秋季是吃茭白的季节，内附解馋又快手的茭白食谱，快学起来~

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茭白又名高瓜、菰笋，是江南水八仙之一，它质地鲜嫩、味道鲜美，营养价值高，更是在古时就有“水中参”的美称。

茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白在秋季开始上市，此时吃最应季！

蔬菜界的“水中参”，常吃好处多

1、补虚强体

茭白中的蛋白质含量在蔬菜中属于比较丰富的，而且还含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，食用后有助于促进肌肉的自我修复，健壮机体，提升免疫力。

2、调脂减肥

茭白的膳食纤维含量约为1.9g/100g，可促进肠胃蠕动、延缓机体对食物中脂质的吸收，而且它本身水分多、热量低，对缓解便秘、控制体重能起到辅助作用，对于大肠癌的预防也有一定效果，同时还有助于维持血糖的稳定。

3、控压护心

茭白中还富含钾元素，一根中等大小的茭白，含钾329mg，能满足每日推荐钾摄入量的16%。钾元素被称为生命的第一元素，它不仅有辅助降压的功效，还是维持肌肉收缩、心脏搏动不可或缺的营养素之一。

4、美白护肤

国外有研究发现，茭白中含有大量的豆甾醇。这种物质具有抗氧化性，可以帮助软化皮肤表面的角质层、保持皮肤表面水分，同时能抑制黑色素的生成，让肌肤更为白透细腻。

5、清热解毒

从中医的角度来说，茭白具有清热、生津止咳等功效，特别适合在燥邪伤人的秋季食用。但是由于茭白性味寒凉，脾胃虚寒和容易腹泻的人群要适量食用。

茭白巧搭配，味道更鲜美

茭白外壳青绿，去掉包叶之后内里白白嫩嫩，因而有“美人腿”的称号，今天向大家推荐两种茭白的吃法，做法也十分简单，厨房小白也能轻松上手！

1、茭白+莲藕

莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，和茭白搭配，清热、调脂、控糖的作用更强，吃起来也十分爽口开胃。

做法：莲藕、茭白都切成细丝，茭白丝入锅焯水15秒，捞出备用；锅内倒少量油，下入干辣椒、葱丝和姜丝，煸出香味后放入藕丝，烹入食醋；炒匀后下入茭白丝，加酱油、盐、白糖调味；出锅前再顺着锅边淋一些醋即可。

2、茭白+芦笋

这道菜曾出现在国宴之上。其中芦笋被誉为蔬菜之王，营养也很是丰富，尤其是硒含量可与部分海鱼、海虾相媲美。将这两种食材一起清炒食用，不仅味道格外鲜美，还有非常不错的保健养生作用。

做法：茭白洗净后切成块状，焯水备用；芦笋洗净切段；热锅凉油下入茭白块和芦笋段，炒至半熟时调入适量的盐、味精，待食材熟透后即可盛起。

茭白有黑点能不能吃

可以吃，不影响健康。

茭白之所以会长黑点，主要因为里面有一种菰黑穗菌，它的作用是促进茭白的生长。当茭白变老、变硬时，孤黑穗菌就会形成黑色的孢子，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。留在茭白体内的这些孢子，就是切开后的黑点。

虽然口感比较差，但对人体无害，如果不嫌弃也可以食用。

吃茭白，一定要注意这两点

1、千万别生吃

因为茭白是水生植物，极易感染细菌和寄生虫病，如果直接食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。所以茭白一定要彻底煮熟再食用。

2、吃前要焯水

茭白是一种草酸含量比较高的蔬菜，无论哪种做法，先焯水都是很有必要的。建议在烹调前先将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻它本身带有的涩味，吃起来口感会更好。

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