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年味渐浓!逢年过节10道必备素菜
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西芹百合
原料:西芹、百合
做法:
1、西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗净沥干。
2、烧热锅,倒入油加热后,放焯过水的西芹,翻炒片刻。
3、放入百合,加盐调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅。
荠菜拌豆腐
原料:野生荠菜、卤水豆腐
做法:
1、豆腐切小块;
2、锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;
3、荠菜摘洗干净,入开水中焯一下。
菠菜素馅饺子
原料:菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐、蘑菇粉
做法:
1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。
2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。
3、粉丝用开水泡软,剁碎。
4、菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
5、最后包的时候再加入一点点盐即可。
4、捞出过凉,攥干水分,切碎,和豆腐混合;
5、用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可。
酸辣凉拌土豆丝
原料:土豆、香菜、干红辣椒、小葱
做法:
1、土豆去皮,切成细丝;
2、洗去淀粉,在清水中浸泡;
3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;
4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;
6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
五彩豆腐
原料:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油
做法:
1.香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。
2.炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。
3. 盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。
豆浆乌龙面
原料:豆浆、乌龙面、素高汤、青江菜、红萝卜、香菇头、绿竹笋、鲜香菇、海苔片、素香松、黑白芝麻
配料:盐、香菇精、白胡椒粉
作 法:
1.绿竹笋煮熟切成块状,乌龙面用热水汆烫过备用。
2.鲜香菇、红萝卜切片,青江菜去头部,切对半。
3.豆浆、素高汤以1:1的比例,倒入空锅内,接着放入绿竹笋块、鲜香菇、香菇头、红萝卜,此时再开瓦斯炉,调至中火,待微滚时放入乌龙面,关小火,加少许盐、香菇精、白胡椒粉,再放入青江菜,转中火,让食材融合在一起后,约10秒钟熄火。
4.盛起后,洒素香松、黑白芝麻,再铺上海苔片即可。
白灼西兰花
原料:西兰花
做法:
1.西兰花洗净,用淡盐水浸泡20分钟
2.姜切丝备用
3.小锅坐水,加入盐、糖、油
4.锅内水大滚后,下西兰花焯烫至熟
5.捞出过凉开水备用
6.锅内少许油,下姜丝煸香
7.姜丝香味正浓时,加入酱油
8.同时入少许开水、糖,煮滚即成酱汁
9.西兰花入盘,酱汁滤去渣,淋在西兰花上面即可上桌享用。
剁椒腐竹
原料:腐竹、胡萝卜、小油菜、腐竹、剁椒、盐、清汤。
做法:
1.胡萝卜切片、小油菜切段;
2.腐竹用清水泡软以后,沥干水份,斜刀切成段;
3.锅里加入适量油,放入剁椒小火炒香;
4.放入胡萝卜片、小油菜段翻炒片刻;
5.放入切好的腐竹段,加入适量盐、麻油调味,继续翻炒片刻;
6.撒入少许清汤焖煮片刻即可出锅。
罗汉腐皮卷
原料: 豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、冬笋、黑木耳
配料:盐、胡椒粉、香油、油、水淀粉适量。
做法:
1、准备好所有的食材,冬笋入开水中煮上3分钟捞出。
2、黄瓜切丝加少许盐腌制片刻,豆腐皮切正方形小块,所有食材切丝。
3、炒锅倒油放入笋丝,胡萝卜,木耳翻炒,加盐和胡椒粉调味。
4、淋入香油炒均匀,再把黄瓜挤干水分放入翻炒均匀关火。
5、取一张豆腐皮放入炒好的馅料,卷成小条。
6、封口可抹些蛋液粘牢,依次全部做好,不粘锅少到一点油放入腐皮卷煎至。
7、煎至两面微黄沥油备用,锅中加入油搅拌均匀。
8、再勾薄芡淋入香油关火,把汤汁浇在腐皮卷上即好。
碧绿扣酥方
原料:冬瓜、西兰花
做法:
1、冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净。
2、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净。
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹,放入沸水锅内焯水至半熟,捞出用干布吸干表面水分,均匀抹上生抽,待收汁后备用。
4、起锅倒入油,待油温五成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块。
5、放入大碗内,加入清汤,素易鲜,盐,美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)。
6、起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出。
7、起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用。
8、将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。
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糖厂房管部 2021-11-04