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酸菜鱼的做法最正宗的做法
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。
草鱼500克 |
香菜适量 |
姜适量 |
蒜适量 |
干辣椒 |
花椒适量 |
盐适量 |
食用油 |
胡椒粉 |
酸菜350克 |
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1.原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。口袋厨房 公众号:koudaichufang。
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2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。
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3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
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4.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。
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5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
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6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
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7.把鱼骨一起下汤里煮。
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8.煮至开锅。
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9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
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10.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。
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11.盛入大碗里。更多健康美食知识请关注薇信号:口袋厨房(koudaichufang)
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12.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
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13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
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14.撒上香菜即可。
菜谱小贴士:
这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!
7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。
8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-04