法国烘焙游学之旅Vol.1 | 甜艺公司 x DUCASSE教育集团诚意大作

这里是甜点头条第106期

或许一段甜蜜的爱情从情投意合到私定终身，只需要短短的166天...自从上次“法国队夺冠，巴黎甜店退全款”后，甜艺主理人璇哥又要搞事情啦~

读万卷书不如行万里路，从古至今，游学都是获取知识的一个重要方式。但做法式烘焙的你，却还没有机会踏上赴法的旅程？

现在机会来了......

想要感受深秋的巴黎风光吗？安排~

想要用脚步丈量巴黎的“美食地图”吗？安排~

想要接受“世纪厨神”的传道授业吗？安排~

想要去世界顶级餐饮培训学校游学吗？这么skr，当然安排~

经过近8个月的沟通以及与朱莉三班的实地考察，甜艺公司与DUCASSE教育集团达成战略合作，将于11月10日-25日推出首个诚意大作之为期16天的烘焙游学。甜艺团队将带领由12名烘焙人组成的游学团，深入法国探寻法式甜点的美味世界。

“法餐教父、世纪厨神”，或许有些人只是听说过Alain Ducasse，但是对他的教育集团了解不多。事实上，拥有三十年经验的法国顶级大厨Alain Ducasse 通过他的教育集团，不断传播其高超技艺，培育了一大批餐饮行业的卓越人才。Ducasse教育集团旗下分为三大校区：

• 甜点界大名鼎鼎的 ENSP（法国国立高等甜点学院）

• 法餐及甜品短期培训课程为主的ECAD（ALAIN DUCASSE厨艺学校）

• 国际化的顶级专业餐饮学校CFAD（ALAIN DUCASSE烹饪培训中心）

本次烘焙游学我们会走访其中两所学校，而在随后的的推文中小咖还会陆续详细介绍每所学校哦。

是不是有点动心啦？那就赶紧先来了解一下咱们这次的烘焙游学之旅的行程吧~

行程安排

11/10

到达巴黎， 当晚入住巴黎

11/11

出发前往ENSP，途径勃艮第酒庄参观，晚上入住ENSP城堡酒店

11/12-15

开始为期四天的ENSP课程，2天Bruno Montcoudiol(MOF兼世界冠军) + 2天本校资深老师

11/16

离开ENSP，出发参观法芙娜巧克力工厂， 晚上入住巴黎酒店 

11/17-18

享受巴黎甜蜜的周末

11/19-23

开始为期五天的ECAD课程，3天Christophe Rhedon(MOF兼世界冠军)+ 2天本校资深老师

11/24

巴黎厨具烘焙街参观

11/25

回程飞机

游学特色

通过甜艺公司对中国烘焙行业的了解，朱莉三班在游学领域的经验以及法国Ducasse教育集团在教书育人上的心得量身打造的此次游学，本着让咱们的学员满载而归的初心，主打四大特色：

• MOF演示课（MOF先讲授理论知识，再演示经典配方）

• 校内资深教师实操课（挑选与MOF配方相近的配方进行实操，学员一同参与）

• 课程内容以圣诞节和情人节主题甜品为主（让大家马上就能学以致用）

• 勃艮第红酒酒庄/巧克力工厂/烘焙模具街（让懂烘焙的你玩转搭配、食材与利器）

两位MOF兼世界冠军Bruno Montcoudiol、Christophe Rhedon

这样一个高效又干货满满的游学安排，是不是立马让这次游学的吸引力又up up up呢！

游学指南

1

第1天：
安全抵达巴黎机场，安排接机服务。早到的同学可以提前感受一下巴黎的午后阳光，当晚入住巴黎酒店。2

第2天：
短暂告别巴黎，驱车前往ENSP所在的法国中部小城伊桑若，途径世界著名红酒产地勃艮第酒庄参观。

一说到勃艮第酒庄大家就会想到"贵"。全球最贵的10款红酒中，法国勃艮第就占了8席，在红酒世界的神圣地位毋庸置疑。都知道西餐不能没有红酒，但其实红酒除了做美食，还能做成甜点呢，红酒冰淇淋、红酒蜜梨蛋糕、红酒树莓奶冻、红酒巧克力蛋糕等，因为融入了特殊的酒香而别有风味。3

第3天—第6天：
在ENSP接受为期四天的课程培训。ENSP（法国国立高等甜点学院）是一所国际甜点职业学院，坐落于里昂附近的伊桑若小城中，一个建于1850年的蒙巴涅古堡内。19世纪该城堡曾是私家豪宅，自上世纪70年代初成为专业学院，1984年建校后历经多次修葺。2007年该古堡被法国餐饮界教父(Alain Ducasse)和法国甜点鼻祖(Yves Thuriès)收购并重组。多年来，ENSP发展出一套独一无二的优秀教学体系，在甜点教学领域享有世界级声誉，培育了水果王子Cédric Grolet，西点女神Nina Metayer等甜点届红人。

本次游学之旅ENSP站的特邀教师就是一位毕业于ENSP，如今又回到这里担任客座培训师的Bruno Montcoudiol，缘分真是一个妙不可言的东西。2004年，法国最佳手工艺者MOF；2006年，作为法国队队长带领团队拿下甜点世界杯冠军；至今开设了两家同名甜品店。Bruno Montcoudiol一直是所在行业的标杆，甜品技术的国王，此次将带来为期两天的MOF演示课。

而余下两天的课程，将由本校资深老师挑选与MOF配方相近的配方进行实操，目的是为了让学员一同参与，巩固学习知识点和动作要领。 培训结束后颁发受训证书。4

第7天：
吃完早饭离开ENSP，驱车前往法芙娜巧克力工厂(La Cité du chocolat VALRHONA)。

自1922年起，法芙娜一直是世界顶级巧克力大师和甜点名师的“御用“巧克力品牌。这次将到访的巧克力工厂，于2013年10月24日对外开放，向大众和同行全面展示了巧克力行业的幕后故事。让我们进入美妙的巧克力世界，从可可豆到大师制作的巧克力成品，一起来发现、体验和品尝各式各样的巧克力吧。参观完后，驱车返回巴黎，当晚入住巴黎酒店。5

第8天—第9天：

享受巴黎的甜蜜周末。

PH的马卡龙

Ladurée 的修女泡芙

Dalloyau 的歌剧院

Des gateaux et du pain 的柠檬挞

Yann Couvreur 的拿破仑

你的甜点地图你来划......

同时在巴黎的你还可以买买买！！！

6

第10天—第14天：

美好的时光总是过的很快，又该干点正事了！ECAD开课了！！！

先给大家介绍一下ECAD，Alain Ducass厨艺学校是一家现代化烹饪教学机构，创立于2009年，位于巴黎16区核心地带的Ranelagh街，占地700平米。ECAD主要针对公司活动以及个人爱好者提供法餐及甜品短期培训课程。ECAD的教师团队年轻而富有活力，他们拥有世界一流餐厅的从业经验和备受赞赏的教学才能，能让这里的学员迅速成长为一名真正优秀的chef。

说回课程，首先安排的是为期3天的Christophe Rhedon(MOF兼世界冠军)演示课。本次游学的第二位大师Christophe Rhedon——史上最年轻就拥有MOF头衔的大师，简历也是扛扛的~

1997年，巴黎Charles Proust 杯“翻糖展示金奖

2000年，“Berthelot杯”盘式甜点赛金奖

2001年，欧洲挑战赛糖艺艺术一等奖

2003年，里昂杯欧洲拉糖锦标赛冠军

2007年，31岁荣获甜点MOF大师称号

目前，Christophe Rhedon在巴黎开设了自己的甜品店，并在全球各地通过大师班的形式传授其高超技艺。

同样的，余下两天的课程，将由本校资深老师挑选与MOF配方相近的配方进行实操，目的是为了让学员一同参与，巩固学习知识点和动作要领。 培训结束后颁发受训证书。

7

第15天：

参观巴黎烘焙模具街。俗话说: 工欲善其事，必先利其器。作为一个烘焙人，一些好的器具是必不可少的。

RUE Montmartre（巴黎烘焙模具街），集中了多家巴黎百年厨具模具店：

MORA,A.SIMON,BOVIDA,G.DETOU,Librairie gourmande......

对的没错，网红店都在这，一个也没少，赶紧去挑选自己心仪的神器吧！

8

第16天：

到了游学的最后一天，我们会提供送机服务，帮助大家顺利踏上回家的旅程。

费用说明

16天游学费用：6600欧/人

甜艺首次游学价：5999欧/人

费用包含：

• 课程费及相关材料费

• 厨师服上衣一件

• 课程专业中文翻译(拥有法国烘焙专业CAP文凭)

• 机场统一接送机服务(接送各一次)

• 为期 15 晚酒店住宿（欧洲三星标房以及ENSP城堡）

• 课程期间学校早午餐供应(ENSP与ECAD校内餐厅)

• 签证问题专员指导

• 法芙娜巧克力工厂参观门票

• 参观酒庄解说和品酒费

费用不包含:

• 学员法国签证所需费用

• 赴法期间个人保险费用

• 往返法国的国际机票

• 晚餐及周末用餐费用

说了这么多，想和法国厨神对话吗？

本次法国烘焙游学之旅Vol.1 —12人尊贵限定·团期11月10-25日·接受全国报名

赶紧添加下面的客服微信咨询报名吧！

# 注解：

朱莉三班：致力于烘焙游学多年，已成功带领多个团队游学日本和法国，在烘焙游学领域拥有丰富经验。

甜艺公司：法式餐饮的工具模具以及原材料供应商，由上海甜艺以及巴黎甜艺组成，深耕国内市场，了解客户需求。

璇哥：上海甜艺创始人/淘宝"巴黎甜店"主理人/巴黎甜艺创始人之一  .......

在法生活多年的璇哥，2013年第一次接触到中国的法式西点，从最开始的为学员代购，带领团队一步步发展为专业的法式餐饮的工具模具以及原材料供应商。