家里来客，做这几道拿手硬菜！撑足场面倍有面子！

过年过节或者平时亲友来家里做客

最让人尴尬的就是

不知道做什么菜招待

一些普普通通的炒青菜炒肉

家家户户都吃这样吃

有点感觉拿不出手！

今天圈姐给大家推出八大私房菜系

让亲友对你做的菜赞不绝口！

01

滑蛋炒牛肉

滑蛋牛肉成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。

主料：嫩牛肉 (200克) 鸡蛋 (5个)

辅料：葱花 (适量) 盐 (1茶勺) 糖 (1/2茶勺) 绍酒 (1大勺) 芝麻油 (2茶勺) 胡椒粉 (1茶勺) 鸡精 (适量) 生抽酱油 (1大勺) 苏打粉 (1/3茶勺) 淀粉 (2茶勺) 清水 (少许)

步骤：

1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

2、鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

3、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

4、将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

5、锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

6、边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

02

香辣猪蹄

四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。

主料：猪蹄 (1只)

辅料：葱 (1段) 姜 (1块) 八角 (1个) 花椒 (适量)

步骤：

1、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

2、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

3、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

4、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

5、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

6、大火烧开，小火焖一小时。放盐。

7、大火收汁，出锅前放鸡精即可。

03

辣子鸡

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

主料：鸡腿（3个）

辅料：盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、花椒、花生米适量。

步骤：

1、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

4、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

04

蒜香鸡翅

大蒜的功效： 1.强力杀菌。 2.防治肿瘤和癌症。 3.排毒清肠，预防肠胃疾病。 4.降低血糖，预防糖尿病。 5.防治心脑血管疾病。

主料：鸡翅中 (适量)

辅料：料酒 (适量) 、生抽 (适量) 、糖 (适量) 、姜末 (适量)、 香叶 (适量) 、大蒜 (适量)

步骤：

1、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶（捏碎），料酒做成腌肉料。

2、鸡翅反面切几个小口（容易入味），放入腌肉料内，腌一小时。

3、大蒜去皮，洗净后切末。

4、取油锅，下入腌好的鸡翅。

5、微煎，然后翻面。

6、倒入适量的白糖，煎到上色。

7、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。

8、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

05

剁辣椒炒鸡胗

这道菜家庭常备哦，尤其是无辣不欢的朋友。绝对会让你的米饭一扫而光，一碗不够再来一碗唷。

主料：鸡胗（200克）

辅料：剁椒（2大匙）、姜、蒜、葱各适量、蚝油（0.5大匙），盐适量，料酒、（1小匙）、生抽（1小匙）、白糖（0.3小匙）、芝麻油（0.5小匙）

步骤：

1、鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净；可用盐反复搓洗几次。

2、锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出。

3、再用清水冲洗干净，沥干。

4、处理好的鸡胗切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝。

5、鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻。

6、热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子。

7、下入料酒、姜、蒜，炒匀。

8、下入剁椒，翻炒约一分钟。

9、最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。

06

小米蒸排骨

小米的功效：小米具有防治消化不良、防止泛胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

主料：小米 (大概3勺) 排骨 (1根肋骨的量)

辅料：土豆 (2个)

步骤：

1、小米泡水三个小时，排骨用淘米水浸泡十至二十分钟，以利于去掉血水。

2、排骨中加入料酒一勺，酱油两种各一勺，白糖两茶匙，食盐半茶匙，拌匀，将排骨腌2个小时入味。

3、土豆切片。

4、土豆片垫入盆底，将一块块排骨裹上小米放在土豆片上。

5、再倒入余下的汤汁上蒸架。

6、大火蒸40分钟左右。

7、出锅撒上葱花即可。

07

麻婆茄子

浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。

主料：茄子 (适量)、 猪肉 (适量)

辅料：蒜 、 姜 、 葱 、红辣椒适量、剁椒 (半勺) 郫县豆瓣 (半勺)

步骤：

1、蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。

2、猪肉剁成肉糜。

3、茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

4、锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

5、放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

6、放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

7、勾芡放鸡精拌匀即可。

08

豉汁蒸凤爪

凤爪它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效滴呢~~ 豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质 ，不仅能调味，而且可以入药。

主料：凤爪 适量

辅料：豆豉、香葱、大蒜 、红椒 、 豆腐、 豆豉、香葱、红椒 适量

步骤：

1、凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水份备用。

2、油热后下入凤爪 炸至微黄。

3、炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟。

4、捞出凤爪 加盐 白胡椒 香葱 红椒 大蒜末 豆豉 生粉 料酒 香油 生抽 老抽 蚝油 充分抓匀。

5、豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上。

6、入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用。

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