西班牙名店Dolç 上架单品 — 甜杏抹茶蛋糕卷

这里是甜点头条第320期

一个世界冠军级的糕点大师，一个店铺偏僻却依旧不愁卖的名店店主，用他超过30年的经验告诉你甜点原本的样子。

Yann Duytsche是一位法国chef，15岁便入行。1995年进入法芙娜，6年后接管了法芙娜南欧所有的管理业务，游走于西班牙、意大利、葡萄牙、希腊、土耳其等多个国家，将不同地域的味道融入他的创作中，并逐渐形成自己独特的风格。

2006年，他在巴塞罗那附近的小镇开设了自己的第一家巧克力甜品店”Dolç par yann Duytsche”。

之所以称他为世界冠军级的糕点大师，除了他过硬的技术和绝对的实力，还因为在2011年他带领西班牙队参加法国里昂甜点世界杯一举夺冠！

这位法国大师在巴塞罗那有着十多年的店铺经营经验，他的糕点每一天都经受得起各式各样的顾客们的挑剔，就连不少甜点圈的当红法国主厨们也被吸引纷纷打卡。

看得出来，Yann Duytsche热衷于用新鲜的、流行的、刺激的食材和味道来研发糕点，但他不是用复杂的口味搭配来实现自己的才华，那么通过下面这道甜点，大家来细品一下吧~

甜杏抹茶蛋糕卷 by Yann Duytsche （40个）

 抹茶蛋糕卷

鸡蛋260g，蛋黄70g，砂糖（1）155g，低筋面粉45g，玉米淀粉10g，抹茶粉25g，牛奶25g，黄油25g，蛋白125g，砂糖（2）55g

厨师机装打蛋桨，打发鸡蛋、蛋黄和砂糖（1）的同时，用喷火枪加热搅拌杠底部。加热牛奶和黄油，混合少量前面打发的蛋液。加入剩下的蛋液，拌入由蛋白和砂糖（2）打发的蛋白霜。倒入过筛的面粉、玉米淀粉和抹茶粉的混合物。倒在铺有烤纸的烤盘（60x40cm）上，200℃烘烤13分钟。

 蛋奶酱

砂糖190g，鸡蛋190g，黄油60g，玉米淀粉15g，柠檬汁40g

混合所有原料，煮沸约2分钟。快速冷却后冷藏或冷冻。

 甜杏啫喱

甜杏果茸450g，砂糖45g，吉利丁片7g

加热部分果茸，加入砂糖和泡发沥干水的吉利丁，搅拌。加入剩下的果茸，用均质机拌匀后冷藏。

 组装

将甜杏啫喱铺在抹茶蛋糕上。沿着40cm的窄边把蛋糕卷起来，直至得到直径约3cm的蛋糕卷。切出高度3.5cm的小蛋糕，在顶部挤蛋奶酱，用电烙铁烫出焦糖色。摆上几片新鲜的甜杏，刷上中性淋面。

# 对了，Yann Duytsche还出过一本食谱书，他把一周内店售的各种糕点分在了七个章节里，每一天都有关于爱和味道的分享，这是不是正是你想要的呢

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