曾获亚洲最佳甜点师，如今转行去俄罗斯伐木？这玩笑不要开得太大哦

这里是甜点头条第248期

Nicolas Lambert的一生与甜品结下不解之缘似乎是命中注定的事。他出生自法国埃皮纳勒的烘焙世家，父母、双胞胎兄弟、朋友们还有妻子都是甜品师或者面包师......

27岁开始，梦想着离开自己的国家，Nicolas Lambert做出去世界游历的选择，并成为了Caprice，这个香港四季酒店里的米其林二星的甜品厨师。6个月之后，他当选成为港澳最佳甜品师；3年后又夺得了竞争激烈的“亚洲最佳糕点师奖”。

Nicolas Lambert获得2018年亚洲最佳糕点师奖。

虽然在法国早已成名，但是NicolasLambert刚到香港时，却面临着意想不到的挑战。“我发现，香港人并没有吃甜食的传统，他们就不喜欢奶油和黄油的甜味，也不喜欢百香果或柠檬的酸味”。对Nicolas Lambert来说，最简单的做法也许是减少糖分。然而作为一名出色的法国甜点师，他的梦想是让挑剔的香港人“爱上Nicolas Lambert风格的传统法式甜点”。

Nicolas Lambert的代表作“覆盆子”，包含六种不同的质感，比如啫喱、慕斯和覆盆子果茸等。

目前，Nicolas转至俄国，现任圣彼得堡狮子宫四季酒店（Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg）的甜品行政主厨。

本期的配方“白桦林”圣诞劈材蛋糕，灵感来源于俄罗斯的一种“圣树”，也是当地最常见的一种树木-桦树。Nicolas笑称：在圣彼得堡附近的森林里到处都是桦树，我就顺便砍了几颗带回来。（后面一句话是小咖胡编的哈）

“白桦林”圣诞劈材蛋糕 by Nicolas Lambert

 打发香草甘纳许

35%奶油760g，香草荚1根，白巧克力160g，吉利丁冻70g

煮沸奶油和香草，过滤后倒在白巧克力上。搅拌，加入吉利丁冻。冷藏24小时后再打发。

 榛果巧克力奶油

牛奶180g，奶油180g，蛋黄90g，砂糖72g，香草荚1根，牛巧GIANDUJA 400g，黑巧GIANDUJA 200g，吉利丁冻40g

加热牛奶、奶油和蛋黄至82℃，制成英式蛋奶酱。倒在GIANDUJA上，加入吉利丁冻，拌匀。

 焦糖淋酱

砂糖1200g，黄油900g，奶油1200g，桦树汁200g，吉利丁冻90g，盐之花10g，香草荚6g

加热砂糖，制成干焦糖，再加入黄油和其他原料稀释拌匀。煮沸2分钟，过滤后冷藏24小时。

 焦糖碧根果

水1900g， 砂糖800g，八角1个，桂皮棒1个，碧根果1000g

将水、砂糖和八角、桂皮煮沸。加入碧根果，小火加热1小时。室温放置24小时再沥干，油炸。

 日式巧克力蛋糕卷

牛奶160g，桦树汁33g，黄油94g，面粉128g，可可粉56g，蛋黄160g，鸡蛋115g，牛奶2188g，蛋白235g，蛋清粉6g，砂糖100g

煮沸牛奶1、桦树汁和黄油。加入面粉和可可粉，制成泡芙面团。倒进装上k字桨的搅拌缸，依次加入牛奶2、鸡蛋和蛋黄。打发蛋白、蛋清粉和砂糖，慢慢倒入之前的混合物中。倒在烤盘上，180℃烘烤8分钟。出炉，贴保鲜膜，冷冻。

 组装

从里到外依次组装（一个蛋糕的量）：

1.  打发香草甘纳许（400g）
   

2. 榛果巧克力奶油（适量）

3. 焦糖淋酱（200g）
   

4. 日式巧克力蛋糕卷（500g，由30x25cm的长方形蛋糕卷成）

5. 焦糖碧根果（50g，包在蛋糕卷内）
   

关于蛋糕表面的“纹路”，chef提示是使用一张保鲜膜和不同颜色的可可脂制成的，具体操作技巧见其稍后发布的小视频~。。。（这才是最大的玩笑好吗？那就坐等吧）

# Anyway，作为圣诞大餐的最后一道食物，圣诞劈柴蛋糕在许多国家流行至今。越是简单传统的甜品题材，越考验技术和对口味的把控。你说是不是？

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