吃货雷达｜今日处暑，宜吃鸭。

咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。

咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。在国外的美食评选中，咸蛋被评为“最恐惧”的中国美食。

今天小编给大家分享一个制作咸蛋的妙招，保证你做出的咸蛋各个都流油。

材料：鸡蛋、鸭蛋，盐，白酒，密封袋。

先把蛋洗净，沥干水份。

准备适当大小的密实袋，或者保鲜膜也行，它的作用是保持密封。

小碗中放盐，一次不用放太多，不够用时再添加就好。

白酒要选高度数的效果才好，倒进容器中适量。

蛋上如果有残留的水份用厨房纸吸干。

干净的蛋放进白酒整个儿沾一遍。

然后放到盐碗中滚一圈，每个蛋都这么操作，尽量让蛋均匀的裹满一层盐。

依次排放到密封袋中，封好口。

整个袋子放入浅的纸盒中，这样可以摞起来节省空间。或者就这么放在窗台等处也可以。等待约20天，如果盐很咸或者气温高于20度咸的就快，如果天气比较冷可能需要30天。没把握可以试着取出一枚煮熟尝一下。蛋清微咸很香蛋黄流油就是已经腌好了。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

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