杭州的地道美食

西湖醋鱼”“东坡肉”“吴山酥油饼”……久居杭州者每谈及此，腹中总不成器的隐隐作响，若是此时能有人递上一品“葱包桧”一盏龙井茶便可安然地满足一个下午。

这是杭州美食的独特魅力，不得远离，当需日日陪伴。

一

江南忆，最忆是杭州。不过，来杭州后不去西湖走走，也算不得来过杭州。

因为西湖胜景繁多，比如兴建于北宋元佑五年（1090年）的苏堤，就是一处大有故事的地方。

当时的杭州知州苏轼主持大规模疏浚工程，取西湖葑泥堆积成长堤，此堤，后称苏堤、苏公堤。

苏

相传苏轼疏浚西湖完工之，全城百姓杀猪煮酒，敬献苏知州。

苏轼坚辞不受，但颇感盛情难却，迟疑之间思得一法，命厨师将猪肉切成小块，“慢着火，少着水”烧好，连酒一起慰劳民工。

厨师误以为酒肉一起烧，结果烧出来的肉特别香醇美味，别致可口，是为“东坡肉”。

同样是源于苏轼，相传苏轼任杭州知州，一天功于兴农，身披蓑衣，脚踏芒履，冒雨游吴山，见人争购油饼便也买来几个品尝。

觉得此饼香脆可口，问店家有何美名，答曰：“山野小吃无甚美名。”

他就将其命名为“蓑衣饼”。

蓑衣与酥油谐音，又由于此饼又油又酥，后来雅称为“酥油饼”。

大才子因为体恤民情而被世人所纪念，祸国殃民者也因累累罪行而被后人所唾骂。

西湖水畔岳飞父子数百年来以其“尽忠报国”的豪迈享受后世的仰慕。

岳王墓前白铁所铸的佞臣记载着那历史上的冤屈。

传说秦桧每天上朝经过的望仙桥畔有家油煎饼小店，一天，店主王二又见秦桧坐轿而来，他随手抓起两个面疙瘩，捏成两个形似秦桧夫妇的面人，背对背粘在一起，丢进滚油锅里去炸。

一面炸一面高喊：“大家来看‘油炸桧’喽！”消息传开人人赶来观看都想吃一吃“油炸桧”。

后来为了方便“油炸桧”不做成人形，而用两根面条一绞，入油锅一炸而成，俗称“油条”。

与秦桧有关的美食不只有“油炸桧”而已，还有杭州名肴“葱包桧”。

依然是望仙桥畔的王二，因为炸“油炸桧”而出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城

王二有时炸了，一下子卖不出去冷了又软又韧，味道不佳，更无人购买。

他对奸臣秦桧的心头只恨愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，再把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春卷皮里，在用铁板烤压，烤至表皮呈金黄色方才解恨，这就是一直流传至今的“葱包桧”。

 杭州古代的美食“牛人”并不只有“王二”，还有一位宋嫂。

宋嫂原为北宋东京一酒家妇女，擅长烹饪鱼羹。在金兵入侵后南迁临安。

“宋五嫂者，汴京酒家妇，善做鱼羹，侨居苏堤”。

相传太上皇赵构某日经过宋五嫂店家门口，听到宋五嫂东京口音，迈入店品尝宋五嫂烹饪的鱼羹，大为赞赏，又念其年老，特赏她钱千文、银钱百文、绢十匹。

后人便将宋五嫂烹饪的鱼羹命名为“宋嫂鱼羹”。

二

清道光二十八年（1848年），杭州楼外楼菜馆开业。

店主洪瑞堂是一位落地文人。他由绍兴东湖迁至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼为生，后在西泠桥畔金俞楼与西泠印社之间开了一家菜馆。

店主从南宋诗人林昇《题临安邸》得到启发而取名“楼外楼”。

楼外楼坐落于景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的嘉山丽水，素以“佳肴郁美景共餐而驰名海内外。

洪瑞堂经营有道，懂得把烹饪与文化结合起来，相继推出了“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”等十多味特色菜，菜名大都有美丽动人的民间传说。

奎元馆

清同治六年（1867年），奎元馆开业。原址在杭州望仙桥，原名奎和馆，系徽式面馆。

如今的奎元面馆，位于杭州的热闹地段，吸引着南来北往的饕餮客。

该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而享誉国内外。

宣统三年（1911年）迁址三元坊，有宁波人李仙林盘下奎元馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一、软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。

这就是奎元馆的招牌之一——虾爆鳝面

当然了，这家店最有名的面食当属虾爆鳝面了，其用料之足，体量之大，经常让饕餮客惊讶不已，继而大快朵颐。

状元馆

清同治十年（1871年），浙江宁波人王尚荣在杭州盐桥边开设了一家宁式面馆，以烧制各式汤面为主，兼营酒菜。

状元馆为宁帮面馆，向以经营虾爆鳝、蟹黄鱼、宁式鳝丝等面菜而著称。

因临近贡院，乡试时各县秀才都要在贡院旁的面馆相聚，为了迎合前来赶考各地秀才趋名图利的心态，取名“状元楼”。

王尚荣经营状元楼将近40年，生意一直兴隆。

它的招牌菜，自然是宁式鳝丝了。

宣统三年（1911年）其外孙王凤春将状元楼迁址望仙桥直街板儿巷口，因新店系平房，故改名为“状元馆”。

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