就是这么牛！Café Pouchkine镇店之宝，“白夜草莓”配方揭秘。

这里是甜点头条第102期

Café Pouchkine（普希金咖啡馆）是一间来自俄罗斯的甜点店，但却是一间融合着俄式，法式两种甜点元素的Café，并用俄国诗人Pouchkine来命名。

位于巴黎玛德莲广场旗舰店的点心厨师，由来自法国的甜点女神Nina Metayer坐镇，年仅30岁的她已是2017年的戈与米约美食指南的“年度最佳糕点师”，可见其实力不容小觑。Chef认为每一款甜点必须符合她个人的创造个性，又必须兼顾Café Pouchkine的特色。

这家占地600平方米的旗舰店，不仅提供甜点，还有很多融合俄式风格的咸点和餐食。精致华丽的天花板和墙壁上的白色雕刻，如置身宫殿般；然而，窗外并不是宁静的后花园，而是很日常，很迷人的巴黎午后～

拥有华丽外表，丰富口感的“白夜草莓”一直是Café Pouchkine的招牌甜点之一。难得小咖最近入手的一期《甜点日记》里面刊登了“白夜草莓”的配方，这不，赶紧跟大家一起来分享~

 橙花香草奶油

鲜奶油138克，香草荚2根，鸡蛋120克，砂糖84克，橙花水8克，吉利丁片2.5片，黄油40克，打发奶油200克

• 吉利丁泡凉水10分钟。

• 鲜奶油和香草一起煮沸。

• 鸡蛋和砂糖一起打发。

• 然后把热奶油倒在打发的鸡蛋上，搅匀然后全部倒入锅里，用小火煮，同时搅拌，直到煮沸，煮沸后继续煮1分钟。

• 关火，加入沥干水的吉利丁，橙花水和黄油。

• 放入冰箱冷藏。

• 冷却后搅匀，然后用刮刀慢慢加入打发奶油。

 热那亚蛋糕

50%杏仁膏150克，香草粉5克，盐1克，鸡蛋105克，T55面粉17克，玉米淀粉17克，杏仁酒15克，黄油55克

• 融化黄油，加热杏仁膏，使其软化。

• 厨师机装蛋抽，倒入杏仁膏，鸡蛋和香草，搅拌成均匀糊状，继续搅拌约10分钟。

• 此时的杏仁糊应该呈白色，且体积膨胀。

• 取少许杏仁糊，加入到融化的黄油中，快速搅拌使其均匀，然后倒回到剩余的杏仁糊中，用刮刀轻轻搅匀。

• 面粉和玉米淀粉一起过筛，加入到杏仁糊中，用刮刀或蛋抽轻轻搅匀，最后加入杏仁酒。

• 把面糊倒入模具，入炉烘烤，170摄氏度30分钟。

 草莓潘趣酒糖浆

草莓汁200克，樱桃酒15克

• 草莓汁和樱桃酒混匀，稍微加热，然后用来浸泡热那亚蛋糕。

 焦糖开心果碎

砂糖45克，水15克，开心果碎60克，黄油3克

• 水和糖一起煮沸，直至118摄氏度。

• 关火，加入开心果，搅拌，直到开心果碎上覆上一层细白砂糖。

• 再次放到小火上，翻炒开心果。

• 直至细白砂糖融化，变成焦糖，包覆开心果。

• 当开心果完全焦糖化后，加入黄油，搅匀。

• 最后倒在铺了烤纸的烤盘上冷却。

 虞美人啫喱

草莓汁176克，黄柠檬汁10克，吉利丁片3片，水10克，糖15克，虞美人香精6滴

• 吉利丁片泡冷水。

• 水和糖煮沸，加入吉利丁，然后混入草莓汁和黄柠檬汁，最后加香精。

 白巧克力装饰壳

法芙娜Opalys33%巧克力1000克

• 制作巧克力壳的模具，取一个直径16厘米，高9厘米的慕斯圈，用硬纸壳盖住一边。

• 用水浴将Opalys巧克力融化，注意温度不要超过50摄氏度。

• 待巧克力冷却到27摄氏度时，再次用水浴加热到29摄氏度。

• 当巧克力温度调好后，将其倒入慕斯圈，然后把慕斯圈倒转放在烤网上，使多余的巧克力流下去。

• 待巧克力凝结，巧克力壳成型后脱模，用直径5厘米的慕斯圈（先用喷火枪加热）在巧克力壳的外围钻8个洞。

• 钻孔完成后在孔洞的周边点上巧克力小点。

 糖花

益寿糖(ISOMALT)200克

• 融化益寿糖，做成玫瑰花形状。

 新鲜草莓

草莓500克

 组装

• 热那亚蛋糕浸泡潘趣酒糖浆。

• 切两块直径8厘米的热那亚蛋糕饼。

• 取一个直径14厘米的慕斯圈，内圈贴上Rodhoid玻璃纸。

• 取一些草莓切成两半，贴着慕斯圈内壁摆一圈，慕斯圈中心放一块热那亚蛋糕饼，加入香草奶油直到慕斯圈高度的一半，再放上第二块圆饼，然后加入切成小块的草莓，焦糖开心果，再挤一层香草奶油，与顶端高度保持0.5厘米的距离。

• 放入冰箱冷藏2小时。

• 稍微融化虞美人啫喱，用其填满最后0.5厘米，然后再放入冰箱冷藏凝固。

• 把糖花粘在白巧克力壳上，然后喷一些白巧克力做出丝绒效果，最后把巧克力壳盖在草莓蛋糕上。

# 感觉这个有些像音乐盒，又类似首饰盒的甜点，真的可以满足每个人的少女心啊，还不入手一个？！