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2019甜点流行趋势,现在知道还不算晚。
这里是甜点头条第151期
对于甜点界来说,今年将是令人激动的一年。
2018年我们见证了罐子蛋糕和创意甜甜圈的崛起,那么2019年又会如何呢?大家不妨继续拓展你们的甜点食谱,或者引入新食品概念来挑动客户的味蕾,而下面这些潮流趋势或许可以给你启示。
法式甜点
根据英国酒店餐饮行业研究机构的调查显示,因为点菜式用餐的再次兴起,人们对法式甜点的需求越来越大。比如那些制作考究的挞,蛋糕,尤其是一些大厨精心打造,让人过目难忘的焦糖黄油挞,松脆焦糖蛋糕等等,这些可都是从中世纪开始就流行于欧洲上流社会的精美甜食。
健康甜点
为契合当下的健康饮食的风向(记得去年的红茶酵母茶热潮么?),市面上也开始出现“健康甜点”的身影。甜点和健康,这听起来似乎是个悖论,健康甜点仿佛是为了让人吃甜食但是又不要有太多负罪感而出现的。实际上大厨们正在试验制作素食甜点,不加奶和鸡蛋,还有使用天然甜味素的无糖甜点。这些都在变得越来越流行。
迷你糕点
迷你糕点可以归类到健康甜点的范畴。因为可以满足人们嗜甜的愿望,也不会带来太多心理压力,迷你糕点将会越来越受欢迎。建议多引入各类口味的迷你糕点,让健身一族们在cheat day放松日的那一天有更多的选择,过得更充实。
更多结构和色彩
现在的食品行业都在尽力把产品做得更上镜,以满足消费者在Instagram上秀一秀的心理。值得注意的是,除了色彩和滋味,市场正在寻求一个更完整的感官体验。建议多关注甜点的香味和结构哦。
果味巧克力
嘉利宝的ruby chocolate
单纯的黑巧克力,牛奶巧克力和白巧克力的时代或许将改变了。法国顶级巧克力生产商Valrhona法芙娜推出了新产品系列,包括百香果味的、草莓味的巧克力。欧洲可可生产商Barry Callebaut嘉利宝则推出了“红宝石巧克力”,用深红色可可豆制成。这个风向标你看准了吗?
全球风味
蜂蜜果仁酥Baklava——地中海著名甜点
Culinary Visions Panel,一家专注于食品的研究机构预测:拉丁美洲,亚洲(尤其是韩国和菲律宾),以及地中海地区将会成为饮食潮流的前沿阵地。或许今年我们可以尝试从这些地区的甜点文化中挖掘创意。
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糖厂房管部 2021-11-04