在流转的年轮里，寻找属于我们的甜蜜。

这里是甜点头条第271期

不经意间，2019的年轮即将完成岁月的使命，时光的弧将伴着新年的钟声完成闭合。

青柠檬罗勒年轮蛋糕 by Yann Brys （8个）

 松子杏仁酥脆

杏仁碎70g，松子25g，玉米片80g，焦糖杏仁酱45g，法芙娜Opalys 33 %白巧克力70g，盐之花1小戳

将玉米片、松子和杏仁碎放进170℃的烤箱烘烤，期间注意翻转使受热均匀。混合焦糖杏仁酱、融化的白巧和盐之花，倒进烤好的“谷物”里，拌匀，装进直径8cm的圆形模具内，用叉子压实。一点点融化的巧克力和焦糖杏仁酱能将杏仁、松子、玉米片更好的黏合、压实，这款酥脆的优势在于少糖但更美味。

 杏仁软比斯基

杏仁膏435g，液体杏仁泥65g，淀粉80g，杏仁粉60g，鲜奶油85g，鸡蛋250g，蛋白115g，砂糖40g，焦化黄油175g

用厨师机混合除蛋白、砂糖和焦化黄油外的所有原料（混合物1）。打发蛋白，加入砂糖收紧。与混合物1和焦化黄油一起搅拌。摊在垫有硅胶烤垫的烤盘上，160℃烘烤约18分钟。冷却后切成直径4cm的圆饼，放在模具中央。

 糖渍甜杏

甜杏果茸300g，砂糖40g，325NH95果胶4.6g

加热果茸，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。冷藏。

完全冷却后，重新搅拌成奶油状，在模具内围着比斯基挤5个圆形。

 柠檬罗勒奶油

全脂牛奶45g，新鲜青柠檬皮半个，新鲜罗勒4g，鸡蛋65g，砂糖72g，黄柠檬汁65g，鱼胶粉2g、水14g、黄油100g

加热牛奶和青柠檬皮，无需煮沸，加入罗勒，盖盖浸焖5分钟。打发鸡蛋，加入砂糖收紧。将浸泡过的牛奶过滤（挤压）到打发的鸡蛋上（混合物1）。加热柠檬汁，加入混合物1，煮沸。加入水合吉利丁冻，待温度降到45℃时，加入切块的黄油，用均质机拌匀乳化。装进裱花袋，挤进模具内，与水平面齐平。放置冷却。

 椰子青柠檬甘纳许

全脂牛奶50g，青柠檬半个，椰子果茸35g，香草荚半根，法芙娜Opalys 33 %白巧克力130g，鲜奶油135g，吉利丁粉1g，水7g

加热牛奶和青柠檬，浸泡4分钟后过滤到椰子果茸上。加入剖开取籽的香草荚，继续加热但不要煮沸。加入泡发的吉利丁，倒在巧克力上。拌匀，加入冷的鲜奶油，冷藏4小时。

 组装

1、将柠檬罗勒奶油放在松子杏仁酥脆上。

2、打发椰子青柠檬甘纳许，装进裱花袋，套上104号裱花嘴。

3、将步骤1放在垫有烤垫的陶轮上，调好速度，在中间位置朝一个方向开始挤甘纳许。

4、最后用曲线巧克力条装饰，粘上银箔即可。

# 这次“蚊香大师”的作品真应景哦，那就祝大家元旦快乐吧

~往 期 精 彩 推 荐~

你可以叫他“蚊香大师”或者“甜点DJ”，反正Yann Brys一直没变，还是那么火（帅）！

秋季爆款落地配方 — Christophe Michalak的百香果焦糖榛子蛋糕。

圣诞限定！超70款新品甜点预热来袭，猜猜今年的C位会是谁？