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下酒菜不用愁,分享10道下酒硬菜,个个经典好吃,招待客人超有面子!
虎皮鸡爪
食材准备:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、
做法步骤:
1、把鸡爪收拾干净,剪去鸡爪的指甲,洗净。
2、锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,料酒,大火烧开,煮2分钟左右,去除鸡爪的腥味和异味。
3、把鸡爪捞出用温水洗净。
4、把鸡爪放在盆内,加入半勺红烧酱油,拌匀,给鸡爪上色,再把鸡爪捡出来,摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候容易溅油。
5、锅内加入油烧热,下入鸡爪,马上盖上锅盖,鸡爪尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油,将鸡爪炸至金黄色。
6、将鸡爪捞出,放到清水中浸泡,泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮,如果能泡时间长点会更好。
7、锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒,把调料炒香,淋入水,水量和鸡爪持平就可以,再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。
8、下入鸡爪,大火烧开,转小火,慢慢炖上半个小时左右的时间。
9、到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,大料,香叶捡出不要,再用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。
酱牛肉
食材准备:牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖
做法步骤:
1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净
2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
4、准备好香料
5、锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
6、加生抽,老抽,盐,糖,五香粉
7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入
8、再次烧开后,盖锅盖用中小火炖
9、炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片
说到牛肉,那几乎是没人能够说不的,特别是“老酒鬼”们!要是有一大盘牛肉,特别是酱牛肉摆在你面前,就算是不吃饭不喝水,也要先来几瓶好酒,就着这牛肉大口大口先解决掉牛肉再说。牛肉营养丰富,吃着也相对带有嚼劲,那确实是非常适合下酒。
猪头肉拍黄瓜
食材准备:黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵,大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙
烹饪步骤:
1、准备好所需材料,猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉,把黄瓜和香菜洗净,沥净水。
2、先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末,香菜切成小段 。
3、黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,黄瓜必须拍裂味道才好,黄瓜清香的味道就出来了。
4、按着裂缝顺长长切成两半,然后采用抹刀法切成小抹刀块,斜刀切成块也可以。
5、把黄瓜和猪头肉放在容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
拍黄瓜
食材准备:黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙,
做法步骤:
1、将黄瓜和香菜冲洗干净,大蒜切末,香菜切小段
2、将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,再将黄瓜顺长对半切开,再把黄瓜斜刀切成段
3、将黄瓜放在大碗内,加入蒜末,香菜段,香油,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
泡椒凤爪
食材准备:鸡爪 500克、柿子椒 15克、蒜片 3克、姜片 10克、泡椒 150克、红椒 15克、小米椒 2克、水 500毫升、高度白酒 10毫升、白醋 15克、白砂糖 10克、精盐 2克、鸡粉 5克、麻椒 1克、白酒 10克、八角 1克
烹饪步骤:
1、鸡爪500g去指尖
2、蒜片3g,姜片10g,青椒15g切条
3、泡椒150g切块,红椒15g切条,小米椒2g切条
4、水500ml,高度白酒10ml,倒入鸡爪,焯水去腥去血沫,接着把鸡爪放在冷水中,去掉煮出来多余的油脂,一定要去除干净,不然泡的时候鸡爪很油腻,而且吃着不脆口。
5、撇去浮沫转小火煮15分钟,剪开鸡爪方便入味
6、倒入泡椒,白醋15g,白砂糖10g,盐2g,鸡粉5g
7、倒入麻椒1g,白酒10g,八角1g,倒入姜片,蒜片、青红椒
8、倒入小米椒,搅拌均匀,敷保鲜膜密封,冰箱冷藏腌制1—2天,好吃的泡椒凤爪就制作完成了!
老醋花生
食材准备:花生米150克、葱白少许、青尖椒半个、红尖椒半个、盐少许、老陈醋50克、白糖25克、蚝油25克。
做法步骤:
1、做老醋花生之前,我们需要炸一盘酥脆的花生米,首先把花生米放在碗中,加入没过花生米的清水,把花生米浸泡1分钟,通过浸泡可以去除花生米表面细小的灰尘和杂质,二是让花生米在油炸的过程中不容易糊。注意浸泡的时间不宜过长,否则花生米容易脱皮。
2、花生米浸泡完成后,用漏勺捞出,把水分控干备用。锅内加入适量食用油,凉油下入花生米,先开大火把油温升高到3-4成热,然后转为小火慢炸。
4、炸花生米的期间要不时地用勺子搅动,让花生米均匀受热,炸至花生米出现密集的“啪啪”声响,颜色也随之变深时就可以关火了。把花生米捞出后平摊开,自然晾凉备用。接下来熬制老醋汁,把锅洗净后加入50克陈醋、25克白糖和25克蚝油,小火慢熬,把白糖和蚝油完全融化后继续熬1分钟左右,熬至料汁微微粘稠即可关火,盛出晾凉备用。陈醋、白糖、蚝油的比例为2:1:1,这个比例要掌握好
6、把晾凉的花生米放在碗中,把葱白和青红尖椒切成小丁一起放入碗中。
7、最后把晾凉的料汁倒入碗中,吃的时候翻拌一下,花生米表皮会裹上一层薄薄的料汁,吃起来非常适口。
香辣花甲(花蛤)
食材准备:花甲1000克,姜1块,小葱1根,红椒1根,青椒1根,豆豉少许,大蒜3瓣,生抽2汤匙
烹饪步骤:
1、老姜去皮后切片,红椒,青椒去头,去籽切小块,大蒜切粒,豆豉用刀背剁碎备用。
2、花甲买回来后,很多人直接用清水泡,但这样做是远远不够的,其实应该在水中加入半勺盐,1勺白醋,半勺白酒和几滴香油,搅拌均匀后,才放入花甲浸泡,大概泡1个小时,泡后的花甲保证沙子全无,并且花甲肉腥味全无,炒出来口感更嫩,更入味。
3、花甲泡好后,表面用刷子刷几下,然后用清水冲洗两遍后,沥干水。倒入碗中,加入生抽,料酒各两勺,葱段和姜丝若干,腌制10分钟;起热水锅,加入姜片,倒入花甲焯水,焯至花甲开口后,捞出备用。很多人由于缺少了以上的步骤,导致炒出来的花甲腥味重。
4、另起热油锅,放入蒜粒,豆豉爆香,倒入花甲大火爆炒10秒,加入1勺生抽,1勺蚝油(提鲜)翻炒几下,让其入味,最后加入葱段,红椒片,青椒片翻炒均匀后即可出锅咯!
5、出锅上盘,这道香辣花甲就完成咯!非常的美味,是一道不错的下酒菜。值得向大家推荐。
卤猪肝
食材准备:猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、啤酒一小罐。
做法步骤:
1、把买回来的猪肝放在盆中,加入没过猪肝的清水,浸泡半小时,然后用清水冲洗干净猪肝,再换一盆水,水中加入一罐啤酒,把猪肝浸泡在水中,再泡2小时以上。卤猪肝之前,浸泡是非常关键的一个步骤,浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味,在水中加入一罐啤酒,去腥效果更佳,还有嫩肉的作用,使煮出来的猪肝口感更加细嫩。
2、锅里加入适量清水,把浸泡过的猪肝凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,再煮2分钟左右。
3、把焯过水的猪肝捞出,用清水冲洗干净后备用。接下来调一个卤汤,锅里加入适量清水,水开后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味,再加入小葱、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮,把汤汁调得稍微咸一点。
4、汤汁烧开后把焯过水、清洗干净的猪肝下锅,大火把汤汁煮开后转为中小火慢煮,锅盖半掩,炖煮20分钟左右。煮猪肝的过程中,火力不能太大,要保持中小火,火力大了会使猪肝吃起来口感粗糙。
5、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟了。盖上锅盖再焖3小时以上,让猪肝充分吸收汤汁的味道。俗话说,做卤肉,三分在煮、七分在泡,猪肝煮好以后,一定要进行浸泡。
6、猪肝浸泡入味后,放入冰箱冷藏2小时,冷藏过的猪肝吃起来口感会更紧实。最后把猪肝切成片,摆入盘中,配上蒜醋汁即可上桌食用。
熘肥肠
食材准备:肥肠、洋葱、尖椒、面粉、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、酱油、淀粉、十三香、
做法步骤:
1、买回来的肥肠清洗干净。
2、接着把肥肠冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,煮至用筷子能可以戳穿就可以了,这样就可以做出各种美味的肥肠菜肴了。
3、把煮好的肥肠晾凉,再切成滚刀块,尖椒去蒂去籽切成片,洋葱切成片,淀粉放在碗中,加入半碗清水,在加入酱油、料酒、盐、淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁。
4、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,大蒜有增香去异味的作用,可以适量多放些。
5、再下入洋葱片和尖椒片大火翻炒均匀,洋葱炒制变透明状就可以了。
6、下入肥肠和十三香翻炒均匀,淋入料酒翻炒均匀,料酒有去除肉类异味和腥味的作用,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
猪耳拌瓜丝
食材准备:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤:
1、准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。
2、将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。
3、将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。
4、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
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微信号: 爱佳美食(ID:ijiams)
简介: 学习做饭技巧,尝遍各种美食,学会各大菜系!每天教你简单易学的私房菜谱秘籍!
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糖厂房管部 2021-11-04