西厨房 | 教你5分钟做一锅快手鹰嘴豆咖喱，健康又暖心

鹰嘴豆（chickpea），因豆子的头有一个小钩，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯。

鹰嘴豆干货和未去皮的鹰嘴豆

中东地区喜欢将鹰嘴豆打成泥，然后加上芝麻酱（阿拉伯语Tahini）、柠檬汁和蒜，捣碎成泥，就成了最基础的鹰嘴豆泥。芝麻酱的浓香、柠檬的酸和清香、一点点蒜的辛香，融在鹰嘴豆绵密松软、带点坚果香味的质地中，织成让人回味的口感。

而这种不需要太重加工、少油少糖、营养丰富的食物，在欧美国家已经挤进了最流行的健康食品行列。鹰嘴豆也常常被营养学家提及，是很好的主食替代品。

按中国胃的习惯，鹰嘴豆泥这种冰冰凉凉的食物，到了秋风渐起的时候，总显得有点不合时宜，我们介绍一款5分钟速成鹰嘴豆咖喱，可以直接吃，也可以浇在米饭上，方便快速，也低脂健康。

鹰嘴豆如果买来是干货，需要提前泡发过夜后放入高压锅煮熟再使用，我们更推荐用鹰嘴豆罐头，方便省事，即开即用。

食材 | Ingredient

½个红洋葱

2勺橄榄油

1枚大蒜

1小段生姜

½支红辣椒

1大勺咖喱粉

1小勺孜然粉

1小勺香菜籽粉

1小勺甜椒粉

1听切碎番茄罐头

1听椰浆罐头

1听鹰嘴豆

1小勺盐

½小勺黑胡椒

一把香菜

½个青柠

步骤 | Step by Step

1. 洋葱和大蒜分别切碎。

2. 锅里放入油，加入洋葱和大蒜炒香。

3. 然后刨入生姜蓉，继续翻炒。

4. 切碎辣椒，如果不能吃辣，可以去除辣椒籽再切。然后放入锅里。

5. 加入所有的香料，炒30秒。

6. 加入沥干水分的鹰嘴豆罐头、番茄罐头和椰浆罐头，煮开。用盐和黑胡椒调味。

7. 将香菜的梗切碎放入锅中煮出味道，然后加入青柠皮屑和青柠汁提升风味。

8. 最后加入香菜叶，调整咸度，起锅。

在这里我们介绍的是最基础的做法，也可以根据自己喜欢添加肉类或更多蔬菜。这样一锅鹰嘴豆咖喱，滋味浓郁，也很适合素食者。将咖喱浇在白饭上是常见的搭配，或者走中东风格，配上一盘小麦饭couscous，也很棒呢~

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