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鲜椒鱼

主料：草鱼

辅料：青花椒、鲜小米辣椒、青二荆条辣椒

调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

制作：

1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。

2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。

生焖烧椒鸡

原料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。

调料：豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量。

制作：

1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。

2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。

泡椒牛蛙

经典美味的川菜～泡椒牛蛙。泡椒的辣香味、滑嫩的牛蛙，红彤彤的菜色，绝对的视觉和味蕾双重冲击，下饭家常菜首选。

需要材料-

牛蛙一斤

泡红辣椒一大把

泡姜两块

干辣椒十个

郫县豆瓣酱一大勺

干花椒适量

大葱两根

大蒜四五个

料酒淀粉酱油盐等适量

步骤-

牛蛙市场上宰杀后拿回家，洗净后剁成小块，加入料酒、适量盐、淀粉和少量白胡椒粉拌匀，腌制十分钟左右。 然后准备好配料材料：红色泡椒、干辣椒、泡姜、大蒜、大葱、干辣椒。

泡椒干辣椒切斜段、泡姜打算切片。

大葱切段，豆瓣酱剁细。

锅里倒油，烧热后加入泡椒泡姜干辣椒花椒大蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油色。

放入腌制好的牛蛙肉翻炒两分钟，加入适量老抽，加入一碗水大火煮五分钟以上。

待汤汁收浓前两分钟加入大葱炒匀。

最后，加入适量鸡精和几滴醋炒匀出锅，因为泡椒泡姜豆瓣酱都有足量盐味，所以最后出锅时不用加入盐。

菜色红亮，泡椒味浓郁。

牛蛙肉滑嫩入味。

同样的方法，泡椒烧泥鳅也美味

小贴士－怕烧的过程牛蛙肉变老的，可以提前用油过一下牛蛙肉再捞出备用，待会再一起泡椒翻炒也可以。

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