做辣椒炒肉，有人先炒辣椒，有人先炒肉，都不对，大厨教你辣椒炒肉正确做法，超好吃！

做辣椒炒肉，有人先炒辣椒，有人先炒肉，都不对，大厨教你辣椒炒肉正确做法，超好吃！众所周知，湖南人和四川人擅长吃辣椒，而且=是出了名的，对于这个特殊群而言，几乎顿顿都离不开它们，否则，吃起饭来，总会觉得少了些什么？这两个地方的人不仅懂得怎么吃辣，而且吃法也是花样百出，就拿非常普通的辣椒炒肉来讲，各有独特的做法。湖南人在制作辣椒炒肉时，有些地方的做法就非常的独特，在炒肉片的时候，还会单独放入1样特殊的香料，既把原先香辣咸香的味道保持下来，而且吃起来又有一种特殊的味道，其中，白芷这位香料在里头扮演着非常重要的角色。另外，制作辣椒炒肉时，除了纠结于选择那种辣椒（有些人高辣，有些人喜欢微辣，前者以螺旋椒为代表，后者主要以青椒或者菜椒为主）以外，其实，如何调出1碗既简单又美味的酱汁显得更为的重要，这个问题想必也是大部人所关心的，这些就由常年吃辣椒的湖南人来告诉你吧！

辣椒炒肉

食材准备：螺丝椒（螺旋椒）、小米椒、盐、鸡精、十三香、黄豆酱、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。

做法步骤：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉回来（其实，梅花肉的口感也是相当不错的，大家觉得呢？），拿回家后，先把它清洗干净，再将猪皮剥掉，然后，再把它改刀成稍微厚点的薄片，状态如上图所示即可，全部切好后，将它们装入盘中备用。

2、另外，准备1把新鲜的螺丝椒（如果嫌弃它太辣，可以把它替换成普通的青椒），清洗干净后，把它们的头部切掉后，先用刀面把它们拍扁，再斜刀切成小段，装入盘中备用，喜欢“非常”辣的人，还得再额外切点小米椒，这样吃起来才够辣、够香、够味。

3、制作辣椒炒肉时，除了选择合适的辣椒以外，大蒜也是一样不可或缺的重要辅料，人们常说：“吃肉不吃蒜，味道少一半”，主料和配料全部准备好后，将它们装入盘中备用。

4、接着，我们再来调制1碗简单易操作的料汁，先在空碗中放入1勺黄豆酱，再来少量提鲜的生抽，和几滴上色的老抽，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

5、锅中放入少许的底油，油烧热后，先将五花肉肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，先把多余的肥油单独盛放出来，然后，再加入1粒八角和1片白芷（这种香料在烹饪羊肉的时候，经常会用到，它可以去腥、去异味，增香、提味等作用，选择它来炒肉，味道会变得非常的独特，没有试过的朋友，不妨来体验一下吧，兴许会让大家收到意想不到的效果呢？）。

6、继续小火，把这2样香料的香味炒出来后，再倒入提前备好的螺丝椒和小米椒，将它们炒至断生后，再浇入事先调好的料汁，同时，转大火快速颠炒1-2分钟，即可装盘上桌，辣椒炒肉这样做，不仅口感香辣咸香，油而不腻，而且吃起来具有一种独特的味道，里头的白芷在里头扮演着非常重要的角色。

总结：

1、煸五花肉的时候，建议大家放入少量的食用油，这样煸出来的肉片不仅不容易焦，而且可以较好地将里头的肥油带出来，这样吃起来肯定不会觉得特别的油腻。

2、另外，如果觉得白芷的气味太重，可以将它提前放入白酒中浸泡几分钟，这样闻起来所谓的“药味”就会缓和许多，同时，大部分香料都可以用这种方式来出来，尤其，用它们来制作卤肉的时候，就显得非常的有必要。

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