皇后锅美食: 炸鸡，比外面卖的更美味更健康！

这炸鸡口感外酥里嫩，咬开之后还有鲜美的鸡肉汁流出来，非常可口！重点是自己在家里做，孩子们吃得健康，我们也更加放心，大家有时间可以做来试试

01

原味炸鸡翅

材料  ：

鸡翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g

腌料：盐2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥

面糊：面粉80g / 马铃薯淀粉50g

蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g

步骤 ：

1.将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡，可去除异味；再次用流水冲洗，擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，静置1小时。

2.将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉；调好面糊，将裹上面粉的鸡翅放入。

3.将油烧至约160℃后，下鸡肉炸至表皮浅黄捞出；油温烧至180℃时重新放入，炸至金黄酥脆后捞出，吸干表面浮油即可。

02

日式炸鸡

材料：

带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺

蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量

生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许

孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺

步骤：

1.带皮鸡腿肉，全部去骨。

2.鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。

3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。

4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散。

5.用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈。

6.裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里， 一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握。

7.等油温大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。

8.炸至表皮泛黄的时候捞出。

9.最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟，鸡块就有一层酥脆的外壳了。

10.撒上黑胡椒和孜然粉，蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃，美味~

03

蒜味炸鸡块

材料：

鸡肉500g

腌料：清酒30ml / 盐2g / 胡椒粉少许

面糊：面粉50g / 咖喱粉5g / 鸡蛋50g

蒜汁:酱油30ml / 水50ml / 菠萝30g

白糖30g / 蒜泥20g / 食用油

步骤：

1.将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上。

2.将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀。

3.倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面。

4.油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）。

5.将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。

04

脆皮炸鸡翅

材料：

鸡翅 / 鸡蛋 / 淀粉 / 面包糠 / 料酒

盐 / 糖 / 生抽 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 姜

步骤：

1.鸡翅解冻后洗净。

2.用牙签分别在鸡翅两面刺无数下。

3.锅中烧开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。

4.取出，用水冲洗后用厨房纸吸干水份。

5.加入所有调料，拌匀，腌制1小时。

6.准备淀粉、蛋液和面包糠。

7.将鸡翅蘸上淀粉,再裹上蛋液,最后沾上面包糠。

8.烧热油锅，大概7、8成热时，插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡，放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。

9.取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。

05

煎鸡块

材料：

鸡腿肉（带皮） / 生抽

糖 / 盐 / 淀粉 / 料酒

步骤：

1.鸡腿肉带皮切成大块。

2.切好的鸡腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量盐先用手揉均匀，之后放入大量的淀粉，每一块鸡肉都要有淀粉包裹。

3.平底锅放入少量油，中小火油温热下鸡块。

4.煎至焦黄后用吸油纸（厨房用纸）把锅里的油吸干净。

5.不用换锅，开大火直接先倒入料酒，之后加生抽和白糖，翻炒均匀后收汁，使每一块鸡肉上都能裹上酱汁。

6.收汁后完成，装盘！

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