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拔丝菜，

 拔丝菜系当中最常见的就是拔丝山药了

但不能老是吃一种啊

时间久了就吃腻了

那今天咱就探索那些口味还不错的拔丝系类菜

一个月做一种，半年也就过去了~ 

1、拔丝地瓜

原料：地瓜、白糖、油

做法：

1. 地瓜洗净去皮，备好白糖，将地瓜切成大小，均匀的滚刀块；

2. 锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，3. 不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出；

4. 将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了；

5. 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

2、拔丝芋头

原料：芋头、白糖、油

做法：

1. 芋头去皮，切成食指般大小的条状；

2. 锅烧热后，转中火，倒入一碗左右的油，油烧热后，将芋头倒入锅中，炸到皮酥里软后，捞起装盘备用；

3. 依然小火，锅中放入冰糖，中间可转大火二三次，让糖有点焦味出来，将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后，倒入炸好的芋头，芋头裹上糖浆后即可出锅。

3、拔丝香蕉

原料：香蕉、油、白糖、淀粉、面粉

做法：

1. 香蕉剥皮，切小段，裹上淀粉；

2. 适量面粉，少许淀粉，加少量水搅拌成面糊；

3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸，最好炸两遍，捞出待用；

4. 锅留底油，加白糖不停翻炒；

5. 待白糖炒至融化成糖浆状，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

4、拔丝苹果

原料：苹果、油、白糖、淀粉

做法：

1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡，把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；

2. 热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油；

3. 另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；

4. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

5、拔丝土豆

原料：土豆、油、白糖

做法：

1. 把土豆洗净削皮切成小块；

2. 在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净；

3. 把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状；

4. 关火把土豆快倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

6、拔丝山药

原料：山药、油、白糖

做法：

1. 将山药去皮，切成滚到块，然后泡入凉水中10分钟换一次水，泡2-3次；

2. 将山药放在厨房纸上吸干水分；

3. 锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出；

4. 将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖；然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药，装盘即可。

7.拔丝年糕

材料：年糕、食用油、白糖

做法：

1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

3、留少许底油，放糖熬制糖浆。

3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

8、拔丝紫薯

材料：250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：

1、紫薯去皮切成滚刀块。

2、起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油，油温升高下紫薯块复炸捞出控油。

3、油倒出，锅里加三大勺白糖，一点点清水把糖化开慢花熬糖

4、当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在

过油的盘里，撒上熟芝麻即可。

9、拔丝馒头

材料：馒头一个、白砂糖130克、食用油适量 

做法：

1.馒头切成小方块 

2.准备一碗晾开水，把馒头块放入浸一下水，捞出备用。这是浸透水的馒头，这个过程要快一些，浸过水的馒头要接着炸。 

3.锅烧热油，油要比平时炸东西的油温要热一些，放入浸过水的馒头炸制 

4.炸到馒头块金黄 

5.捞出备用 

6.另起锅 到少许油，把糖倒入 

7.小火熬糖，看到糖完全化开，用勺子舀起能像蜂蜜样拉丝，糖就熬好了 

8.把馒头倒入，迅速翻匀，使每块馒头都均匀挂上糖汁 

9.香甜酥脆的拔丝馒头出锅 

10、拔丝粽子

材料：糯米红枣粽子5个、白砂糖80克、玉米淀粉适量、食用油适量 

做法：

1.自己包的糯米红枣粽子，做拔丝适合甜粽，不适合咸粽肉粽。 

2.剥掉外皮，白砂糖备好 

3.把粽子切成小块 

4.均匀的裹上一层干淀粉 

5.锅烧热到适量油，把裹了淀粉的粽子放入浸炸 

6.炸制外表微微发黄捞出备用 

7.炒锅放少量油，放入白砂糖 

8.小火慢慢熬制，直到糖变成像蜂蜜样拉丝状 

9.把粽子放入 

10.翻拌均匀 直到每块粽子都裹上一层糖 

11.出锅，倒入抹了油的盘子 

11、拔丝山楂

材料：新鲜山楂12个    白砂糖120克   纯净水35克

做法：

1. 将白砂糖倒入不粘小奶锅中称好。

2. 水称好

3. 山楂去蒂洗净用厨房纸搽干水份备用。

4. 将称好的水放入称好白砂糖的小奶锅中，开小火，慢慢煮至冒大泡泡，糖色渐渐的变金黄。

5. 用叉子叉在山楂的底端。

6. 将山楂快速的裹上糖浆即可完成。

小贴士

煮糖的时候要用小火，注意不要把糖煮糊了。糖液如果上色太快要先关火，再将山楂放入。当完全冷却后糖会变硬，如果想再还原拔丝的效果可放入微波炉中，高火微波20秒。

12、拔丝汤圆

主料：糯米粉200g    油适量    糖适量

做法：

1.糯米粉慢慢加入开水。

2.和成稍硬的面团。

3.搓成长条。

4.分成小份搓圆。

5.锅里烧开水。

6.下入汤圆。

7.浮起后再煮2分钟捞出控水。

8.锅里放糖小火慢炒。

9.炒至糖冒出小白泡。

10.放入汤圆翻炒。

11.盛起享用。

小贴士

1、做拔丝汤圆最好用实心汤圆，加了糖就很甜了，用有馅的就太甜腻了。

2、捞出一定要控干水分。

3、熬糖的时候要注意火候，要小火。

13、拔丝莲子

主料：莲子80g    糖150g   油适量   淀粉适量    面粉适量 

做法：

1.莲子提用冷水泡至膨大。

2.放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间

3.煮至莲子整体变得绵软后捞出。

4.在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。

5.再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。

6.锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。

7.另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。

8.保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。

9.不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态

10.慢慢的，变成小泡的状态。

11.小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。

12.转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。

13.关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。

小贴士

1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。

2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。

3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。

14、拔丝核桃仁

主料：核桃仁200g   水适量   冰糖适量

做法：

1.核桃仁洗净焯水沥干备用。

2.少许水，加入适量冰糖（或白糖），中小火加热熬制。

3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒。

4.炒至收汁盛出桃仁，将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉丝。

5.晾凉后口感更加！

小贴士

1、桃仁先焯水可去涩味。

2、熬糖时候火不能太大，以免糊锅。

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