做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？都不对！大厨教你做酸菜鱼的诀窍，比饭店的还好吃！

做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？都不对！大厨教你做酸菜鱼的诀窍，比饭店的还好吃！酸菜鱼源于重庆，做法也是多种多样，吃起来酸爽过瘾，受到很多人的欢迎，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；看起来满满一大盘，青红搭配颜色很好的酸菜鱼，其实做法并不复杂。这道菜有荤有素，深受老百姓的喜欢，而且关键的是这道菜的做法也很简单，下面爱佳美食小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼

食材准备：草鱼 1000克、酸菜 1包、食盐 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、鸡蛋、食用油 

做法步骤：

1、草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2、将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3、将鱼肉片成薄片，爱佳美食建议：鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中！

4、将片好的鱼肉加入淀粉、一个蛋清、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟 爱佳美食建议：鱼肉中打入一个鸡蛋清可以使鱼肉更加滑嫩，同时加入少量淀粉可以锁住水分，增加口感

5、备好配料和调料

6、将买来酸菜切成小段，爱佳美食建议：锅中加入清水，大火烧开，水开之后加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，捞出来控水

7、爆香各类调料

8、加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可

9、加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行

10、加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐

11、最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

总结：

2、处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味

3、切鱼比较麻烦一些，可以让卖鱼的给处理一下，拿回来清洗干净就可以的。

4、爱佳美食小编建议：鱼也可以用黑鱼 鲢鱼等，可根据个人喜好搭配！

做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？都不对！大厨教你做酸菜鱼的诀窍，比饭店的还好吃！如果您觉得酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食平台分享给更多的人学习！

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