萌萌哒的“云朵蛋糕”来啦，超多分解图，看一次就会！

这里是甜点头条第139期

你是我天边最美的云彩，让我用心把你留下来~~哼着歌、看着配方、动动手，so easy~

如云“Comme un nuage”（6个）

工具：Silikomart professionnel品牌的 "mini cloud"系列模具，尺寸：71x71x34 mm

组成部分：

 

前一天需要制作的部分：

 

 杏仁酥饼

黄油25克，黄糖25克，杏仁粉25克，面粉20克，盐之花0.5克

全部材料搅拌直到形成均匀面团，夹在两片烤纸间，擀到2毫米厚。冷藏1小时30分钟然后切成边长5厘米的方块，放在Silpain烤垫上。再冷藏1小时，然后风炉烘烤，160摄氏度，约12分钟。

放在烤网上冷却，待组装时使用。

 

 开心果奶油

牛奶50克，全脂奶油35克，蛋黄20克，砂糖15克，吉士粉7克，吉利丁1克，黄油15克，开心果膏35克，樱桃酒7克，打发奶油35克

吉利丁泡凉水软化。

牛奶和奶油煮沸，倒在混合好的蛋黄、砂糖和吉士粉上，用蛋抽搅匀。

倒入锅中，煮沸制成卡士达酱。吉利丁泡软后沥干，和开心果膏以及切成块的黄油混合，把卡仕达酱倒在上面，拌匀。

用均质机搅拌。

冷却到30摄氏度，加入樱桃酒和打发奶油。

把开心果奶油倒在14x14厘米的不锈钢方框里。

放入冷柜保存待组装时使用。

 

 巧克力比斯基

蛋黄25克，砂糖（1）20克，可可粉8克，面粉12克，黄油8克，蛋白25克，砂糖（2）5克

用蛋抽分别打发蛋黄和砂糖（1），蛋白和砂糖（2），再将两者混合拌匀。

加入过筛的粉类材料，再次搅匀。

加入剩下的蛋白以及融化黄油。

把比斯基摊在硅胶烤垫上，擀成约15x15厘米的方形。

进入风炉烘烤，170摄氏度，约14分钟。烤完后放在烤网上冷却。

切成14x14厘米的方形，待组装时使用。

 樱桃覆盆子果酱

覆盆子45克，酒渍樱桃20克，砂糖（1）7克，樱桃果茸16克，转化糖6克，砂糖（2）5克，NH果胶1克

把覆盆子，切碎的酒渍樱桃，砂糖（1），樱桃果泥和转化糖放入锅中。

加热到40摄氏度，加入NH果胶和砂糖（2）的混合物。

煮沸后继续煮两分钟，然后倒在沙拉盆中。

待其稍微冷却后摊在冻好的开心果奶油上。

最后盖上巧克力比斯基饼底，轻轻按压，然后用酒渍樱桃汁浸泡，作为夹心部分。

冷冻2小时。

 

 马斯卡彭慕斯

全脂奶油（1）125克，液体香草精5克，蛋黄25克，砂糖25克，吉利丁3克，马斯卡彭奶酪125克，全脂奶油（2）125克，樱桃酒15克

吉利丁泡凉水软化。

奶油（1）和香草精煮沸，倒在已经打白的蛋黄和砂糖上。全部倒入锅中煮到85摄氏度。过筛倒入不锈钢盆中。

加入泡软，沥干水的吉利丁，用均质机搅匀。冷却到30摄氏度，加入樱桃酒，以及打发的奶油（2）和马斯卡彭奶酪的混合物。

取两汤匙的慕斯放入冰箱使其慢慢凝结。剩余的待组装时使用。

 

 组装

取出冻在方框里的夹心，切出6个5x4.5的方形。剩余的留做他用。

把马斯卡彭慕斯挤在云朵模具里，然后放入夹心，轻轻按压。

用马斯卡彭慕斯抹平，然后盖上杏仁酥饼。

放入冷柜冷冻直到第二天。

 

当天：

制作黑巧克力方片，7.5厘米长，1.5厘米宽，保存。

小蛋糕脱模，喷上白丝绒。

 装饰

把小蛋糕放在金箔纸板上，然后每个小蛋糕放一片巧克力方块。

装饰件：樱桃棉花糖，巧克力方块，小糖花，马斯卡彭慕斯。

# 小咖早就看过这款模具，现在配方在手，终于可以试验一次啦

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