金黄，而且香脆中带着嚼劲，火候把握得刚刚好。青菜也能表现出店家的用心：现焯，鲜甜脆嫩。

金牌腊味煲仔饭是必点招牌，一揭煲，便是浓烈的米香与腊味香，腊鸭、腊肠和腊肉铺满整锅饭，一口原汁原味的腊味饭入嘴，感受肉香萦绕口腔，再淋上一圈广式口味的甜咸酱油，赞！值得重点拿出来说的，就是他家的腊肠了，肥瘦相间的肉里裹夹着冬菇粒，是最传统的广式腊肠之一，现在已经很少能在煲仔饭店吃到了，有惊喜！

盈旺小厨

地址：泰康路沙洲巷4-10号

人均：64元

这是一间够地道，够镬气的小店，大排档式的装修，主打台山风味的美食，附近的居民已经把他当成饭堂存在。

新鲜出炉的台山黄鳝饭，揭盖的一刹那，白色的水汽瞬间封锁了视线，只剩下扑鼻而来的饭香混合着黄鳝香味不断刺激着你的神经，让人不禁对这份盛宴充满了期待。开吃前将香葱、米饭、黄鳝肉充分搅拌均匀，粒粒分明的米饭吸收了黄鳝的肉汁与香葱的清香，一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜，而软滑鲜弹的鳝肉成为了寻常滋味和奢华珍馐之间的一道天然界限，黄鳝肉夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美，米饭在咀嚼中越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉形成鲜明对比，在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。

民记煲仔饭

地址：惠福东路452号

人均：27元

要数广州最具历史的煲仔饭，一定要提民记。1979年开业至今将近40年，无环境无服务且老板脾气很大、却每天依然大排长龙。

民记最经典的莫过于窝蛋牛肉饭！腌过的牛肉铺在饭面，青翠欲滴的大棵菜心，再加上一个圆润娇嫩还在颤抖的诱人生鸡蛋，卖相就非常让人心动了。牛肉的腌制非常到位，咸、香、鲜样样俱有，一分不多，一分不少。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。火候的控制则凸显了师傅们的水准，温度足够高的同时肉质却不会老，咬下去牛肉的鲜香味体现地淋漓尽致。煲仔饭上桌的时候就要马上将窝蛋和饭搅拌均匀，米饭的高温使得鸡蛋处于将熟未熟的状态。细腻、光滑、增鲜是这时鸡蛋最大的特点，再佐以咸香的牛肉，一勺进口，满嘴回甘。

大哥餐厅

地址：番禺区西丽南路90号

人均: 68元

大哥餐厅的腊肠煲仔饭，尽管索价比坊间略高，依然心甘情愿。只用天然生晒腊肠，原条入煲，最大程度保留饱满油脂，上桌前再由服务员为你剪成一段段。当豉油从煲盖外淋下，发出「滋滋滋」的响声，咬一口全是油脂迸溅的幸（罪）福（恶）感；缺点是毕竟并不主打煲仔饭，火候控制不稳定，有时太水，有时太干，需要看运气。

雅苑餐厅

地址：朝天路14号

人均：150元

一句话形容雅苑，好吃得出奇，贵得离谱。它在越秀朝天路已经屹立了30多个年头，虽然门面窄小、装修简陋，就连店内的橙色桌椅也稍显破旧，但它在九十年代就已是广州闻名遐迩的“富豪餐厅”，蔡澜等一众食客也都大力推荐，实在让人忍不住想去尝一尝。

雅苑靠着一桌手艺高超的广府私房菜出名，人人都冲着它来。可真正会吃的老饕客，一定会点贵了30年的雅苑煲仔饭。作为贵价广府菜标杆，雅苑的这煲腊味饭可不是开玩笑。盖子一打开，腊肠的浓郁酒香立刻飘了出来。吃这碗煲仔饭，仪式感必须要有：在热辣辣的煲仔饭上，淋一圈酱油。当酱油碰到滚烫的砂煲壁，还发出「滋滋滋」响声。砂煲的酱油会将豉油渗入米饭和肉里，更加惹味。别停手，趁热搅拌被腊味油脂渗透的白米饭。

腊肠微甜，腊肉香咸，最大程度保留饱满油脂，最后都融入白净的米饭里。特别是这块肥瘦恰宜的腊肠，肠衣咬破后，香甜的腊肉汁带着绍兴酒香，直侵喉咙，和别家不一样！最让人惊艳的是煲仔饭里的白米饭！店里用的是五常米，下煲前先用自家慢火熬的清鸡汤浸米，再用砂煲炮制，很好地吸收腊味和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。米饭粒粒分明，油润饱满，吃起来不会太干，而是绵软略粘有嚼劲，嚼过后还带有一丝丝甜。

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