牛肉怎么做才软烂？大厨教你炖牛肉的小技巧，牛肉容易熟烂，热乎乎超好吃！

牛肉怎么做才软烂？大厨教你炖牛肉的小技巧，牛肉容易熟烂，热乎乎超好吃！牛肉是生活中的必需品，很多人不喜欢吃猪肉、不喜欢吃羊肉，就喜欢吃点香嫩爽口的牛肉。不过说起来，牛肉的口感的确是所有的肉中最好吃的一种，深受众多人的喜爱。不论是炒牛肉、酱牛肉还是炖牛肉，口感都丰富的不行，尤其是冬天吃特别合适。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。因为牛肉有嚼劲，口感好，牛肉的脂肪含量不高，吃多了也不会发胖的，所以牛肉深受大家的欢迎。牛肉虽然好吃，可是很多人都做不好牛肉，最后做出来口感也往往差强人意。因此不少人面对美味滋补的牛肉望而却步。牛肉本身是有一股很重的腥膻味，因此很多人做出牛肉，多半都是又老又柴，腥膻味重，和外面餐馆的菜肴相比，简直没法比，那么这是为什么呢？很多时候是做牛肉的水没用对。炖牛肉用不用焯水？这只是因为大家一些细节上没有处理好，比如说，炖牛肉时，到底用不用焯水？小编毛毛教你正确做法，牛肉软烂入味，不腥不膻。今天我就给大家分享一下怎么做：

食材准备：牛肉 2斤 、葱 1根、姜 5片、蒜 1头、十三香 2勺、蚝油 3勺 、黄豆酱或干黄酱 2勺 、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 3勺 、花椒或者花椒粉 1勺 、糖 1-2勺、干辣椒 2个 

做法步骤：

1、牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫。

2、我喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来，这样上面不会沾有汆烫出来的脏东西。

1、牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。

2、牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

3、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、要选用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉。

4、要横着牛肉的纹路切。

5、加啤酒能缩短牛肉的炖制时间，还能增加牛肉的风味。

6、炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖。盐要后放。

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