苏州有名的点心生煎馒头

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生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，很快成为标志性早餐食品，出售生煎的一般都是街边摊贩。

　　生煎里面是猪肉，相对于大多数带馅食品，生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸，再用平底锅把底部煎一下，最后撒上芝麻就成了

　　自20世纪30年代起，上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系：一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，另一派以无汤汁口味的“大壶春”为首。其中，“罗春阁”生煎的馅会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，满口汁。

　　20世纪90年代末，上海街头上的生煎开始宣传的特点变成个大，皮薄，汤多

　　1.肥瘦肉剁成肉馅，可根据口味选择加不加油炸过的海米。

　　2.肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。

　　3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。

　　4.发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。

　　5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布发酵。

　　6.取出揉成光滑的面团，分成四等份。

　　7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子。

　　8.小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。

　　9.肉馅包之前加入葱、姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。

　　10.取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。

　　11.褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。

　　12.平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子四分之一处，等冒出大量水蒸汽时，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。

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