向素食致敬｜味道中国：豆腐衣

味道中国：朱店村豆腐衣

一方水土养一方人，江南水质中的轻盈只有江南人才能体味。

将浅锅中的豆浆煮开，再用小火慢煮，表面凝结出一层薄膜，用长竹筷轻轻挑出，这就是豆腐衣。

想要挑出薄、均、透、韧的豆腐衣，关键在于一瞬间的拿捏，这需要悟性和经验。

朱店村过去家家挑豆腐衣，而现在，只有毛协俊夫妇仍在坚持。夫妻合力，才能做出上好的豆腐衣，这是村里的传统。

将刚挑出的豆腐衣晾晒，让水分自然收干。浓缩了豆浆的精华，让豆腐衣成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品。

和村里其他年轻人一样，毛协俊曾经无比向往外面的世界。

离开家乡，毛协俊夫妇过得并不顺利。他怎么也挑不出家乡的味道。他怀疑起了自己最初的决定。

毛协俊：水质不行，一烧大炉，大炉的管子要堵塞了，结垢了；我烧的那个浆水，开始做的，三分之一是能做的，三分之一的话就废掉了，变成废浆水了；漂白粉什么的这些，加太多了，做不了。

无法保证产量和质量。很快，30多万元的投入打了水漂。毛协俊几乎陷入绝境。

回家，是唯一的选择。

回到义乌朱店村，毛协俊发现，这里只剩下了老人和孩子。

毛协俊：做这个赚的钱太少了，（年轻人）不做了，都做小商品去了；以后传得了下去吗？也不知道。所以我现在只有一个，有这个毅力在坚持。因为我们这个地方，以前说起来就是一张皮就是代表我们这个村庄的。

在妻子的鼓励下，毛协俊重新拿起竹筷。当他再次从锅中挑出腐衣时，久违的味道又回来了。他终于明白，家乡的山泉水，赋予了豆腐衣独有的质地和美味。他要把家乡的美味重新带回上海。

食物，已不再是寻求裹腹和表层的美味。在讲究健康、有机、慢食乐活的时代，素食，这种古老的饮食智慧，更显得质朴和亲切。一些人开始选择这种饮食方式。食素，在大城市流行开来。

毛协俊的订单也多了起来。 他知道，今天的成就缺不了妻子的陪伴。

毛协俊：作为一个男孩子嘛，看上女孩子勤劳了，因为农村嘛，勤劳的，人还可以。那就恋上了；长得也可以，以前是苗条型的。

在豆腐衣厂的旁边，毛协俊开起了农家乐。他希望更多的城市人来了解他的家乡，一尝自己亲手挑制的豆腐衣。条件具备，毛协俊终于可以做一件，他已经想了很久的事。每年重阳节，请村里每一位老人吃饭，在毛协俊看来，这与生意无关。

小毛：他一直和我们说，饮水还要思源的，人不能忘了本，不能忘了根；也一直和我们说，百善要孝为先，所以他说你的子女，都在看着你怎么样对待你们的父母，对待你们的长辈，也都慢慢地会潜移默化地会影响他们。

毛协俊说，年轻时在村里做收购，老人们从没断过豆腐衣的供应，即使在他经济最窘迫的时候。

这份信任和恩情，他绝不会忘记。

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