入秋后，黄瓜苦瓜靠边站！这菜家里不要断，鲜嫩营养滋补不长胖，常吃润肺降秋燥！

入秋后，黄瓜苦瓜靠边站！这菜家里不要断，鲜嫩营养滋补不长胖，常吃润肺降秋燥！秋天，气候干燥，易上火，在日常饮食中，我们应该多吃一些去火润燥、养阴润肺、生津止渴的蔬菜。秋季多吃蔬菜，不仅能够补充营养，增强体质，还可以抵御寒气的入侵，预防感冒，少生病。俗语说：“秋败丝瓜胜良药”。要问秋天吃什么蔬菜最好，毫无疑问，丝瓜是秋季应季蔬菜中的最佳选择之一！丝瓜是我们常吃的一种蔬菜，虽然它一年四季都可以买到，但是要数秋天的丝瓜最鲜嫩，营养价值也最高！丝瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素C、木糖胶、皂甙以及钙、磷、铁、钾等微量元素。李时珍曾在《本草纲目》中记载：“丝瓜有凉血解热毒、活血脉、通经络、润肺化痰、除热利肠和下乳汁等妙用”。除此之外，对于爱美的女性朋友来说，丝瓜是不可多得的美容佳品！丝瓜中富含的维生素B可以防止皮肤老化，维生素C可以美白肌肤、消除斑块，使皮肤更细嫩！因此，丝瓜也有“美人水”的美称！那么，在干燥的秋天，丝瓜怎么做才更好吃呢？下面，小编就与大家分享一下，丝瓜的美味做法！

炒丝瓜

食材准备：丝瓜500克、大蒜三瓣、盐适量、食用油少许。

做法步骤：

1、把丝瓜清洗干净，用削皮刀削去外皮，然后切成滚刀块，把切好的丝瓜放在盆中，加入没过丝瓜的清水，再加入一小勺盐浸泡10分钟。切好的丝瓜一定不能长时间暴露在空气中，那样很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。

2、把大蒜一半剁成蒜末、一半切成蒜片备用。

3、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，把浸泡过的丝瓜捞出放入锅中进行焯水。焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。

4、丝瓜焯水至断生后捞出，把水分尽量控干备用。炒锅里加入少许食用油，油热后下入蒜片炒出蒜香味，然后下入控干水分的丝瓜翻炒。

5、把丝瓜翻炒十几秒左右，加入适量盐调味，再加入另一半蒜末继续翻炒十几秒即可出锅装盘。炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和卖相。

总结：

1、切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜。

2、炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。

3、炒丝瓜前，需要用盐稍微将丝瓜腌制一下，因为食盐既能防止丝瓜籽变黑，还能防止丝瓜瓤被空气氧化变黑，从而使炒熟的丝瓜绿如翡翠。其实丝瓜切好后，也可以用淘米水浸泡1分钟，这样做也可以防止丝瓜变黑。

4、炒丝瓜时，必须猛火爆炒，这样可以使减少丝瓜中水分的流失，从而使炒熟的丝瓜不发汁。

5、炒丝瓜时，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的调料，这样调料都会导致丝瓜变黑。

入秋后，黄瓜苦瓜靠边站！这菜家里不要断，鲜嫩营养滋补不长胖，常吃润肺降秋燥！如果您觉得炒丝瓜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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