马卡龙，泡芙，可露丽，拿破仑… 哪一款法式甜点让你爱不释手？

马卡龙，泡芙，可露丽，拿破仑… 哪一款法式甜点让你爱不释手？

上回带大家回顾了漫长的甜点史，这回巴黎甜点咖跟大家一起总结总结法国的几个传统甜点，永不过时的经典。它们的背后又藏着怎样的故事呢？

（内含小编亲自探店后推荐的巴黎名店）

少女初心─ Macaron马卡龙

法式浪漫和优雅，无疑在作为标志性的马卡龙上体现的淋漓尽致。大多数人把马卡龙称之为“少女的酥胸”，而小编则认为马卡龙体现的更多的是一种少女的情怀，因为无论从它缤纷的色彩还是变化多样的口感，都有种让大家向往的纯真烂漫，无论是花季少女，亦或是怀揣少女梦的妇人。所以这种精致的杏仁小圆饼深受大家的追捧，尤其是女性的喜爱。而它的传奇故事也恰恰跟女性有关，有人说源于16世纪，一位嫁到法国的意大利公主因为思乡情切，青睐同乡厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼，最初是无馅的，后来演变成有馅的，很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国一个修女为了替代荤食而制作的点心，据说还是丰胸的秘方；另有一说是17世纪著名的糕点师傅Adam专门制作献给法国国王路易十四的结婚甜点……传说总是充满了浪漫的色彩，但据史料记载，马卡龙的起源可能要追溯到中东和北非地区，当时这些国家流传一种用杏仁和成的面团和糖做成的糕点，到了中世纪，这种类型的糕点出现在了欧洲，起初，它没有颜色也没有什么口味，意大利人对它进行了改良，制作出了不同形式和口味的小圆饼。然后文艺复兴时，被引入法国，并深受法国贵族的喜爱，并流传至今。所以，今天的马卡龙依旧保留了那份高贵与优雅，这也从它的价格上反映出来了。

推荐：Ladurée

不用多说，作为巴黎美食的地标性景点，无人不知无人不晓。就如同巴黎马卡龙的代言人，作为游客必去的一家。无论是它经久不衰的金子招牌，还是满堂的古典奢华，又或是那一抹沁人心田的薄荷绿，都是马卡龙文化的最好体现。

推荐指数：4.5 / 5

遗憾之处：门口排着长长的游客队伍，口感比起中国人的习惯要偏甜。

Pierre Hermé

被誉为甜点界的爱马仕在马卡龙方面也是造诣非凡。尤其在款式和口味上的不断创新，让人叹为观止，深爱不已。

推荐指数：4.6 / 5

遗憾之处：店内没有堂食，只有一些合作的酒店里会提供下午茶。

那不勒斯与拿破仑─Mille-feuille拿破仑蛋糕

Mille-feuille是一款传统的酥皮夹心糕点，因为由酥皮折叠而成的不同面团层，所以被称为千层派。它诞生于16世纪中期，第一次出现在名厨François Pierre de La Varenne的著作里，后来被拿破仑的皇后约瑟芬的御厨Marie-Antoine Carême进行了完善，并得到了嘉奖。而之所以被后人称为拿破仑蛋糕，其实跟拿破仑没有太大的关系，Napoleon其實是Napolitain由于发音相似的误传，Napolitain是指一种來自意大利Naples那不勒斯城的酥皮的名字，至今被写作Napoleon而已。

推荐：Café de la Paix

Mille-feuille是这家百年老字号咖啡馆的招牌甜点，号称有1024层，是名副其实的千层酥。再加上酥皮酥脆而不油腻，搭配浓郁的奶油，绝对的招牌。

推荐指数：4.6 / 5

遗憾之处：口感上惊艳的同时要能承受价格的不菲，比起别家的同款，价格上偏高。

天使之铃─ Canelé可露丽

来自法国西南部红酒产地波尔多的可露丽，也是一款历史悠久的法式甜点。其由來、故事相当多，最常被人們所流传的还是一个关于修道院修女的故事。相传在十六世紀，大量的面粉被运送到波尔多的港口，许多商家跟民众将多的面粉送給修道院修女。波尔多地区在酿造葡萄酒的过程中，有一道去杂质的工序，就是利用蛋白打发后再将其放入桶中过滤酒中的杂质，而没有使用的蛋黄就送给了修道院，于是，聪明的修女利用面粉和蛋黄做成了甜点分给大家享用。后来，有一位甜点师将其改良，广受好评，许多同行都纷纷跟进，才让这个外表看似平凡，口感却超凡的可露丽有机会被大家喜爱。可露丽的烘烤过程非常复杂，而烘烤的模具极为重要，成品的口感、色泽也都因模具的不同而大相径庭。最常被使用的是导热效果最佳的铜模。可露丽的外形酷似小铃铛，又因源自修女们那颗天使般善良的心，因此，被称为 “天使之铃”。

推荐：Baillardran

品尝地道的可露丽，那一定要去原产地波尔多的这家老字号红房子店，店内三种尺寸的大小，全都出自上好的铜模。

推荐指数：4 / 5

遗憾之处：波尔多离巴黎较远，需要特别规划在行程计划之内。

午夜的交响曲─ Opéra歌剧院蛋糕

虽然Opéra这款巧克力慕斯蛋糕的历史并没有那么悠久，可却留下了重重的一笔，大气奢华的外表，常常是高档宴会餐桌上的宠儿。由大师CyrilleGavillon于名店Dalloyau在1955年最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），店址又正好位于歌剧院旁，因此得名。

推荐：Dalloyau

说起Opéra，不得不去的肯定就是孕育它的摇篮了，如果不去这家位于歌剧院旁百年老店，品尝一口最正宗的歌剧院蛋糕，可以说是遗憾此行了。

推荐指数：4.3 / 5

遗憾之处：即使再好的Opéra，甜度也不一定适合中国人的口味，价格比起它家同款要偏贵

阿尔卑斯之秋─Mont blanc 蒙布朗栗子蛋糕

Mont blanc是一款以栗子泥为原料的蛋糕，而名字的由来，来自于欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“勃朗峰"，勃朗峰山顶常年积雪, 秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，这正是Mont blanc外形灵感的由来。而栗子的产季是秋天,勃朗峰也正好在秋天变成褐色.Mont blanc相传发源于意大利，在1475年记载于意大利的某本厨师秘方中，于17世纪，在法国开始流行。

推荐：Angelina

位于卢浮宫附近的Angelina无疑是这款适于秋天享用栗子蛋糕的专业户了。该店内每天都售出超过600个mont blanc。

推荐指数：4.1 / 5

遗憾之处：同样的道理，位于景点附近的名店自然是游客络绎不绝，经常排起长龙，很难安安静静的享受下午茶。Mont blanc是小编觉得甜度最不能胜任的糕点，切记不能多点，搭配一壶花茶要比一杯热巧克力实在。

浓浓的法国味─法式泡芙

说到法国的泡芙，种类繁多，最经典的要数：

Religieuse 修女泡芙

修女泡芙来自于18世纪，创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅Frascati，当时的形状跟今天看到的并不一样。到了19世紀末才演变成把一個小圆形泡芙叠在另一個大的圆形泡芙上，中间和顶端用奶油糖霜装饰固定，泡芙里则是浓浓的奶油陷。修女泡芙主要由一大一小的圆形泡芙組成，很像修女的袍子。

推荐：Carl Marletti

新派甜点大师Carl Marletti 位于巴黎五区的店，一款紫色的LilyValley让修女泡芙活脱脱的变成了一位知性的淑女。

推荐指数：4.2 / 5

遗憾之处：没有堂食，店内其他品种较少。

Saint-Honoré 圣多诺黑

Saint-Honoré是神话里掌管面包和甜点之神的名字。它源自于1847年一家名为Chiboust甜点店里叫做 Auguste Jullien 甜点师发明的。由于这家店就位于一条名为Saint-Honoré的街上，由此得名。Saint-Honoré的结构从一开始至今有很大的变化，早期上面放的并不是小泡芙，而是Brioche布里欧面包，但是由于布里欧几小时内会因吸收鲜奶油的水分而软化导致影响口感，到了19世纪末才慢慢的演变成今天的小泡芙和沾着一层焦糖。

推荐：Lenôtre

来自已故法国殿堂级甜点大师Lenôtre的店，把这款Saint-Honoré发挥的淋漓尽致。

推荐指数：4.2 / 5

遗憾之处：价格偏贵，下午茶的营业时间较短，去之前最好先咨询。

Paris-Brest 布雷斯特泡芙

Paris-Brest并不是由甜点师创造，而是由一位喜爱自行车运动的面包师傅制造而成。是为了纪念一次从巴黎到布雷斯特的单车比赛，而他在自家店门口围观了这场盛况，于是发明了这款像轮子一样的泡芙。较为经典的做法是在泡芙里填满榛子忌廉，并用杏仁在表面装饰，所以整个泡芙弥漫着一股坚果的香气和脆感。

推荐：La patisserie des rêves

一家被粉色和充满梦想的气泡围绕的甜点店，充满童趣，当家法宝便是这布雷斯特泡芙。

推荐指数：4.5 / 5

遗憾之处：附近没有地铁，需要GPS找找路。店面不大，堂食的位子太少。

éclair 闪电泡芙

闪电泡芙起源于1863年，由巴黎的甜点师Antonin Carême改进了一个叫做Duchesses的甜点而制成，而名字的由來则是因为这甜點太好吃了，总是能在最短的时间内被一扫而空，人们吃得快如闪电而得名。不过比较有根据的说法是跟这泡芙的发源地里昂有关。Lyon 這個城市以前的名字叫做 Lugdunum，是源自一個名为 Lug 的火神和電神的名字，所以演便到后來就用闪电称呼这个来自里昂的甜點了。闪电泡芙帶有三种口感，外皮酥松中间有着绵密的奶油內陷，表层还有一层亮丽的糖霜，它的光泽有如闪电般耀眼。

推荐：Fauchon

鼎鼎大名的Fauchon一向都走高端视觉系路线，闪电泡芙这种亮眼的甜点自然是他家的代表。绚丽的色彩和甜咸不同的味道，让人回味无穷。

推荐指数：4.6 / 5

遗憾之处：搭配的饮品选择不多，也比较一般。

L'Eclair de Génie

如店名一般，天才般的闪电泡芙。原Fauchon的大厨Christopher Adam自己开的私店，只为人们提供惊喜连连的闪电泡芙，定期推出创意大胆的新款，非常值得一试。

推荐指数：4.6 / 5

遗憾之处：没有堂食。

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