天热多吃这8道凉拌菜，简单快手，少油少盐，荤素都有，消暑解腻，家人都爱吃！夏季天气炎热，餐桌上最离不开的就是凉拌菜了，凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道，有些蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。凉拌菜做法简单，口感清脆，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。夏日必备的8道凉菜，荤素都有，清凉解暑，爽口开胃，百吃不厌，学会了，做给家人吃，天天吃着不重样，下面一起看看都有哪些菜肴：

凉拌苦菊

食材准备：苦菊 250克、红辣椒 2个 、熟花生米 50克、 香油 1汤匙、 盐 3克、 大蒜 2瓣 、白糖 1/2汤匙 、米醋 1汤匙 、生抽酱油 1汤匙

做法步骤：

1、食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。

2、苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用。

3、花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段。

4、将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内。

5、用筷子从下往上翻拌均匀。

6、盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。

凉拌莴笋

食材准备：莴笋、食盐、白糖、大蒜、小米辣、辣酱、生抽、香醋

烹饪步骤：

1、莴笋去皮洗干净切丝，放到一个盆子，加入适量的食盐搅拌均匀腌制一会，腌制完之后会发现腌制出很多水，我们把水倒掉，然后继续加入适量的白糖腌制一下，再次把腌制出来的水倒掉。爱佳美食建议：腌制时间不宜太长，莴笋脱水太厉害后会影响口感，喜欢吃清脆的也可以直接拌，腌制时间7-10分钟即可不可过久！

2、蒜切末、小米辣切圈，加入到莴笋中，然后加入一勺辣酱，一勺生抽、一勺香醋和少许芝麻油与白芝麻不喜欢吃的可以不放、食盐搅拌均匀即可。爱佳美食建议：不能吃辣的可以不用加小米椒，可以改为辣椒油凉拌出来后味道会更赞！

黄瓜拌猪头肉

食材准备：黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、

做法步骤：

1、准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干净，沥净水分。

首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂，再从中间顺长切两半，再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法，可以使黄瓜更入味。

2、洋葱用手掰成块，香菜切小段、大蒜切末。

3、锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用。

4、锅加油，冷油下入花生米小火炒制，将花生米炒熟，将花生米盛出晾凉待用。

5、将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入湿淀粉，搅拌均匀，蛋液里加入湿淀粉，煎出的蛋饼不容易碎。

6、不沾锅里，不要放油，直接倒鸡蛋液进去，转动炒锅，把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼，待蛋液凝固，将鸡蛋饼揭下来，晾凉，再把鸡蛋饼切成块。

7、将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内，再加入香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子翻拌均匀，再下入炒好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。

凉拌杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1、把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

2、锅内加入水，水开后，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软。

3、将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，用手把杏鲍菇攥下水分待用。

4、下面做调料汁，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末放到碗内，再加入辣椒粉和小米辣。

5、锅内加入油，油量稍多一点，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，将花生仁炒至颜色稍变黄，将花生米捞出晾凉待用。

6、把炒花生米的油加热至冒烟，将热油淋在装配料的碗内，一边淋油，一边搅动，将配料炸香。

7、再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀，这样调料汁就调好了。

凉拌猪耳朵

食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒

做法步骤：

1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。

2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。

3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油， 适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

凉菜拌木耳

食材准备：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣，火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做法步骤：

1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3、沥干木耳，大蒜切碎

4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8、最后放上两小勺麻油

香菜拌牛肉

食材准备：牛肉、香菜、小米椒、大蒜、线椒

做法步骤：

1、牛肉切成薄片，香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒和线椒切圈。

2、腌牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒去腥，1勺白糖提鲜，1勺淀粉，适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。

3、锅中加入清水，烧至水冒气泡后下入牛肉，煮至变色后捞出。

4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，热油浇香后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量的香菜和切好的小米椒、线椒，搅拌均匀就可以吃了。

凉拌土豆丝

食材准备：一颗土豆、香菜、小米辣

做法步骤：

1、土豆切丝在水中浸泡一会儿，将淀粉洗净，再放入水中变色，捞出过凉，

2、香菜切段，红椒，成斜刀薄片，葱切成细丝，将土豆丝沥干水分放入碗中，加香菜，红辣椒丝，葱丝放一起，加醋，芝麻油，盐，

3、起锅烧油冒泡后倒入碗中，浇在蔬菜中，拌匀即可食用。

天热多吃这8道凉拌菜，简单快手，少油少盐，荤素都有，消暑解腻，家人都爱吃！如果您觉得8道凉拌菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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