这里是甜点头条第302期

跟着小咖总是有“甜头”吃，这次的柬埔寨甜点想尝尝吗~

柬埔寨，一个古老的丛林国家，高棉美食是世界上最古老的饮食文化发源地之一，而由于其历史和地缘因素，又呈现出很多“国际元素”。柬埔寨曾是法国的殖民地，同时也有很多中国移民，因此法餐和中餐在柬埔寨饮食文化中都发挥了重要作用。而在柬埔寨西部，其饮食习惯受到邻国泰国的影响，而在东部，越南美食的风味更加明显。所以说在一餐柬埔寨美食前，食客们会寻找到不同的口味。

柬埔寨人嗜甜，舌尖上传来的甜味让人感觉到世代居住在这里的当地人，把脚下的这片伊甸园看作是“流淌着奶和蜜的土地”。

Van Vandy

本期的配方来自柬埔寨安缦萨拉度假酒店（Amansara Hotel Siam Reap）的甜点主厨Van Vandy，一位勇敢追梦的女性甜点师。

香兰（pandan）

她的配方用到了当地的一种特产：香兰（pandan），是东南亚常见的一种香草，外形细长如兰花叶，叶中间有棱，叶脉较硬，有一种温暖的米香，气味芬芳，常被用作制作东南亚料理与糕点的原料。

香兰抹茶慕斯蛋糕 by Van Vandy （8寸）

海绵蛋糕

鸡蛋3个，砂糖60g，抹茶粉5g，盐一小撮，植物油25g，牛奶60g，面粉60g

• 混合面粉、盐、抹茶粉（混合物1）。

• 分离蛋黄和蛋清。打发蛋黄、砂糖和植物油（混合物2）。

• 加入20g牛奶到混合物2中，再加入20g混合物1，然后倒入剩下的牛奶和混合物1，拌匀，制成蛋糕面糊。

• 打发蛋白至中性发泡，慢慢拌入蛋糕面糊中。

• 倒进8寸的圆形模具中，160℃烘烤1小时。冷却备用。

 慕斯

牛奶125g，砂糖70g，吉利丁2片，马斯卡彭奶酪100g，打发奶油175g，抹茶粉5g，香兰汁5g

• 加热牛奶和砂糖，离火，加入泡发沥干水的吉利丁片，拌匀，冷却。

• 从冰箱提前取出马斯卡彭奶酪，使其回温变软。将冷却的牛奶倒在奶酪上，拌匀。

• 将打发奶油拌入牛奶-奶酪的混合物中。

 组装

• 准备5个碗，往其中4个碗中加入抹茶粉和香兰汁（注意添加不同的剂量，以呈现不同的色度）。

• 将准备好的慕斯按份量从多到少倒进5个碗中，最多的慕斯倒在空碗（无抹茶粉香兰汁）里，最少的慕斯倒在颜色最深的碗里。以此规律，将剩下的3个碗中的抹茶粉香兰汁与对应份量的慕斯混合。

• 待海绵蛋糕冷却后，准备一个8寸的可脱式弹簧烤盘，铺上玻璃纸，放上海绵蛋糕，先从外圈开始，倒入“白色”的慕斯，颜色以浅入深，方向从外至内，最后将份量最少颜色最深的慕斯倒在中央，铺平，冷藏4小时。

• 脱模，解开侧边的弹簧锁，取下模具外围，摆盘盛放，放上你想要的装饰件即可。

# 这次又有新发现啦，原来和抹茶最搭的是香兰啊

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