当焦糖遇上巧克力，撩爆你的味蕾就在下一秒！

这里是甜点头条第224期

说实话，从看见这张图的第一眼，就感觉和美味结下了不解之缘。

焦糖巧克力杯 by Thierry Gilg

 牛奶巧克力甘纳许（提前一天）

 

鲜奶油380g，葡萄糖浆20g，法芙娜 JIVARA 牛奶巧克力145g

加热奶油和葡萄糖浆。水浴融化牛奶巧克力，和奶油一起搅拌乳化。贴保鲜膜冷藏一夜。第二天打发后即刻使用。

 

 巧克力比斯基（30x20cm）

鸡蛋210g，转化糖60g，砂糖105g，杏仁粉60g，盐1.5g，面粉105g，泡打粉8g，可可粉22g，鲜奶油95g，黄油60g，可可膏22g

将鸡蛋、砂糖、杏仁粉和盐倒进搅拌缸，装打蛋桨打发。加入过筛的面粉、泡打粉和可可粉，拌匀。再加入奶油，最后加入融化的黄油和可可膏。烤盘上铺上烤纸，将面团摊在上面，入炉170℃烘烤10分钟。待比斯基冷却后，用小刀切成边长2cm的立方体。

 

 盐之花焦糖

 

水45g，砂糖80g，葡萄糖浆50g，鲜奶油80g，黄油65g，盐之花2g

将水、砂糖、葡糖糖倒进平底锅加热至焦糖。取另一个平底锅加热新奶油，慢慢倒在焦糖上，煮沸30秒。加入切成小块的黄油和盐之花，拌匀。冷藏至完全冷却。

 

 巧克力奶油

 

鲜奶油100g，全脂牛奶100g，蛋黄40g，砂糖20g，法芙娜Alpaco黑巧克力110g

蛋黄和砂糖一起打白，加入煮沸奶油和牛奶，加热至82℃。倒在水浴融化的黑巧克力上，搅拌乳化。

  组装

准备几个圆形纸盒，在每个纸盒里倒30g巧克力奶油，在加入4个巧克力比斯基方块。冷藏至少1小时。倒入25g盐之花焦糖。然后用saint-honoré花嘴挤40g牛奶巧克力甘纳许，再冷藏1小时。最后将一些焦糖制成小圆球，撒在上面装饰即可。

Pâtisserie Gilg始创于1936年，位于法国科尔马（Colmar）小镇上，创始人是糕点师傅Paul Gilg。1996年起， GILG成为《Relais Desserts》的成员。2000年，Thierry Gilg接替家族事业，成为第三代掌门人。Thierry是个经验丰富的杰出的糕点师傅。品质，传统与创新，是GILG每天都不断关注且重视的主题。

大帅哥christophe michalak也曾去探店哦。

# 终于明白小咖为什么会被吸引了，这种承传下来的家族小店做出的甜品或许没有那么花俏，但品质一定经得起考验，带给顾客的想必是满满的甜蜜呢。

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