说葡萄酸的，怕是还没吃过PH的小李子挞吧

这里是甜点头条第269期

李子？小李子？西梅？梅西？

哈哈，搞晕了是吧？没关系啦，这个小李子挞其实还蛮少见的，搭配肉桂，还出自PH大师之手，喜欢尝新的朋友不要错过哦~

小李子挞 by Pierre Hermé（6-8人份）

 油酥挞皮

T45面粉250g，软化黄油100g，盐之花5g，砂糖3.5g，蛋黄10g，常温牛奶50ml

1. 将面粉过筛，搅拌机混合切块的黄油、砂糖、盐、蛋黄和牛奶。加入面粉，拌匀。继续搅拌直至得到光滑的面团。冷藏至少2小时。

2. 烤箱预热至180℃，将面团擀平，放进直径24cm的挞圈内，用叉子在面皮上戳小孔，再次冷藏30分钟。

3. 挞皮上盖上一块烤盘先烘烤20分钟，再取下压着的烤盘继续烘烤10分钟。

 手指饼干

蛋白70g，砂糖45g，蛋黄40g，面粉25g，土豆淀粉25g

1. 风炉预热至230℃。将面粉和淀粉过筛。打发蛋白，加入砂糖收紧。加入蛋黄，轻轻拌匀。加入面粉和淀粉，用刮刀翻拌。

2. 摊在垫有烤纸的烤盘上，烘烤5分钟，冷却后放在烤架上室温干燥，再搅碎。

 肉桂糖粉

冰糖100g，肉桂粉5g

1. 混合搅拌两种原料。
   

 组装

小李子1kg，甜杏酱适量

1. 在挞底撒约50g的粉状手指饼干。

2. 小李子切成两半，去核，一圈圈的对齐摆放好。

3. 撒上一部分肉桂糖粉，160℃烘烤30-40分钟。室温冷却。

4. 用刷子在挞皮的四周刷上甜杏酱，在撒一圈肉桂糖粉即可。
   

# 个人感觉，TA应该是酸甜味的

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