天好冷，不要在炒菜了，大厨教你8道炖菜做法，香喷喷热乎乎，省事又好吃，再冷都不怕！

天好冷，不要在炒菜了，大厨教你8道炖菜做法，香喷喷热乎乎，省事又好吃，再冷都不怕！给大家推荐10道家常炖菜，做法都很简单，天冷的时候来上一锅，有菜有汤，热热乎乎，边吃边出汗，特别舒服。

娃娃菜炖豆腐

食材准备：娃娃菜2棵、豆腐1块、虾皮一小把、葱姜蒜适量

做法步骤：

1、把豆腐切成块，然后放入淡盐水中浸泡一会儿，如图。

2、把娃娃菜清洗干净撕开，葱姜蒜切末。

3、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4、把娃娃菜放入锅中翻炒均匀。

5、往锅中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮开。

6、把豆腐沥水放入锅中。

7、盖好锅盖，炖7-8分钟。

8、将虾皮放入锅中，再放入少许盐、鸡精调味，最后淋上少许香油即可关火。

9、盛出，撒上少许香葱末即可上桌。

羊肉汤

食材准备：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法步骤：

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

猪肉炖粉条

食材准备：五花肉1000克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10-20粒、大料2个、干辣椒2个、冰糖10几粒、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法步骤：

1、准备好五花肉，把五花肉的皮刮干净，再把肉洗净。这道菜肴选用带皮五花肉，选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。

2、粉条要提前泡发，把粉条放温水里，浸泡1-2小时，浸泡至粉条无硬心。

3、把五花肉切成2-3厘米见方的块。

4、准备好调料，葱切段、姜切片、用刀背把大蒜拍裂。炒糖色用的糖，最好选用冰糖，用冰糖炒的糖色，做出的五花肉颜色红亮，颜色不会发黑。

5、锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥净水分待用，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能把五花肉的血末充分煮出来。这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

6、锅加油烧热，下入冰糖，小火把冰糖化开，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。

7、下入葱姜蒜，花椒和大料，干辣椒，一起翻炒均匀，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

8、淋入热水，水量要没过五花肉，因为炖制时间比较长，后期还要炖粉条，所以水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火把汤烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。

9、到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，煮5-10分钟左右，把粉条煮至变透明状即可，煮制时间视粉条的泡发程度，不要煮久了，把粉条煮碎了，失去劲道顺滑的口感。这样一道好吃又下饭的猪肉炖粉条就做好了。

西红柿炖牛腩

食材准备：牛腩、西红柿4个、八角1个、桂皮一小块、姜一小块、花椒一小把、老抽、盐、味精、干辣椒

做法步骤：

1、牛腩洗净切成3*3厘米大小的块

2、姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用

3、烧一锅开水把牛肉焯一下沥干

4、锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀

5、高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟

6、炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁

7、汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！开动！

大烩菜

食材准备：五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。（大烩菜对于食材的要求是比较随意的，大家根据自己的喜好来添加食材就可以。）

做法步骤：

1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）

2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。

白菜炖豆腐

食材准备：白菜，豆腐，猪肉，红薯粉条，葱，姜，蒜，干辣椒

做法步骤：

1、首先准备一把红薯粉条放入盆中，加入适量的开水，将红薯粉条浸泡半个小时，泡软备用，泡好之后从中间剪开

2、将白菜叶子掰下来，用清水冲洗干净，然后将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮不容易炖煮，然后将白菜叶切成大块，白菜帮用刀背拍打一下，这样方便入味，然后切成片备用

3、将豆腐冲洗干净，然后切成大小均匀的块放入盘中，葱切厚片，姜切丝，蒜切片，两个干辣椒切段备用，将五花肉切成大小均匀的薄片放入盘中备用

4、首先煎一下豆腐，平底锅倒油，油热放入豆腐，小火慢慢煎，将豆腐煎至金黄，然后翻一下面，将另一面也煎至金黄，然后盛出备用

5、另起锅烧油，油热之后放入切好的五花肉煸炒，将五花肉煸炒至变色，炒出猪油，然后放入葱姜蒜干辣椒炒香，然后放入白菜帮炒一下，将白菜帮炒软，然后再倒入白菜叶翻炒，然后放入煎好的豆腐，放入泡好的红薯粉条，加入适量的热水

6、然后调一下味，加适量的生抽，老抽，一勺盐，十三香，味精，搅拌均匀大火烧开，然后中火炖8分钟即可，出锅前撒点葱花和香菜即可

牛肉炖萝卜

食材准备：牛肉750克、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、桂皮1段、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1、炖牛肉适合选择牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，等部位的肉，把牛肉切成块，不要太小，牛肉遇热后会缩水。

2、白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

3、锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出，放到温水中洗净，捞出，沥净水分待用。牛肉焯水，可以去除牛肉的血水，去腥味，牛肉焯水要冷水下锅，能把血沫去除的更干净。

4、锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、大料、桂皮、炒香，再下入牛肉翻炒1-2分钟。

5、淋入料酒、生抽翻炒均匀，再下入番茄酱翻炒均匀。

6、将炒好的牛肉倒入电饭煲内胆内，加入热水，水量和牛肉持平就可以了。

7、合上电饭煲的盖子，接通电源，点击功能键，选择炖肉功能，点击开始功能，饭煲开始工作了，工作时间50分钟。

8、饭煲工作到40分钟时，打开锅盖，加入盐调味，再下入萝卜块，翻拌均匀，盖上饭煲盖子，饭煲自动工作，继续炖制。

9、到时间后，打开锅盖，撒上香菜段即可，一锅香气扑鼻，营养丰富的牛肉炖萝卜就做好了。

土豆炖牛肉

食材准备：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤：

1、准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水

2、把牛肉切成麻将大小的块。

3、西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。

4、锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。

5、锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。

6、加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。

7、到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。

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