秋季爆款落地配方 — Christophe Michalak的百香果焦糖榛子蛋糕。

这里是甜点头条第233期

自带甜点光环的百香果，酸酸甜甜、清新解腻，搭配焦糖榛子美味妙不可言！

百香果焦糖榛子蛋糕 by Christophe Michalak（6人份）

 焦糖香缇奶油（提前一夜准备）

35%鲜奶油220g，法芙娜36%焦糖牛奶巧克力110g

把奶油倒进平底锅煮沸。切碎巧克力倒进沙拉盆里，加入煮沸的奶油。用打蛋器搅拌，冷却后贴膜，常温放置一晚。

 百香果香蕉奶油（提前一夜准备）

百香果果茸70g，吉利丁片1g，鸡蛋50g，蛋黄35g，砂糖35g，香蕉果茸30g，青柠檬汁20g，黄油20g

吉利丁泡水。平底锅内混合鸡蛋、蛋黄、砂糖、果茸、柠檬汁，加热至85℃。加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。待温度降到40℃时，加入黄油，拌匀。冷却后贴膜，常温放置一晚。

 榛子达克瓦兹

蛋白100g，杏仁粉40g，榛子粉60g，糖粉100g，砂糖25g，黄油20g

烤箱预热至170℃。将杏仁粉和榛子粉烘烤10分钟。糖粉过筛，倒入烤过的杏仁粉和榛子粉，拌匀。打发蛋白，分三次加入砂糖收紧。将打发的蛋白和之前的粉类原料轻轻混合。装入裱花袋，套上裱花嘴。准备一个直径18cm，高2cm的圆形模具，在内壁涂上黄油，底下垫一张烤盘纸，倒入面糊，烘烤12分钟。

 榛子松脆

半盐黄油6g，法芙娜40%Jivara牛奶巧克力15g，60%榛子帕林内30g，榛子膏30g，薄脆片30g

45℃融化巧克力和黄油。厨师机的搅拌缸装扁桨，混合所有原料。用刮刀将榛子松脆铺在达克瓦兹上。

 焦糖可可碎

可可碎100g，砂糖100g，水100g

烤箱预热至160℃。平底锅内混合砂糖和水，煮沸。加入可可碎，慢慢搅拌，吸收糖浆。摊在silpat烤垫上，烘烤15分钟。

 巧克力圆片

法芙娜40%Jivara牛奶巧克力200g

融化巧克力（温度不高于30℃）。倒在玻璃纸上，抹平成1mm的厚度，用直径20cm的模具切出圆片。

 装饰

芒果1个

打发香缇奶油，装进裱花袋，套上saint-honoré花嘴。芒果切小丁（留几块备用），取一小部分搅碎和剩下的芒果丁混合。将百香果香蕉奶油装进裱花袋在榛子松脆上挤圆形。铺上芒果小丁。撒一些柠檬皮屑。放上巧克力圆片，轻轻按压。在唱片机上放一个直径10cm的圆盘。把蛋糕放上去，启动唱片机旋转，挤螺旋状的香缇奶油。摆上预留的芒果块和焦糖可可碎。挤一点芒果果茸小圆点做装饰。

# 就像自带明星光环的Christophe Michalak，对新时代的法甜烘焙者的引导效应不言自明。所以，一起好好学习，天天向上吧~

~往 期 精 彩 推 荐~

Jordi Bordas的“世界名峰三部曲”之马卡鲁峰，适合亚洲人口味。

原来是慕斯啊 — 法式蛋糕C位，夏季热销单品！

你可以叫他“蚊香大师”或者“甜点DJ”，反正Yann Brys一直没变，还是那么火（帅）！

壕无人性！这么大的榛子蛋糕我还是第一次见！