贴秋膘没有黄油怎么办？哈哈...你得这么干。

这里是甜点头条第100期

黄油对每个烘焙人而言是再熟悉不过的材料,那么关于黄油的身世背景你又了解多少呢？

黄油（Butter）是从牛乳中分离出来的稀奶油，稀奶油再进一步用杀菌、成熟、搅打分离、压炼而制成黄油。通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分）。

知道黄油为什么这么贵了吧？！感受到黄油一路高歌涨价的心塞了吗？！

收拾好心情，继续往下看。

论黄油在烘焙中的地位，就好比柴米油盐在做饭时的重要性。黄油含有的蛋白质、氨基酸等成分在加热时会产生美拉德反应，使甜品上色的同时，又能释放出独特的风味。

黄油还具有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性，也能延缓面团硬化的过程，使得成品口感更蓬松柔软。

但在如今“消费降级”的年代（虽然天朝天天为扩大内需打鸡血，但为啥有不少人和小咖一样总觉得钱包不经用了...)，大家是不是也想了解一下黄油的替代物呢？

和糖一样，黄油也是甜品配方中不可缺少的成分，但是黄油是可以被某些原料替代的。下文介绍一些具体方法，请做好笔记。

 用植物油代替黄油

黄油可以用另一种油脂代替：植物油。植物油（最好是橄榄油，葵花籽油，椰子油）含有优质脂肪，可以让蛋糕，饼干，挞等质地松软、有光泽。

 用蔬菜和豆类代替黄油

想吃美味的巧克力蛋糕，但是又不想摄入黄油等脂肪物质，我们可以选择牛油果，是的你没看错，就是牛油果。

牛油果可以作为黄油的替代物，但是需要减少牛油果肉的使用剂量。

素巧克力慕斯配方：小牛油果2个，黑巧克力50克（切碎融化）， 可可粉25克，杏仁奶3盒，龙舌兰糖浆60毫升，香草精1盒，盐1小撮

制作过程超简单，混合冷藏即可。

另外还有两种瓜果豆类也能代替黄油。一是富含纤维、维生素和矿物质的西葫芦，加入各类蛋糕甜品中，能使质地松软。

二是煮熟搅匀的扁豆，搅拌呈奶油状，也可以加入配方中。

 用水果代替黄油

干果和水果也是非常不错的黄油替代物。

你们了解杏仁泥么？杏仁泥含有丰富的纤维，钙和维生素E，其质地和膏状黄油类似，非常适合制作甜品。

其他干果类油料作物（核桃、榛子、芝麻等）同理，可用于制作曲奇、蛋糕、布里欧修。

香蕉也是可行的，把香蕉碾碎成果泥，直到像膏状黄油一般，然后即可加入到配方中。注意香蕉越熟，加入蛋糕后的香蕉味越浓。所以使用过多会使食物最终变成“香蕉口味”，应适量替代。

大家经常食用的苹果酱也可以代替黄油，还能代替糖！而且几乎连味道都没什么差别。

 用奶制品代替黄油

在某些情况下，酸奶，瑞士奶酪和白奶酪也可以在蛋糕和淋面配方中替代黄油。如果我们希望制作比较粘稠的面糊，选择全脂奶制品，如果比较忌讳卡路里，那就选用零脂肪含量的奶制品。

奶油和鲜奶酪同理。

最后总结一下黄油替代物的正确使用剂量。

100克黄油可以被以下材料代替：

100毫升鲜奶油

100毫升植物油

100克干果果泥

100克水果果酱

1个西葫芦

1个牛油果

# 将原本高脂的材料巧妙替代，选择一个经济健康的替换方案，风味口感虽有些许变化，但谁说新的版本，不会比之前更好呢？