Cécile Moritel-甜品界的食尚女王，甜点就是要女性化！

这里是甜点头条第172期

她是在男性主导的法式甜点界中，将自己的风格定义为典型的女性化的食尚女王。

时尚感十足的颜色搭配，丰富多样的装饰手法，裙装、钻石、帽子的女性化造型，以为是在看一场巴黎时装秀？No，No，但是这确实和一位跨界的优秀女性甜点师相关。

◆ 高级法甜和巧克力大师
◆ 5项法甜国际大赛世界冠军
◆ （Créations by Cécile）西西乐创意甜点公司创始人
◆ Instagram12.4万粉丝流量博主
◆ so good等顶级西点杂志专栏作家
◆ 国际甜品协会评委成员

相信了解法国甜点界的人都猜到我们本期的主角就是被称为“法国甜点食尚教母”的Cécile Farkas Moritel。

Cécile出生在法国里昂，拥有时装设计硕士学位，同时还经过五年的艺术学习，拥有十年的服装设计经验，可以说是一位很成功的时尚设计师。但是童年时代对甜点的热爱也没有随时间流逝而消失。在与法国甜点师Pascal Caffet相遇后，她决定从时尚圈转行做甜点，尝试结合自己所热爱的元素：时尚+甜点。

PARFUM / 香水 –柠檬比斯基– 甜杏果泥酱–油酥面团-巧克力焦糖慕斯 - 甜杏淋面–巧克力装饰

LUNE/月亮–榛子海绵蛋糕–黄油酥脆饼干 –香草甘纳许– 巧克力豆奶油– 浓巧克力慕斯–黑色镜面淋面–银色喷砂

CHLOE /克罗伊–杏仁海绵蛋糕–芒果果泥–日本柚子芒果奶酱–茉莉花茶巴伐利亚–镜面淋面

EXOTIC DREAM/奇域梦境-油酥面团-杏仁海绵蛋糕-芒果果泥-糖渍异域水果-马斯卡彭慕斯-喷砂-巧克力装饰

CASSIOPE/仙后座-巧克力油酥面团-榛子比斯基-榛子奶油-芒果日本柚子果泥-巧克力慕斯-镜面淋面-巧克力装饰

DEDICACY/天使–焦糖比斯基–黄油咸饼干–太妃焦糖–焦糖苹果果泥–焦糖慕斯–镜面淋面与喷砂

OPERA  FRUITS  ROUGE/红果歌剧院 -香草杏仁蛋糕-覆盆子糖浆-覆盆子奶酱- 糖渍覆盆子 - 香草奶油霜-红色镜面果胶

Cécile首次尝试将高阶甜品创作与法国时装元素完美融合，色彩搭配大胆，层次多样，高端精致，法式风情，超凡脱俗，所学的时尚流行的装饰艺术，可变化出100多款创意法式甜点，得到了法国高端甜点界的高度认可。

这样一位集美貌与才华于一身的女神，为了让时尚甜点的风格被更多人掌握，她在法国乃至全球范围内开设了很多专业的培训课，是法国资深甜品培训师，多个美食杂志甜点专栏的作家和顾问。

Cécile那追寻于个性化的潮流设计，就好像这不仅仅是块蛋糕，更像是高级时装show的设计。今天正好是“女神节”，下面我们就一同走进女神的“巴黎时装周秀场”吧。别说小咖没提醒，show结束后还可以去“后台”挑选最新的“设计配方”哦~

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苹果棒棒糖 by Cecile Farkas Moritel（10个）

 橙子甜酥皮

软黄油150克，盐1克，糖粉100克，香草荚1根，鸡蛋50克，米粉250克，1个橙子的皮，Mycryo可可脂20克

所有配料应该是常温的。膏状黄油，盐，糖粉，橙子皮和香草籽一起搅拌。加入鸡蛋，然后加入筛过的米粉。把面团放在两片玻璃纸中间擀到2毫米厚。放入冷柜冰冻两小时。切成直径10厘米的圆饼。垫在Fiberpain烤垫上，放入风炉160摄氏度烤15分钟。烘烤结束时，在圆饼上撒一层可可脂，待组装时使用。

 

 苹果酱

青苹果750克，水50克，砂糖50克，NH果胶8克，1个橙子的皮，Manzana苹果酒10克，香草荚1根

苹果切成小块，放入锅里加水小火煮。加入橙子皮和香草籽。加入糖和NH果胶的混合物，待形成果酱后，关火加入苹果酒。摊在Flexipat烤垫上。放冷柜保存，冻好后切成直径7厘米的圆片。

 

 青苹果慕斯

柠檬汁20克，青苹果果泥274克，35%鲜奶油50克，砂糖30克，玉米淀粉20克，可可脂22克，吉利丁块49克，Manzana苹果酒30克，35%打发奶油150克

把柠檬汁，青苹果果泥和鲜奶油放入锅中加热，再加入砂糖，玉米淀粉，全部煮沸。倒在可可脂和吉利丁块上。搅匀，冷却到25摄氏度左右。加入苹果酒，最后加入打发奶油。把慕斯倒入SIlikomart硅胶螺旋模具，放冷柜储存。

 

 绿色丝绒淋面

可可脂100克，白巧克力100克，油溶性绿色粉3克

把可可脂放入微波炉加热融化，加入白巧克力和色粉，待组装时使用。使用时加热到35-38摄氏度，用喷枪喷洒。

 

 意式蛋白霜马卡龙

糖粉150克，杏仁粉150克，蛋白2x55克，糖粉150克，水50克，水溶性绿色粉适量

厨师机装扁桨，制作杏仁面团，混合杏仁粉，糖粉和第一份蛋白。再制作意式蛋白霜，砂糖和水煮到118摄氏度，倒在第二份蛋白上。把意式蛋白霜在厨师机中搅拌若干分钟，分数次倒入杏仁面团，拌匀。在Silpat烤垫上挤成直径两厘米的小马卡龙。风炉160摄氏度烘烤10-12分钟。出炉后放在烤网上。

 

 组装和装饰

在饼底上铺上苹果酱，上面放提前喷砂的苹果慕斯。最后放上巧克力装饰片、马卡龙、糖花作为点缀。

# 好好爱自己，每天都是女神节

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