秋天，贴秋膘记得多吃这6道菜，便宜又营养，进补又解馋，大人孩子都爱吃！立秋了，“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。这一天民间素有“贴秋膘”一说。“抓秋膘”又叫贴秋膘，抢秋膘。由于夏天天气太热，人们什么都吃不下去，有厌食的感觉。而立秋以后天气就变得凉爽一些了，于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“抓秋膘”。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，立秋了，吃肉抓秋膘，分享6道菜的做法，进补又解馋，下面一起看看都有哪些菜肴：

红烧猪蹄

做法步骤：

1、猪蹄切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。

2、锅中热油放入冰糖，完美炒出糖色，放入猪蹄每块肉上都均匀覆盖

3、加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色

4、加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅

5、小火慢炖一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾

6、一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色

7、继续炖煮半小时后大火收汤，后盛入砂煲内保温这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙

南瓜汤圆

食材准备：南瓜、白糖10克、糯米粉300克、红糖1块、清水适量

做法步骤：

1、准备1块南瓜，切成片，装入盘中，上锅蒸至熟透；

2、趁热加10g白糖，捣成南瓜泥，稍微放凉后开始加糯米粉，我这里总共是加了300g的糯米粉；

3、糯米粉是不好揉成光滑的面团的，可以一边揉，一边用双手往中间挤，再揉成长条，

用刀分成3小条，再切成小剂子，然后将每个小剂子都搓圆，全部搓好后摆入盘中备用，南瓜小汤圆生胚就做好了；

4、锅中烧半锅水，水开后下入小汤圆，煮至水开后再加一点清水继续煮，这样重复3次就可以了，这样做可以让小汤圆吃起来口感更劲道；

5、煮好后捞出来放凉水中过凉2次，让这些小汤圆避免粘在一起，锅中加1块红糖，一碗清水，盖上盖子，煮至水开后倒入小汤圆，这时候转小火，一边翻拌一边煮，直到汤汁慢慢的收干变的浓稠，就可以关火出锅了；

地狱鸡翅

食材准备：1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法步骤：

1、先来洗鸡翅，一斤鸡翅一勺面粉，面粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几遍。

2、准备一把小米辣，喜欢吃辣的就多放一点，半头大蒜，蒜的味道呢，可以更好的衬托辣椒的香味。

3、一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺盐，半勺红糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，没有酸奶就用水代替。盖上保鲜膜捣成酱糊。也可以直接用料理棒打。会更简单快速。但手工捣出来的味道会更香更长。

4、鸡翅用牙签扎一扎，腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。

5、腌制3个小时，拿出来把鸡翅拌一拌，等一下就用这个表面的酱去裹面粉。

6、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，鸡翅放进去，让鸡翅的每一个角落都裹上面粉，这里要注意的有两点，一是手套不要碰到湿的鸡翅，避免弄的满手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。

7、现在来倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子去试一下油温，当筷子周边有了小泡泡，就可以转小火下鸡翅了。

8、稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部，炸3分钟后捞出来，这时候的鸡翅还没有完全上色，继续开大火准备复炸，同样的用筷子去试油温。

9、达到温度后转小火，放入鸡翅，这时候一分钟都不用，就可以起锅了，表面看起来金黄焦脆的就可以了。

10、趁热撒点盐和辣椒面，你也可以撒孜然。

食材准备：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、

做法步骤：

1、锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。

2、五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。

3、准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。

4、把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。

5、准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。

6、把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。

7、要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。

小炒肉

酸梅鸭

食材准备：半边鸭、姜片、洋葱、红葱头、半碗酒酿或者白酒、3勺生抽、2勺酸梅酱（超市都有买）、冰糖、2颗八角、2片香叶

做法步骤：

1、把买回来的半边鸭，小绒毛先处理干净，再清洗干净。

2、把处理干净的鸭子，淋上老抽上色，涂抹均匀，腌制10分钟。利用腌制的时间，切点姜片，洋葱，红葱头。

3、起锅热油，先把鸭皮的一面煎至金黄，再翻面继续将两面煎至金黄，盛出锅。

4、再起油锅，把刚刚准备好的配料倒入锅里，炒香。炒香后，把火调到最小火，把鸭肉放上。

5、淋入半碗酒酿或者白酒，3勺生抽，2勺酸梅酱（超市都有买），冰糖，2颗八角，2片香叶。然后倒入清水，水量以没过鸭肉一半就可以了。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮20分钟。

6、20分钟后，翻个面，继续再煮20分钟。煮好后，把调料先捞出，然后改大火收汁。收汁的时候，用勺子不停的把汤汁均匀的浇在鸭肉上面。这样做出来的酸梅鸭颜色更均匀。

7、好了，颜色好看，又香浓，捞出放凉。汤汁不用完全收干，留一点汤汁等一下再淋在鸭肉上面。

8、放凉后，切成小块，把汤汁热一下淋在上面。哇！要流口水了。

9、鸭肉吃起来口感酸甜，香而不柴，比炒鸭肉好吃多了。

秋天，贴秋膘记得多吃这6道菜，便宜又营养，进补又解馋，大人孩子都爱吃！如果您觉得这篇文章还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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