这样炒蔬菜鲜嫩不变色，比饭店还香，大人小孩统统爱吃！

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在家炒一盘蔬菜都炒黄了

为什么你做不出翠绿可口的蔬菜呢？

其实炒青菜也有小技巧

今天一起来学学吧!

炒蔬菜诀窍

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/ 注 意 油 量 /

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炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。（但是不要过多哦）

/ 旺 火 快 炒 /

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炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

/ 放 盐 的 时 机 /

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炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；

有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

/ 加 开 水 /

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炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。

/ 摆 盘 有 讲 究 /

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炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

蔬菜美食

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多吃蔬菜补充膳食纤维，从营养学角度来说，最好每天都能吃到健康的蔬菜。

1

迷迭香炒青菜

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材 料：

青菜，油10ml，开心果20g，迷迭香2根，素菇粉适量

步骤：

1、菜清洗干净。

2、开心果剥好备用。

3、冷油下锅，全程小火，先放开心果，炒出木质的香气后，加入迷迭香。

4、然后将青菜放入其中，翻炒至熟，加入少量素菇粉，让才变得鲜美十足。

5、然后让我们放到盘子里就好了。

2

香菇炒青菜

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材 料：

香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜5克，盐2克，素蠔油15ML，玉米淀粉8克

步骤：

1、胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字

3、把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀

4、炒锅烧热油，爆香姜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入准备好的青菜，大火翻炒

8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁

9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

3

蟹味菇炒青菜

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材 料：

青菜250克，蟹味菇半盒70克，油30克，素蠔油20克，盐适量

步骤：

1、蟹味菇剪去根部，洗净，撕开小朵，备用；青菜洗净，分开菜梗和菜叶

2、热锅冷油，下蟹味菇翻炒1-2分钟

3、加入菜梗，因为较硬，所以多炒一会儿

4、炒软了，体积缩小

5、加入菜叶子，一大勺素蠔油

6、翻炒至软，加盐炒匀即可

7、妥妥的一碗味道极鲜美的蟹味菇炒青菜，怎么吃也不腻。

4

栗子炖白菜

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材 料：

栗子120克，白菜2棵，素菇粉适量，盐适量，油适量

步骤：

1、白菜洗净切成4半

2、栗子煮两三分钟，捞出栗子去皮

3、锅中加油加水，放入适量素菇粉

4、加入栗子煮10分钟

5、放入白菜炖5分钟

6、有需要的加盐调味即可

5

豆酱大芥菜

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材 料：

大芥菜，豆瓣酱，素菇粉

步骤：

1、菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去

2、稍变色捞起过冷水

3、锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许素菇粉炒匀

4、上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

6

豆泡娃娃菜

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材 料：

娃娃菜，豆泡，盐，植物油，淀粉，姜丝，生抽，枸杞子，素菇粉

步骤：

1、将豆泡改刀对半切开；

2、将娃娃菜顺着菜头一面竖着切小段；

3、炒锅内倒入食用油，放入姜炒香，再放入豆泡后倒入温水；

4、再将切好的娃娃菜放入锅里，加入生抽提色，娃娃菜和豆泡烧至熟透；

5、将烧熟的娃娃菜和豆泡码入盘中，锅内剩下的汤汁放入食盐、素菇粉，再淋水淀粉勾薄芡；

6、将芡汁淋在盘中的娃娃菜上即可，放上枸杞子装饰。

7

鲜炒时蔬

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材 料：

青椒，杏鲍菇，生抽，酱油，盐，醋，清水

步骤：

1、杏鲍菇洗净切成滚刀块。

2、把青椒切成大小类同的小块青椒。

3、准备调料。准备盐，生抽酱油，醋。

4、热锅热油，放入杏鲍菇翻炒。

5、加入少量酱油和醋翻炒。

6、在炒锅中加入青椒块，继续翻炒食材。

7、此时加入适量盐继续翻炒，可以加入一些清水以防干锅。

8、用中火翻炒青椒和杏鲍菇至食材全部熟透。

8

田园时蔬

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材 料：

南瓜片100克，藕片100克，青红椒60克，黑木耳30克，荷兰豆30克，姜，盐，素菇粉

步骤：

1、准备好食材，木耳提前泡好

2、把食材焯水１～２分钟，　盛出

3、锅里倒入少量的油，下姜爆香。

4、下入所有已焯好的食材,快速翻炒，加盐、素菇粉翻炒均匀，点香油出锅装盘即可。

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