这才是真正的皇家巧克力蛋糕，最适合献给你的第一次。

这里是甜点头条第262期

皇家巧克力蛋糕（Le royal au chocolat）无疑是最经典的一款巧克力蛋糕。

在法国，很多甜品店都会售卖皇家巧克力蛋糕，只不过可能换了一个名字。由达克瓦兹饼底、帕林内松脆、巧克力慕斯组成的皇家巧克力蛋糕，经典的装饰手法是在蛋糕表面撒上一层可可粉，如今甜点师们大多选择用巧克力镜面淋面装饰。

别看它外表朴素，对于所有巧克力爱好者来说这都是一个超棒的蛋糕！

如果你是第一次做蛋糕，墙裂推荐这一款皇家巧克力蛋糕，操作简便，无需过多的材料和器具。怎么样？赶快热身吧~

皇家巧克力蛋糕 by JULIEN RIVES TORRENS

 千层帕林内松脆

杏仁帕林内500g，榛子膏500g，薄脆片500g，黄油100g，可可百利alunga41%牛奶巧克力250g

45℃融化巧克力和黄油。混合所有原料，搅拌杠装K字桨拌匀，倒入烤盘。

 巧克力奶油

鲜奶油500g，全脂牛奶500g，蛋黄180g，砂糖150g，可可百利Extra-Bitter64%黑巧克力325g，可可百利Tanzanie75%黑巧克力325g

将奶油，牛奶，蛋黄和糖加热至85℃，倒在巧克力上，放入厨师机内搅拌乳化。

 巧克力海绵蛋糕

可可百利Tanzanie黑巧克力420g，黄油220g，蛋黄200g，蛋白400g，砂糖220g，面粉70g

45℃融化巧克力和黄油。打发蛋白，加入砂糖收紧。加入蛋黄和过筛的面粉，约190℃烘烤。

 牛奶巧克力慕斯

鲜奶油200g，全脂牛奶200g，砂糖30g，蛋黄80g，可可百利alunga41%牛奶巧克力830g，打发奶油700g

奶油，牛奶，砂糖，蛋黄加热至85℃，倒在碾碎的巧克力上，搅拌。慢慢加入打发奶油，拌匀。

 榛果巧克力淋面

奶油700g，30波美度糖浆160g，葡萄糖120g，可可百利Tanzanie75%黑巧克力300g，Gianduja榛果巧克力750g，葡萄籽油100g

煮沸奶油，糖浆，葡萄糖，倒在巧克力上，拌匀后加入葡萄籽油。

 榛果香缇奶油

35%奶油（1）450g，葡萄糖40g，转化糖40g，可可百利Inaya 65 %黑巧克力300g，可可块60g，35%奶油（2）1000g

煮沸奶油（1），葡萄糖，转化糖，倒在巧克力和碾碎的可可块上，搅拌乳化，加入奶油（2），拌匀，冷藏。

 焦糖榛子

砂糖250g，水50g，榛子1000g，黄油30g，盐4g，香草精5g

砂糖加热至120℃，制成干焦糖，加入烤过的榛子，拌匀。加入黄油，盐和香草精，放入真空袋备用。

 组装（如图所示）

# 题外话，本期配方来自巴黎星辰凯悦酒店的甜点主厨JULIEN RIVES TORRENS，住宿提他的名字不打折，但相信出自大师的食谱，应该比较靠谱~不信你试试！

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