慵懒早晨的正确打开方式 —— 蜂蜜布里欧修花环面包（附配方）

这里是甜点头条第50期

为了对经典的楠泰尔布里欧修做一点修改，小咖决定尝试制作一个蜂蜜布里欧修花环面包。

配方和经典版非常相似，用蜂蜜代替糖，并且加了非常少量的酵母。

不要试图在这个面包里尝出蜂蜜味，因为蜂蜜放得很少，几乎察觉不到，即使使用的是味道很浓烈的蜂蜜。

那么这款布里欧修的亮点在哪里呢，我们知道蜂蜜和转化糖十分类似，而添加了蜂蜜的面包更松软，口感也更自然，从营养学上来说对人体也更有益，更别提这款布里欧修操作十分简便。

小咖十分中意它的花环造型，因此很想和大家分享制作心得。相信你们做出来的布里欧修也会非常松软可口，而且小咖还会透露一个让布里欧修变干的过程放缓的小秘诀哦。

Let's go!

蜂蜜布里欧修花环面包

制作：30分钟   醒面：4小时10分钟

烘烤：15分钟   难度：中等

器具：厨师机（必需），直径约24厘米的圆形面包模具

材料：

T45面粉170克，盐3克，蜂蜜40克，酵母5克，鸡蛋2个，黄油80克，另外备一个鸡蛋用来刷蛋液

制作：

• 厨师机装钩状桨，放入面粉，蜂蜜，盐，酵母和2个鸡蛋。

• 用中等速度将混合物搅拌均匀。

• 加入切成丁的黄油，快速搅拌20分钟。

  
  

*因为加入了蜂蜜，此时面团可能显得水分较多，如果目测面团确实太糊了，果断加1到2汤匙的面粉也是可以的。渐渐地面团不再粘搅拌缸了，此时如果还没搅拌够20分钟的话，也不要关厨师机。布里欧修面团搅拌时间越长（直到搅拌缸里霹雳吧啦响最好，大家不要担心，就是要这个效果），面包芯就会越软糯。

• 把面缸刮干净，然后用保鲜膜或湿布包住面团。

• 醒面2小时的过程中避免空气流通。然后手动搅拌，或者用厨师机搅拌一下面团使其松弛。

  
  

*这样做的目的是排除空气，这些空气是发酵产生的，他们使面团膨胀。

• 把布里欧修面团包在保鲜膜里放入冷柜冻10分钟，使发酵作用停止，这样面团更容易擀（没有冷柜的话就放冰箱，至少1小时）。

• 取出面团，擀面。

  
  

  

  
  

• 用直径7厘米的切模切面，要切出16个布里欧修小面饼。

• 把4个小面饼叠放在一起，相邻的面饼稍微错开一点，轻轻按压，然后全部卷成一团。把卷好的面团切成两段，放入面包模具里，平的一面朝下。

  
  

*如果面饼之间有太多面粉了，那么按在一起的面饼可能会滑动，这样不方便操作。我们可以用少许牛奶沾湿一下。

• 剩下的面饼按上述步骤操作。剩下的面团我们可以搓成小球，和花环一起烤。

• 拿一个比较高的慕斯圈，抹上黄油，把它放在模具中间，然后醒面两小时。

• 烤炉预热到170摄氏度，鸡蛋打匀，将蛋液刷在面团上，注意轻轻刷别把面团弄垮。

• 烘烤15分钟，如果布里欧修颜色被烤的太深，那么可以在上面盖一片铝箔，避免面包上层表面被烤糊。

• 待布里欧修冷却后脱模。

蜂蜜布里欧修花环，配一点蜂蜜作为早餐，或作为周日的点心，原来生活这么美好！

秘诀和建议：

1. 你想早餐吃新鲜的布里欧修，又不想6点钟起来发面的话。我们可以前一天烤好布里欧修，然后在它温热的时候（也就是还有一定水分的时候）放入密封的盒子里，盒子要足够大。这样散发出的水分还关在盒子里，布里欧修就不会变太干。

2. 面团要搅拌足够长时间，即使面团被搅拌得看起来不错了，如果时间不足20分钟，我们也不要关厨师机。我们需要时间让面筋网成形，面包芯就会变得松软可口。

3. 醒面时间要充足：制作布里欧修需要足够时间，否则效果也不会好。

4. 如果没有多余的鸡蛋，那么我们可以刷一点牛奶。这样做出来的布里欧修或许看起来色泽不是很光亮，但是味道依然鲜美，刷蛋液也仅仅是起到修饰的作用。

#这款法式甜点中的百变小天后 —— 加了蜂蜜的布里欧修花环面包，你喜欢吗？明天就是周末了，动手为自己和心爱的人做一份早餐吧~