猪蹄还能这么煮，万三蹄膀做法详解，馋倒一片人

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讲这道菜做法前，先听个故事。

元末清初，江南有一巨富，外界对其评论“资巨万万，田产遍于天下” ，这位大佬名叫沈万三，怎么发的财咱先不管，来看看他吃的什么。某天朱元璋到沈万三做客，当时沈万三让家厨做了这么一道猪蹄膀。这可不得了，要知道清朝初期，为了避讳皇帝姓氏，猪的待遇可比人还好（真不知道当时是怎么想的，这是讽刺皇帝是猪吗）。老朱看到了这么一整个猪蹄膀，就不乐意了，心里打起小算盘，要是沈万三胆敢拿刀来切这猪蹄（杀朱）便将其治罪。结果沈万三也是个精明人，他取出来猪蹄膀里面的一根小骨，将猪蹄膀压开成一块块的。老朱也觉得有意思，吃了几口发现味道还真不赖，好奇问了下这道菜的名字，沈万三差点漏嘴说出“猪蹄膀”，一拍自己大腿“这道菜叫万三蹄膀”。得了，这道菜就流传到现在。

食材准备

猪蹄膀，最好取用猪前肘，整只猪蹄取用肥大的肘部位，不用爪部。

配料准备生姜、葱、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻以及盐、白糖、生抽、老抽、黄酒（花雕）等。

烹饪

不用惊讶，本道菜几乎没用食材的烹饪前的加工步骤。

• 整只猪蹄膀直接冷水下锅煮，中火火煮20分钟左右差不多有5成熟即可关火捞出晾干。煮过猪蹄的汤水也别倒了，舀去表面的浮油泡沫备用。

• 热锅倒入足量油，将猪蹄（晾干冷却的猪蹄）下锅油炸，将表皮炸至金黄色，并且猪皮有些变硬了，盛出控干油。

• 取一个大砂锅（足够放得下整只猪蹄），葱打个结放入，再放入姜片、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻等香料，再倒入准备好的煮过猪蹄的汤汁倒入煮开。加适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒，调制好这一锅酱汁后把猪蹄放入砂锅。

• 盖好盖子，小火煮一个半小时左右。

如此烹饪出来的万三蹄膀酥香软烂，形态却变化不大，使用时可以抽出中间的小骨，将猪蹄分成小块，味道简直馋死人。猪蹄的这种做法想来很多人是没试过，换种烹饪方式，也是换种口味，有时候一些小变动往往带来很奇特的变化，建议你也试试。

当然，那些啥万三蹄、万三肘子、万三猪手都是指这货，只是名字不一样而已，不要怀疑，中国菜就是这样，一道菜千百个名字都不为过，白菜帮子煮萝卜汤也叫白玉翡翠汤呢。

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