有“泡芙大师”的加持，这款网红甜点够skr！

这里是甜点头条第87期

可曾想过，伦敦最好看最好吃的泡芙是什么？当然非Maître Choux（泡芙大师）莫属。

为什么会是最好吃？因为据说，你永远不会知道，当你每一天走进这家泡芙品牌店，会遇到怎么样的闪电泡芙。它的口味、色彩永远千变万化，绝不重复，口味甚至可以用“完美”来形容。

Maître Choux不仅生产出伦敦最好看最好吃的泡芙，而且拥有世界上最优秀的泡芙制作大师！

Joakim Prat，来自法国。他笑言自己母亲的厨艺不精，所以从小便自己下厨。14岁进入这个行业，从事甜点工作已有近二十年的历史了，之前在多家米其林餐厅当过甜点主厨，目前是Maître Choux的创始人兼甜品行政主厨。

Joakim非常在意他的泡芙，所以无论从材料还是从制作工艺上，Joakim都做的精益求精，这些泡芙也许在顾客心理是一个甜品，但在Joakim看来，它们更像是他的艺术品。

海盐焦糖巧克力泡芙

香草奶油覆盆子泡芙

开心果奶油坚果泡芙

黑莓芝士泡芙

海盐焦糖奶油泡芙

香草奶油泡芙

本期的配方分享来自Maître Choux的网红款 —— SPANISH RASPBERRY PINK ECLAIR，镶满珍珠糖的外观设计灵感来自绘画、珠宝和时装，精心雕琢点缀，使得泡芙呈现出各种不同的颜色、味道和设计感。

覆盆子粉色闪电泡芙

 泡芙面团

水750克，牛奶750克，黄油650克，盐24克，糖30克，面粉835克，鸡蛋1500克

1. 水，牛奶，黄油，盐和糖一起煮沸。

2. 加入过筛的面粉，用小火干燥。

3. 逐次加入鸡蛋，拌匀。

4. 将面糊装进裱花袋，挤到模具内。

5. 用平炉165摄氏度烘烤30-35分钟，开启蒸汽模式。
   

 

 覆盆子奶油

覆盆子果泥400克，冷冻覆盆子300克，蛋黄150克，鸡蛋180克，糖150克，黄油180克，吉利丁12克，酸奶85克，玫瑰水60克

1. 用凉水浸泡吉利丁。

2. 覆盆子果泥煮沸倒在蛋黄、鸡蛋和三分之一的糖的混合物中。

3. 全部倒入锅里，煮沸3分钟。

4. 加入吉利丁，冷却到40摄氏度，用均质机搅拌乳化。

5. 加入酸奶和玫瑰水，继续搅拌。

 

 覆盆子果酱

覆盆子碎500克，覆盆子果泥500克，糖200克，NH果胶10克，柠檬汁15克，吉利丁6克，香草荚1根

1. 覆盆子碎和覆盆子果泥加热到50摄氏度。

2. 糖和果胶混合，加入覆盆子中，煮沸。

3. 加入柠檬汁，吉利丁和去籽的香草荚。

 

 淋面

水331克，奶油828克，葡萄糖570克，吉利丁92克，无色淋面1223克，白巧克力1840克，粉色色素适量

1. 凉水泡吉利丁。

2. 水、奶油、葡萄糖煮沸，加入吉利丁。

3. 倒在融化的白色巧克力和无色淋面上，加入粉色色素，拌匀，贴膜冷藏一夜。

 组装

1. 用2号或3号花嘴在泡芙底部等距戳三个小洞。

2. 将覆盆子奶油装入裱花袋，注入泡芙中，再挤入覆盆子果酱。

3. 加热淋面至37摄氏度，将泡芙顶部浸入。

4. 用手指将表面多余的厚度刮掉，并把四周抹光滑。

5. 在表面加上珍珠糖等装饰点缀即可。

Joakim最大的愿望就是将传统的法国甜品带到国际社会的舞台上。他选择了伦敦这个对各种饮食文化都非常包容的国际大都会（话说刚到伦敦的时候，chef一句英语都不会说，心真大！）。如今，Maître Choux已开设了五家店，拥有30多名员工，Joakim除了经营店铺，平均每个月还要飞去世界各地开设大师班。

Joakim每天潜心钻研，希望开发出更多造型与口味的泡芙。也许不久的将来，Maître Choux还会给我们带来更多充满新奇特色的甜点。

# 听从内心的声音，做自己喜欢的事，把自己的热爱做到极致，成功便会不请自来。