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很多蔬食的朋友每到逢年过节则又喜又忧，其实不需要有太多的顾虑。今天为你推荐16道素食菜谱，又美又有营养，还不快快收藏！自己动手，丰衣足食！

1

金玉满堂

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材 料：

胡萝卜100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋头200克，盐3克，姜10克，松子仁100克

步 骤：

1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉。

2、炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水。

3、炒锅烧热油后用小火，炸松子。

4、炒锅爆香姜，放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟。

5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味。

6、出锅前加入炸好的松子，拌匀即可。

2

菠萝咕噜猴头菇

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材 料：

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许

步 骤：

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3、菠萝削皮，切成扇形块待用。

4、青红椒切三角块待用。

5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。

6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。

8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

3

什锦时蔬

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材 料：

荷兰豆200g，甜豆200g ，白玉菇200g，木耳十几个，胡萝卜一根，腰果适量

步 骤：

1、木耳提前泡发。

2、锅中做水，里面撒点油和盐 。

3、水开后把所有蔬菜焯水，先放胡萝卜白玉菇，过两分钟放入甜豆、荷兰豆，捞出来备用。

4、锅中放油，炒白玉菇、胡萝卜、木耳，炒到变软一些。

5、接着放入甜豆荷兰豆。

6、撒盐、味全高鲜，快速翻炒几下关火。

7、出锅前撒入腰果翻炒匀即可。

4

热拌西兰

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材 料：

老豆腐200g，西兰花1小朵，杏鲍菇1根，橄榄油2勺，盐、孜然粉适量

步 骤：

1、将蔬菜和豆腐切小块蒸熟；

2、将橄榄油和喜欢的香料混合，趁热淋在蔬菜上即可，也可以把橄榄油和香料微微加热，关火后趁热搅拌蔬菜。

5

圆白菜包饭

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材 料：

圆白菜四片，米饭一碗， 玉米粒，西兰花茎，辣酱番茄酱等调料，白醋，盐适量

步 骤：

1、完整的包菜叶清洗干净。

2、玉米粒和西兰花茎粒备好。

3、包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用～

4、米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味。

5、软包菜叶上放上适量的炒饭～

6、先把靠近根的那里叠上～上面的部分叠下来～然后左一下～右一下。

7、全部包好后～淋上生抽就可以啦。

6

腐竹木耳炒白菜

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材 料：

木耳1撮，白菜帮1片， 胡萝卜半根，花生油1勺，姜丝少许，花椒10粒，干辣椒1个，盐、生抽少许

步 骤：

1、切好所有食材。

2、锅中放油，爆香花椒，取出花椒后爆香干辣椒，放入姜丝炒出香味。

3、放入胡萝卜，炒软。

4、放入腐竹、木耳，翻炒。

5、放入白菜帮翻炒。

6、最后放入白菜叶，翻炒后，放入盐、生抽，出锅儿。

7

素炒滑菇

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材 料：

滑菇350克，红辣椒2个，生姜一块，芹菜2棵油盐适量

步 骤：

1、把材料类红辣椒和芹菜切好备用。

2、做过上火炒倒入调和油爆香生姜。

3、倒入洗好的滑菇翻炒。

4、待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒。

5、倒入适量的盐巴。

8

团圆素暖锅

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材 料：

金针菇，杏鲍菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉丝，红甜椒，黄甜椒，大白菜，素高汤，生抽，白胡椒粉，盐

步 骤：

1、金针菇、白玉菇切除根部洗净；平菇撕条；杏鲍菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆烫过去皮，切片；豆腐泡切开；粉丝泡软、红、黄甜椒去籽切条备用；

2、制作白菜卷，先将大白菜入开水锅汆烫至软；

3、汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出；

4、在白菜也中间排上红、黄甜椒条；

5、将白菜卷起定型切块备用；

6、砂锅中垫入泡软的粉丝，以此排入白菜卷和各种材料；

7、所有材料放入砂锅中加入素高汤、白胡椒粉、生抽小火炖煮20分钟即可享用。

9

素烩玉米羹

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材 料：

甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，生姜2片，冰糖2克，盐油适量，玉米淀粉1汤匙

步 骤：

1、番茄切块；玉米剥粒。

2、蘑菇洗净切薄片。

3、把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用

4、起油锅，下姜丝、番茄翻炒出汁。

5、然后加水2大碗煮开。

6、煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟。

7、加入冰糖和适量盐。

8、玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。

10

香松豆腐丁

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材 料：

北豆腐一只，植物香松一小匙，盐、酱油适量

步 骤：

1、豆腐切成边长为1.5的小方块。

2、平底锅刷油，开小火。

3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄。

4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒。

5、加适量酱油、盐调味即可。

11

五香烤麸

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材 料：

蒸熟面筋250克，干香菇10克，冬笋50克，干黄花5克，木耳5克，盐适量，白糖15克，酱油10克，八角1个，桂皮1块，花椒几粒，香油适量，姜适量

步 骤：

1、面筋切长块，香菇泡发切片，冬笋切片，木耳撕成小片，黄花去根。

2、坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

3、木耳、黄花入开水焯过。

4、冬笋香菇入开水焯透。

5、净锅坐上火，添适量的鲜汤调料。

6、烧开后投入面筋，下食材。

7、中小火收汁，汁浓时淋香油出锅。

12

溜冬瓜

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材 料：

冬瓜，花椒，生姜，盐少许，水淀粉，酱油，醋

步 骤：

1、冬瓜去皮切成小块，生姜、香菜切末。

2、锅内放油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出。

3、煸炒的花椒油里放入生姜末煸炒出香味。

4、放入冬瓜翻炒。

5、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点点的焦黄，放入盐、酱油加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明。

6、烹入醋。

7、用水加入干淀粉，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁。

8、出锅趁热点几滴香油提味啊。

13

麻香素干锅

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材 料：

莲藕100克，荷兰豆100克，土豆100克，芹菜1根，盐、味全高鲜适量，麻辣干锅调料10克，油适量，豆腐泡4个

步 骤：

1、莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；

2、热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；

3、倒入土豆片翻炒均匀；

4、倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；

5、加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；

6、调入盐、味全高鲜翻炒均匀即可。

14

素 烧 麦

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材 料：

雪花粉200克，西葫芦半个，胡萝卜30克，青椒半个，植物油2勺，盐2勺，生抽少许

步 骤：

1、在面粉中间挖个小坑，将热水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花状后，用手团成团。

2、盖好静置饧面20分钟。

3、将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀。

4、面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁。

5、用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片。

6、用勺子将适量馅料放在面片中心。

7、烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润。

8、放入垫了屉布的笼屉里，上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。

9、完成后取出即可食用。皮薄而Q弹，馅料饱满，很好吃。

15

抹茶双色椰丝小方

▽

材 料：

纯椰汁250ml，椰子油适量，细砂糖40g，玉米淀粉40g，若竹抹茶粉10g，椰蓉适量

步 骤：

1、取80ml纯椰汁+玉米淀粉搅匀，备用；

2、纯椰汁170ml+椰子油+糖搅匀，分成两份，不做双色不用分；

3、取一份倒入锅里，边小火加热边搅拌；

4、煮沸后倒入一半椰汁淀粉液；

5、迅速搅拌至浓稠状态，熄火；

6、倒入铺好椰蓉的密封盒里；

7、另一份椰汁液+抹茶粉倒入锅里，边小火加热边搅拌；

8、煮沸后倒入剩余的一半椰汁淀粉液；

9、迅速搅拌至浓稠状态，熄火；

10、倒在原味小方上面，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上再食用。

11、倒出切块，沾上椰蓉即可。

12、一口吃出两种味道，非常小清新，很美味哦！

16

清蒸萝卜花

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材 料：

白萝卜半个，胡萝卜半根，盐2g，水淀粉、生姜适量

步 骤：

1、萝卜切段，切成方形，纵横切数刀，切的越细越好，不要切到底。

2、表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软。

3、另起锅放油，爆香生姜末。

4、加入胡萝卜小碎丁翻炒。

5、水淀粉加适量盐做成芡汁。

6、芡汁浇在萝卜花表面即可，萝卜蒸好后趁软整理成花型。

7、点缀的是薄荷叶，也可以垫生菜装饰。

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