在法国，这是很多人心中排名第一的巴黎·布列斯特泡芙

这里是甜点头条第196期

法国经典甜点泡芙，在蓬松面皮中包裹着各种馅料，因为无法一眼看穿，所以总是在张口咬下之前多了份神秘与期待。

说起泡芙（la pâte à choux ），读者可能脑海里立刻就会浮现胖胖圆球状的面团、里面填满了卡仕达酱的形象。但是在法国，泡芙形象百变，将泡芙面糊挤花成不同的形状烘烤、再与其他元素组合而形成的甜点众多，提到泡芙，可能每个人想的都不一样。

先说圆形泡芙，从最简单的、无填馅但洒了珍珠糖的小泡芙（les chouquettes）

中间填了香缇鲜奶油的鲜奶油泡芙（le chou à la crème）

一大一小两个圆形泡芙组成的修女泡芙（la religieuse）

车轮状的巴黎·布列斯特泡芙（le Paris-Brest）

多个圆形小泡芙结合千层派皮、焦糖、与香缇鲜奶油，有时还会有卡仕达酱的圣多诺黑（le Saint-Honoré）

到由填馅泡芙演变而来的巧克力冰淇淋泡芙（le profiterole）

长型的则有闪电泡芙（l'éclair）

以及较少见的迷你闪电泡芙（la caroline）等。

这么多种类的泡芙可谓各有千秋，对于食客而言也是各有所爱。除了近几年红透美食届的Christophe Adam 的“天才闪电泡芙”，还有一款外形朴实却收获超多好评的，来自Philippe Conticini的巴黎·布列斯特泡芙。

法国传统甜点巴黎·布列斯特泡芙，是甜点师傅以法国自行车比赛的路线Paris-Brest-Paris命名的泡芙，形状设计的跟车轮很像，所以又叫“车轮泡芙”。

在法国，Philippe Conticini的巴黎·布列斯特泡芙绝对可以称得上是明星产品，有不少主厨都极力推荐哦，拥有大批粉丝。今天咱们就通过一位法国网红甜点小哥分享的操作视频及chef的完整配方来解密这款号称全法最好吃的巴黎·布列斯特泡芙，Let's go~

巴黎·布列斯特泡芙 by Philippe Conticini（8人份）

 焦糖榛果酱

榛子200克，糖150克，盐之花2克，香草粉适量

把榛子铺在Silpat烤垫上，入炉烘烤160摄氏度，15-20分钟。同时制作一份干焦糖，当焦糖开始冒烟时，倒在烤好的榛子上。冷却后，切成小块，加入盐之花和香草粉，放入搅拌机搅碎，应调到最高速搅拌约5分钟，以获得质地较好的焦糖榛果酱。

 泡芙面团

水60毫升，牛奶60毫升，盐2克，糖3克，香草精3毫升，黄油55克，面粉65克，鸡蛋2个（110克）

把水，牛奶，盐，糖，香草精和黄油放入锅中加热。煮沸后，关火，加入全部面粉；立即搅拌，开火加热一分钟，使面团干燥。待锅的四周温度降到50摄氏度后，一个一个加入鸡蛋并搅拌（保证鸡蛋不会凝固）。当面团变光滑后，装入裱花袋，加14号裱花嘴，挤出漂亮的圆球状，围成一个圈。

 酥皮

面粉25克，糖25克（或黄糖），黄油20克

把黄油，面粉和糖一起混匀，当面团均匀后，摊在两片烤纸间擀成圆饼。取下上面的烤纸，用裱花嘴（或其他小圆形工具，水瓶盖子之类的）切出小圆片，冷冻15分钟。放在泡芙上，入炉180摄氏度烘烤30-40分钟。烘烤过程中泡芙会互相粘连形成王冠状。

 奶油馅

蛋黄3个，糖45克，玉米淀粉22克，牛奶210克，吉利丁3克（1.5片），焦糖榛果酱120克，黄油100克

将蛋黄，糖和玉米淀粉混匀，加入牛奶，加热，当奶油变浓稠后继续加热1分钟，期间要不断搅拌。关火，加入吉利丁和焦糖榛果酱。冷却到40摄氏度，加入凉黄油，全部搅匀，倒入容器，贴面包膜（避免奶油馅表面结皮），冷藏。

 夹心

焦糖榛果酱100克

 组装

用蛋抽搅打奶油馅，使其更轻盈，然后装入裱花袋，配14号裱花嘴。把泡芙切成两半，填入奶油馅，再在奶油馅中挤入焦糖榛果酱。在泡芙帽子上撒糖粉，然后盖在泡芙上。用焦糖榛子装饰巴黎布雷斯特车轮泡芙，增加酥脆感，然后即可享用。

看视频，学的更快哦~ 

# 这么美味的泡芙，感觉8个人完全不够吃啊，哈哈~

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