恋恋草莓季 | 教你一个简易版Fraisier，轻松俘获Ta的心！

这里是甜点头条第296期

没有人不喜欢🍓，就像没有人不渴望恋情。

此刻正值草莓季，到处都弥漫着粉粉的酸甜气息。

没错，你期待的正是一个叫做Fraisier的法式草莓蛋糕（点击了解），来开启和lover在一起的甜美时光。

为了让每个人都能实现制作一个Fraisier的愿望，小咖在这里将提供一个简易版的配方，就算你是烘焙新手也能搞定哦！

半圆形法式草莓蛋糕 by Tiphaine（6个一人份蛋糕）

 慕斯琳奶油

全脂牛奶395g，蛋黄4个，香草荚1根，砂糖80g，T45面粉15g，玉米淀粉15g，无盐黄油250g

• 加热牛奶。开始沸腾时关火。香草荚剖开放进牛奶中浸泡10分钟。

• 打发蛋黄，加入一部分砂糖，直至呈微白色。加入面粉，拌匀。

• 将香草荚从牛奶中取出，刮籽入牛奶。加入剩下的砂糖。拌匀后煮沸即关火。倒在打白的蛋黄上，拌匀，倒进平底锅加热，直至得到浓稠的卡士达酱。

• 倒进不锈钢碗中，加入一半黄油，用均质机搅拌乳化。

• 倒进烤盘里，贴保鲜膜，冷藏至少半小时，使奶酱的温度降到15℃。

• 另一半黄油倒进厨师机拌匀。加入冷却的奶酱，混合均匀。

 草莓（组装用）

草莓500g，草莓汁适量

• 挑选6个外形美观的草莓备用。

• 洗净草莓。将剩下的草莓切成小块，放在吸油纸上，吸掉多余的汁水。

 “半圆形”奶油

• 轻轻的混合草莓小块和慕斯琳奶油。

• 在半圆形的硅胶模具内刷上草莓汁，添加草莓慕斯琳奶油至3/4处。

• 将备用的完整草莓倒插进模具中央，轻轻按压，使其完全埋入，而奶油被挤出与模具底部平行。

• 用刮刀将多余的奶油抹掉，冷藏至少6小时。

 海绵蛋糕

鸡蛋4个，砂糖（1）100g，砂糖（2）20g，融化黄油100g，面粉50g

• 烤箱预热至170℃。

• 分离蛋白和蛋黄。打发蛋白，加入砂糖（2）收紧。

• 与此同时，打发蛋黄和砂糖（2），直至变得轻盈。加入过筛的面粉和融化的黄油，拌匀（混合物1）。

• 取1/3打发蛋白倒入混合物1，拌匀。一点点加入剩下的蛋白，不要过度搅拌，翻拌均匀即可。

• 烤架上放一块硅胶垫，倒入海绵蛋糕面糊，尽可能的抹平。

• 烘烤12-15分钟。

• 出炉盖上烤纸，倒扣脱模。用圆形切模切出6个蛋糕，注意直径要和“半圆形奶油”保持一致。

  
  

 组装和装饰

• 品尝前30分钟从冰箱取出“半圆形”奶油脱模。如果脱模困难则再冷冻20-30分钟。

• 将脱模的“半圆形”奶油放在海绵蛋糕上，刷草莓汁，使奶油呈粉红色。

• 最后在顶端摆上几片草莓即可。
  

  
  

配方就写到这了，希望大家都能体验一次“制造惊喜”的小雀跃。当然啦，为了增加成功率，小咖真的真的不能不安利一款flexible（中文：柔软的）的模具产品——Flexipan，来自法国的食品工业小型设备和工具百年品牌MATFER旗下的DEMARLE——一家专业生产烘焙模具的公司。

关于Flexipan（法国原装玻璃纤维硅胶模）

Flexipan材料是一种复合织物，由食品玻璃和硅化合物纤维制成。这种材料具有柔软的特性，可以很容易地卷起来而不会折断，放开后又会恢复原来的形状。这种创新的复合材料可以使Flexipan食品模具坚固耐用，同时又有非常好的不粘特性。

Flexipan的使用寿命比常规的不粘涂层长得多。根据各种产品的情况不同，Flexipan在经过2000至3000次烹制使用之后，才会出现食品粘黏的现象。

Flexipan可以烤制面点，也可以加工奶油和液体食品，使用温度-40℃至280℃，采用这种模具，可以加工制作绝大部分甜、咸食品。

（圆柱体模具）

（甜甜圈模具）

（半圆形模具）

Flexipan不用涂油脂润滑，只要将需烹制的材料放进去，就可以直接烹制。和金属模具相比，采用这种产品可以大大节约时间，同时又可以不破坏食品的原汁原味。Flexipan也很容易清洗，只要用热水洗涤就可以。

有人反应读文字费劲？给你一张图，Flexipan的闪光点秒get！

Flexipan经过近30年的市场洗礼，虽然经常被模仿，但却从未被超越。如今的Flexipan绝对是法国硅胶模具市场中的行业标杆，推出市场的各式模具（三角形、圆形萨瓦林、长条形、水滴形、菱形、元宝形、椭圆形、蛋行、圆柱体......）超400款，被众多专业主厨所推崇。

（圆柱体硅胶模具，参考配方：招牌提拉米苏 by MAXIME FRÉDÉRIC）

（长条硅胶模具，参考配方：皇家巧克力蛋糕 by JULIEN RIVES TORRENS）

（圆柱体硅胶模具，参考配方：漂浮岛蛋糕 by François Perret）

（圆柱体硅胶模具，参考配方：草莓抹茶芝士蛋糕 by GREGORY DOYEN）

（半圆形硅胶模具，参考配方：翻转苹果挞 by Nina Métayer）

（柠檬硅胶模具，配方参考：一颗柠檬 by Cedric Grolet）

（圆柱体硅胶模具，参考配方：“雪之峰”蒙布朗 by François Perret）

（玛德琳硅胶模具，参考配方 ：地中海风味夹心玛德琳 by Arnaud Larher）

（圆形硅胶模具，参考配方：红果夏洛特蛋糕 by Emmanuel Ryon）

看了上面这么多款造型各异的甜点，是不是有点眼花缭乱啊？

如果说有人就想来个更简单的，比如海绵蛋糕打底，把各种配料包裹进去卷起来的那种？

答案是可以有！瞧瞧这块硅胶垫，是不是特别适合烤海绵蛋糕啊

这款Flexipat硅胶垫对于甜点师来说具有革命性的意义。首先，它边缘的设计让液体流动和扩散的速度非常快，这样使得其具有恒定的厚度。其次，它还允许通过安装框架减少产品损失、提高生产率。

这款模具的优点主要是他的灵活性和不粘性，容易维护，易于拆卸。维护非常简单：只需浸泡在肥皂水里，用软海绵清洗，然后在烤箱100°C的温度下放置2-3分钟将其烘干。可适用温度范围：-30℃至250℃；产品尺寸：555*360*10mm, 555*360*20mm。

海绵蛋糕做好了还可以卷起来呢，包什么好啊~

原来是颗无花果啊，太惊艳鸟

卷西红柿也行啊，咸口也是棒棒哒！

还有还有呢，巧克力卷、甜杏卷、草莓卷......

（参考配方：“白桦林”圣诞劈材蛋糕 by Nicolas Lambert）

（参考配方：草莓大黄卷 by Maxime Frédéric）

（参考配方：椰子卷 by Angelo Musa）

哇，从头看到尾，原来已经说了这么多话啦~咳咳，话已至此，喜欢的朋友们不要害羞啊，欢迎添加文末图片中的“sweet art 甜艺”，浦东彭于晏在等你开撩

# 所以哦，想要俘获Ta的心，本期的配方法式草莓蛋糕记得要用柔软的硅胶模具哦，只能帮你到这了！

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