说起西餐，如果你只懂牛排那就太土了你造吗？

很多人认为，中式菜肴博大精深，慢工细琢，工序繁多。而西餐只注重摆盘，烹饪方法单调，无非煎炸，无非炖煮，既没有刀工的体现，也没有五味俱全。一提起西餐，出现在我们脑海里的就是一块焦化表面下渗出血汁的厚切牛排。西餐是看似简单，其实暗藏灵魂。

西餐的灵魂，

藏在那些迷人的经典植物香料里。

NO.1

迷迭香，拥有独特的芳香

迷迭香主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。但是很多中国人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，且甜中带有苦味。

NO.2

百里香，熬汤必不可少

百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。香味很像“麝香”，经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。而且百里香在肉食和素菜中都能很好的发挥作用。

NO.3

香草荚，西点中最常见

香草荚被广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以。

NO.4

罗勒，是药也是调料

罗勒是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，中国南方的人对这个东西不会陌生。在西餐中罗勒是“老熟人”了，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

NO.5

鼠尾草，松木的清香味

鼠尾草具有浓郁的芳香，味道偏向松木的清香味，不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。

NO.6

肉豆蔻，欧洲菜式的必备香料

肉豆蔻气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料，例如法国菜中的主要白汁。

NO.7

牛至，意大利餐饮特色香料

牛至的味道清淡，主要见于意大利式餐饮中，例如意粉、杂菜汤等等。常见的意大利调料由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁，用来制作沙拉酿馅等。

NO.8

薄荷，是香料也是配菜

关于薄荷，中国人最用来泡水，能缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点。在西餐中薄荷经常作为香料，它的颜色鲜绿、味道清凉，通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

NO.9

月桂叶，常用来烹制肉类

月桂叶在中式餐饮中常用来烹制肉类，在西式餐饮中也是一样的，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。但是月桂叶嚼不动不能吃，仅用来提取香味。

NO.10

欧芹，带出其他香料的味道

一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，它的味道清新、温和，有浓郁的香草味。它最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

每一种来自不同地域的植物香料都有其独特的魅力，不仅能够增加所烹饪食物的口感，还能增添菜品的颜值。混合时奇香迥异，分开使用时又各司其职，肉豆蔻增加浓郁，迷迭香中和羊排的膻气，罗勒去除鸡肉的腥，薄荷加剧柠檬的清新。

西餐，不仅仅是一块牛排。

更多的灵魂奥秘，藏在植物香料里。

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