论上新速度只服他！大B哥的超多新品，三款打包带走。

这里是甜点头条第82期

天下武功唯快不破，卖甜点也是这样。

熟悉甜点名师圈的人，对大B哥Antonio Bachour一定不会陌生。Chef之所以这么出名，除了他标志性的光头造型外，还在于他的作品总是给人一种简约不简单，实操性很强的赶脚。关键是，Chef上新的速度真的很快，小咖每次刷ins时都会有新发现。嗯，对于这一点，真是不服不行。不信？以图为证👇

每次看chef的新品陈列，就幻想仿佛自己置身于甜点自助餐，每一款都想要收入囊中。今天就不如“打包”三款，回家好好研究一下，吸取点灵感也不错

 Bahibe牛奶巧克力挞

挞皮

黄油360g，糖粉195g，可可粉120g，一撮盐，杏仁粉90g，全蛋142g，面粉675g

烤箱预热至160摄氏度。搅拌机装叶片桨，放入切成小块的黄油。加入面粉、可可粉、砂糖、盐和杏仁粉，混合至面包屑的质地。加入鸡蛋继续搅拌，直至形成一个球形的面团。将面团铺在两张烤纸中间，擀成2.5毫米厚的面饼，包上保鲜膜，冷藏20分钟。挞圈内侧抹黄油，切割挞皮，填入挞圈，修整外圈多出来的面皮，至少冷冻1小时，然后烘烤大约15分钟。

榛子薄脆片

法芙娜Bahibe牛奶巧克力182g，榛子帕林内224g，黄油脆片(eclat d’or)196克

用水浴融化巧克力和帕林内。裹入黄油脆片，铺在两张烤纸中间，擀成1.5毫米厚，冷冻至凝固。切成挞皮大小的圆形，冷冻。

 

甘纳许

Bahibe牛奶巧克力500g，奶油365g，转化糖25g，黄油脆片适量

将奶油和转化糖一起煮沸。倒在已融化的牛奶巧克力上，搅拌乳化。在挞皮上挤上薄薄的一层。加入黄油脆片，压实。再挤一层1.5厘米厚的甘纳许，用刮刀抹平，冷藏2小时。

打发白巧克力甘纳许

奶油（1）250g，转化糖25g，葡萄糖25g，Ivoire白巧克力400g，奶油（2）655g

将奶油（1）、葡萄糖和转化糖煮沸，慢慢倒在巧克力上，用均质机搅拌乳化。加入奶油（2），拌匀，冷藏12小时。组装时，将白巧克力甘纳许打发，挤在挞的中央，周围用新鲜覆盆子装饰，最后盖上榛子薄脆片。

 开心果殷桃费南雪蛋糕

开心果费南雪

黄油210g，糖粉300g，转化糖28g，中筋面粉135g，泡打粉4g，杏仁粉120g，开心果酱90g，蛋白335g，一撮盐

将除黄油以外的原料倒进装叶片桨的搅拌机内混合。再慢慢倒入黄油搅拌均匀，冷藏至少12小时。

樱桃啫喱

樱桃果茸，白糖浆100g，吉利丁4g

将所有原料煮沸，倒入方框内，凝固后切条。

淋面

白巧克力500g，可可脂150g，开心果碎100g，绿色色粉2g，黄色色粉3g

融化巧克力和可可脂，加入其它的原料，拌匀。淋面温度为31摄氏度。

组装

在模具中依次倒入1/4的开心果费南雪，樱桃啫喱，剩余的开心果费南雪。170摄氏度烘烤大约15分钟。冷却后再冷冻。在淋面中蘸一下。挤上打发的甘纳许，摆上樱桃点缀。

 榛子费南雪蛋糕

榛子费南雪

蛋白135g，玉米淀粉30g，一撮盐，糖粉180g，中筋面粉30g，榛子粉180g，黄油105g

烤箱预热至175摄氏度。将糖粉过筛，和蛋白、盐、淀粉、面粉、榛子粉一起倒入装叶片桨的搅拌缸，拌匀。室温融化黄油，慢慢加入到搅拌缸，继续拌匀。将60g面糊倒入单个长方形硅胶模具内（总共12个），烘烤10-12分钟。

烤榛子

榛子480g

烤箱预热至175摄氏度。将榛子铺在烤盘上，入炉中层烘烤10分钟。冷却备用。

组装

将烤好的榛子放在蛋糕上，撒上糖粉即可。

# 话说，关于设计新品，各位有什么好见解吗？