一兜糖 > 文章 > 图文版|【奶黄包】香甜松软、奶香浓郁
图文版|【奶黄包】香甜松软、奶香浓郁
奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。
·主料·
黄油｜100g
鸡蛋｜210g
奶粉｜70g
澄粉｜25g
吉士粉｜30g
普通面粉｜600g
·配料·
细砂糖(皮)｜20g
细砂糖(馅)｜140g
酵母｜4g
温水｜适量
·做法·
1. 先将黄油软化，加入细砂糖充分搅拌均匀。鸡蛋磕入碗中，搅匀备用。
2. 黄油里分三次加入鸡蛋液搅拌均匀。
3. 筛入奶粉、澄粉、吉士粉。
4. 搅拌至顺滑无颗粒即可。
5. 放入蒸锅，大火蒸制30分钟左右。
6. 蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀，以便完全蒸熟。
7. 蒸好后完全冷却，再放入冰箱冷藏一小时。
8. 准备面粉，加入酵母。小碗中加入细砂糖。
9. 用热水将细砂糖融化，搅拌晾凉不烫手。
10. 水温约37度左右时缓慢地倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状。
11. 用手将面团揉至光滑，盖湿布，放入温暖处或烤箱内发酵。
12. 发酵到1.5倍大小。
13. 取出面团揉搓排气。搓长条，分成差不多大小的剂子（大小随喜好）。
14. 奶黄馅搓成差不多大小的小球。
15. 取一个剂子，搓圆压扁包入馅。
16. 用虎口向上收口。
17. 收口捏紧朝下。
18. 蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好，醒发15～20分钟。
19. 大火烧开后继续蒸15分钟，关火焖3分钟即可打开锅盖～
VIVI烘焙日记
微信号： VIVI烘焙日记（ID：longrenfeicui）
简介： VIVI烘焙日记，该公众号用于分享美食资讯，介绍各类烘焙美食制作方法，提供烘焙食谱，提供一目了然的制作过程。关注我，让你烘焙更有趣！WX:VIVI-HB
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-04