猴头菇食谱~美颜养胃

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民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。

但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。

《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。

新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

猴头菇营养价值

1. 是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2. 调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3. 含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4. 含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5. 具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

6. 中含神经节苷脂，能减轻脑水肿，还有促进儿童智力发育的作用。

猴头菇食疗作用

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

猴头菇现代研究

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。

但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

教您如何泡发猴头菇去除苦味

1. 将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；

2. 然后把猴头菇的根蒂部位剪除；

3. 用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净至水清澈；

4. 处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。

猴头菇食谱

 

 

 

1、辣子猴头菇

材料：

猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝

步骤：

1. 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油

2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦

3. 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4、最后加生抽，盐，糖调味即可

2、菌菇汤

材料：

猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁

步骤：

1. 提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道

2. 炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~

3、咖喱猴头菇

材料：

猴头菇，工研咖喱块，姜

步骤：

1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；

2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；

3. 炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；

4. 待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。

4、猴头菇素酱

材料：

面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末 ，八角，冰糖

步骤：

1. 爆香八角和姜末

2. 倒入面筋翻炒

3. 炒匀后倒入猴头菇

4. 倒入调味汁翻炒

5. 倒入半碗水小火卤煮

6. 煮至汤汁收干入味

5、猴头菇毛豆汤

材料：

猴头菇，毛豆，水，植物油、盐

步骤：

1. 毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；

2. 电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；

3. 五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。

6、陈皮猴头菇

材料：

猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，白糖，味全高鲜

步骤：

1. 速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块

2. 陈皮用水泡软切末

3. 红尖椒切碎；生姜去皮切末待用

4. 起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油

5. 另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、白糖、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可

7、三杯猴头菇

材料：

猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油，姜片

步骤：

1. 将猴头菇泡软，泡的水会泛黄，中间多换几次水；

2. 将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干

3. 热锅下橄榄油，入几块姜片煸香，然后下猴头菇翻炒；

4. 加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。

8、猴头菇天妇罗

材料：

猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺

步骤：

1. 泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；

2. 准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；

3. 再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；

4. 油锅加热到180度；

5. 可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；

6. 猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。

9、猴菇豆渣丸

材料：

水发猴头菇粒30g，豆渣90g，胡萝卜碎30g，香菇调味粉1g，胡椒粉少许，面筋粉2汤匙，生抽1.5汤匙，沙姜末1.5茶匙，香菜碎1汤匙，麻油2/3汤匙

步骤：

1. 将丸子的材料碎混合在一起

2. 用掌心团成丸子入蒸笼

3. 入凉水锅，开后蒸15分钟

4. 生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油烧滚浇入小碗香菜上

10、猴头菇煲

材料：

香菇 、猴头菇、九层塔、姜、红辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油

步骤：

1. 香菇川烫，姜、红辣椒、猴头菇切片，备用。

2. 热锅加入麻油及沙拉油，爆香姜片后，加入辣椒、猴头菇、糖、素蚝油，以及适量的水拌炒。

3. 加入香菇、甜椒、九层塔炒熟即可。

11、酥炸猴头菇

材料：

猴头菇300克、盐少许、油少许、面粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

步骤：

1. 将猴头菇川烫后，沥干切成适当大小的块状，加入盐、油、面粉、酥炸粉、水，搅拌均匀成浆状备用。

2. 倒入适量的油，用中火加热，油热之后，将猴头菇沾面糊放入油锅中，炸到表面呈金黄色即可取出放置盘子上。

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