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代表作，当如此！12款巧克力蛋糕，12个匠心制造。
这里是甜点头条第241期
如果没有巧克力，甜点的世界就失去了一半的光彩。
法国12时辰，或许不够你尝遍这12款巧克力蛋糕，但来不及亲自品尝的朋友们，就跟我们一起用眼睛享受这趟甜蜜之旅吧~
La Tarte Profiterole de Thierry Bamas
M.O.F. Thierry Bamas在1998年开设甜品店时，希望设计一道餐厅甜点特征的蛋糕，巧克力泡芙就是灵感来源。泡芙、香草、巧克力这些都是人们喜欢的元素，Bamas在此基础上加上了榛子松脆、巧克力比斯基，产自秘鲁巧克力制成的奶油。至于装饰部分，两排泡芙淋上巧克力酱和焦糖可可粒，中间一道挤上一条香草香缇奶油。这道甜品一经推出便大受欢迎，从此成为店里的招牌款之一。
Le Sans Doute de Pascal Caffet
榛果巧克力可谓是Pascal Caffet店内近40年来的热卖单品，而2015年面世的“Sans Doute”系列更是当仁不让的将“世界上最好的榛果巧克力”印在了这款巧克力蛋糕上。“黑巧克力慕斯和帕林内松脆赋予的美味、轻盈和新鲜，让“Sans Doute”自诞生就成为最佳！”这位M.O.F.说道。
L’Échiquier de la maison Dalloyau
百年老店Dalloyau的招牌甜点L'Échiquier-棋盘巧克力蛋糕早在1993年便推出。这是一款充满趣味性的蛋糕，口感非常柔软。在现任主厨Jeremy Del Val 的创新下，2019年的棋盘巧克力蛋糕由极度松脆的榛子脆片、榛子达克瓦兹、Madagascar 33 %牛奶巧克力奶油、Brésil 62 %黑巧克力慕斯、印花白巧克力片组成，当然也少不了巧克力“棋子”！
Mini Me Cake 5 Dominique Ansel
Dominique Ansel的迷你巧克力蛋糕是纽约店开业时的爆款，直到现在也是常客们的必点蛋糕。回忆当时的创作初衷，主厨Dominique Ansel说道：我想做出一款适合各种场合的巧克力蛋糕：可以是生日蛋糕、可以是闺蜜间的下午茶，也可以是个人独处品尝时间。这个蛋糕包含4个部分：巧克力比斯基、巧克力慕斯、巧克力甘纳许、小蛋白霜。
Le Carrément Chocolat de Pierre Hermé
Pierre Hermé的大名大家都听过吧，没错他是大名鼎鼎的Ispahan之父，但你知道他店里热卖榜第四位的产品是什么吗？就是这块看上去不怎么起眼的巧克力方块蛋糕，但是凡是吃过的人都会被它的层次口岸惊艳！这里面究竟有什么秘诀了？感兴趣的甜粉们可以戳这里看配方哦~不只是马卡龙，Pierre Hermé的经典方块巧克力怎能错过？！
Le Saint-Cloud 7 de Jean-Paul Hévin
巧克力大师Jean-Paul Hévin创作这款“Le Saint-Cloud”所用到的所有技巧只为激发巧克力考维曲最本真的味道。比斯基蛋糕用的是超苦口味的巧克力，还有巧克力慕斯，原料仅仅是蛋白和巧克力...这应该就是所有巧克力控追求的极致味道吧！这款“Le Saint-Cloud”属于店内热卖的劈柴蛋糕系列，同时也有个人份和8人份不同的规格。
La Tarte Tonka 8 de Hugo & Victor
2003年，在米其林三星Guy Savoy任行政甜点主厨的Hugues Pouget勇于跳出舒适的环境接受全新挑战，参加了法国甜点冠军锦标赛，一举夺魁。当时他做的一道顿加豆巧克力甜品得到了时任评委Pierre Hermé的高度评价，于是Hugues Pouget将此配方运用到后来他开设的甜品店里，推出了顿加豆巧克力挞，成为了热卖榜上的常客。这个由巧克力甜挞皮、巧克力费南雪蛋糕、顿加豆奶油、巧克力淋面和顿加豆碎组成的甜品此后又衍生了其他系列，小咖之前的推文中有介绍，感兴趣的朋友可以留意咱们文末的推荐。
Le Boréal de Laurent Le Daniel
“法国西部甜点第一人”—M.O.F. Laurent le Daniel 20年前创作的这款Le Boréal-北极巧克力蛋糕可谓是整整一代法国雷恩青年人童年的美好回忆。这个被当做“生日蛋糕”的巧克力蛋糕，在当地非常有名，很多新顾客是因为它莫名而来，也是因为它而再次光顾。它的组成非常简单，黑巧克力慕斯、马达加斯加香草奶油加上巧克力比斯基、马卡龙饼干，但美味却长留唇间。
La Feuille d’automne de la maison Lenôtre
雷诺特老先生一生研发了无数流传至今的经典西点，1968年，他注意到在制作焦糖奶油后总是剩下许多多余的蛋清，于是便将它做成了蛋白霜，并用做他新研制产品的基底，从而诞生了经典的秋叶（la Feuille d’automne），至今仍是雷诺特甜点店中的畅销款。这款巧克力蛋糕非常轻盈，由蛋白霜、巧克力慕斯和巧克力甘纳许组成，使用少量的糖，并未添加卡仕达酱，这在当时可谓是一次创新革命，而在适合的温度下制作“巧克力秋叶”无疑是最难的一部分！
Le Royal Chocolat de la Pâtisserie Cyril Lignac
“Le Royal Chocolat”是一款以“简单”为基调的巧克力蛋糕，由杏仁达克瓦兹、帕林内脆片、巧克力慕斯、黑巧克力脆片、焦糖榛子夹心、巧克力淋面组成。很多顾客都很喜欢这款产品，因为他们在刚开始接触甜点的时候，最先学习的就是这种巧克力蛋糕，可以说是一见钟情。
Le Censier de Carl Marletti
“Le Censier”是Carl Marletti甜品店坐落街道的名字，也是2007年新店开张时推出的主打产品。这款巧克力蛋糕不仅造型吸睛（符合主厨一贯的华丽精致风），口感层次也多变：松脆、丝滑，还有意想不到的“爆炸感”！榛子帕林内混合大米花，里面还掺了跳跳糖！70%黑巧混合英式蛋奶酱制成的慕斯。最后放上一块巧克力牛轧糖，开动吧！~
Le Délicieux Chocolat Noisette de Christophe Michalak
最后一款来自法国国民甜点大帅哥Christophe Michalak的美味榛果巧克力蛋糕，是Michalak还在Plaza Athénée任职期间就创作出的一款生日蛋糕甜点，已经流行了超15年之久~“我想打造一款能完美诠释巧克力美味的蛋糕：可可粒帕淋内松脆、牛奶/黑巧克力慕斯、无面粉蒸制巧克力比斯基、榛果巧克力淋面。对，就是它”。
# 这就是半个世纪以来法国最值得品尝的12款巧克力甜点，而它们背后的匠人精神或许才是流传至今的深刻原因。
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【人物篇】向甜点之王致敬，走近一代传奇Gaston Lenôtre
热巧克力浇筑冰块，这杯由Christophe Michalak调制的“鸡尾酒”甜点有点酷哦
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-04