年夜饭不用忙，教你10道上桌率最高硬菜，好吃好做，色香味俱全，年夜饭招待客超有面子！

年夜饭不用忙，教你10道上桌率最高硬菜，好吃好做，色香味俱全，年夜饭招待客超有面子！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，年夜饭免不了手忙脚乱，小编毛毛今天分享给大家10道大菜做法，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！

红烧肉

食材准备：五花肉 500克、冰糖 、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐 、老抽
做法步骤：1、五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用

3、炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点，熬出糖色

4、加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料

5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水

6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右

7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可

油焖大虾

食材准备：大虾400克、小葱一把、生姜一块、生抽两茶勺、白糖一茶勺、食用油少许。

做法步骤：

1、把大虾去脚、去须，开背去除虾线，清洗干净备用；把小葱洗净切成段，生姜切成姜丝。

2、准备一个小碗，碗里加入两茶勺生抽、两茶勺清水和一茶勺白糖搅拌均匀。

3、平底锅里加入少许食用油，油热后下入大虾，煎至两面金黄后下入葱段和姜丝翻炒几下，炒出香味。

4、接着把调好的料汁倒入锅中，转为中火，盖上锅盖焖1分钟，最后大火收汁即可出锅装盘。

糖醋排骨

食材准备：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、酱油 2勺、醋 3勺、姜片 、精盐、蒜

做法步骤：

1、将排骨斩成40mm长左右的段

2、大蒜和姜切片

3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。

4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

5、放入排骨炒

6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子

7、加水，水没过排骨

8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟

9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片，炒匀就可以出锅喽，一道美味的糖醋排骨就做好了！

水晶猪皮冻

食材准备：新鲜猪皮 660克、姜 一小块 、盐 、料酒、八角（大料） 1-2棵 、
料汁 

做法步骤：

1、新鲜猪皮660克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

2、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微用筷子插入，即可捞出。3、捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。

4、用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

5、看，搓揉出来的脏东西和油脂。

6、搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7、经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

9、把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。小编是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿。10、熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

小炒肉

食材准备：五花肉300克、青红椒、大蒜、生姜、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖
做法步骤：1、五花肉切片2、待锅内水烧开后加入切好的五花肉片 同时加入一勺料酒去除肉腥味3、锅中倒入15ml油，加入蒜片、姜片、豆豉，炒出香味4、加入煮熟的肉片开始大火煸炒，炒至变色5、加入切好的青红辣椒，生抽15ml，5g白糖，盐少许6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到断生，即可出锅，一道美味的小炒肉就做好了！松鼠桂鱼

食材准备：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克做法步骤：1、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花2、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉3、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出4、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上6、将松子撒在鱼身上即可

发财猪手

食材准备：猪蹄（前蹄） 两只 、冰糖 二十粒 、八角 三粒 、紫皮洋葱 大半个 、姜 一大块 、蒜 六瓣 、老抽 、干红辣椒 、花椒、黄酒 、盐、白酒

做法步骤：

1、猪蹄切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。

2、锅中热油放入冰糖，完美炒出糖色，放入猪蹄每块肉上都均匀覆盖

3、加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色

4、加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅

5、小火慢炖一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾

6、一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色

7、继续炖煮半小时后大火收汤，后盛入砂煲内保温这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙

宫保鸡丁

食材准备：鸡腿 2只、黄瓜 1条、胡萝卜 1小块、大葱 半根、姜 1小块、老抽 1茶匙（5毫升）、生抽 2茶匙（10毫升）、料酒 1茶匙（5毫升）、水 1汤匙（30毫升）、花生油 8汤匙（120毫升）、郫县豆瓣酱 一小勺、蒜 2瓣、干辣椒 10个、花椒 25粒、花生米 30粒、精盐 1/2茶匙 （2.5克）、白糖 1汤匙（15克）、干淀粉 1匙（约10克）、醋 1汤匙（15毫升）做法步骤：1、鸡腿肉去骨去皮后切丁放入 料酒 老抽，淀粉 少量盐用手抓匀 腌制15分钟备用2、胡萝卜（需要开水焯一下）半根黄瓜一小根切丁备用，（根据自己的需求吧 不喜欢吃可以不放）大葱切段备用3、花生米是我用烤箱烤的，因为我嫌油炸的太腻了4、蒜和姜切片，花椒数粒，干辣椒几个、豆瓣酱一小勺（一定要剁碎一些 口感好）5、碗里放入干淀粉（10克） 生抽（10克）醋（15克）调匀 ，然后放入糖（15克）调均匀备用6、锅烧热后放油7、鸡肉下锅炒熟盛出来8、锅里剩下的油 小火把剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油9、炒出红油后放入花椒、干辣椒 炒一会然后放入蒜片和姜片炒香10、出香后放入大葱、黄瓜丁和胡萝卜丁炒一会儿11、倒入炒熟的鸡腿肉一起炒匀！倒入花生米12、最后倒入调好的宫保汁 炒匀，关火 出锅盛盘就可以开吃啦

大烩菜

食材准备：五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。（大烩菜对于食材的要求是比较随意的，大家根据自己的喜好来添加食材就可以。）

做法步骤：

1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）

2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。

八宝饭

食材准备：糯米 200克、红枣 4个、金桔 1个、花生 15粒、葡萄干 15粒、莲子 14颗、猪油 1勺

做法步骤：

1、把核桃莲子红枣花生等备好，糯米莲子提前泡2小时

2、把红枣去核切成圈 莲子金桔摆放在碗底

3、把泡好的糯米铺一层在上面

4、再把花生米葡萄干撒一层

5、再铺一层糯米，然后加水 猪油放入蒸锅大火烧开后蒸40分钟，拿大盘子倒扣在碗上就可以了

年夜饭不用忙，教你10道上桌率最高硬菜，好吃好做，色香味俱全，年夜饭招待客超有面子！如果您觉得10道大菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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