粉嘟嘟的樱花蒙布朗，日本小姐姐的最爱哦

这里是甜点头条第323期

吃过这么多种蒙布朗，就数这款最粉嫩可爱~

樱花蒙布朗 by JEAN-SÉBASTIEN CLAPIÉ

 甜挞皮

黄油150g，糖粉95g，杏仁粉30g，盐之花1g，鸡蛋60g，面粉250g，红色色粉适量

 

• 厨师机装K字桨，搅拌膏化黄油和糖粉。加入杏仁粉和鸡蛋。加入红色色粉和过筛的盐、面粉，拌匀但不要过度搅拌。

• 冷藏松弛2小时。擀成3mm厚，用刻模切成直径10cm的圆片，铺进直径7cm的silikomart的挞圈里。先冷冻15分钟，再160℃烘烤25分钟。

• 冷却后，在挞皮内测刷蛋液，再次烘烤1分钟。出炉后再重复操作一次，以免之后烤克拉芙缇(Clafoutis)时浸湿挞皮。

 

 樱桃克拉芙缇

冷冻樱桃果肉1kg，鸡蛋200g，面粉110g，砂糖100g，35%奶油500g，牛奶150g，盐一小撮

 

• 将冷冻樱桃果肉放在厨房纸上解冻。

• 平底锅加热牛奶、奶油和一半砂糖。倒在鸡蛋和另一半砂糖的混合物上。加入过筛的面粉和盐，过滤。

• 将樱桃果肉放进挞底，倒入樱桃克拉芙缇面糊，离挞面1mm的位置。165℃烘烤20分钟。出炉放在烤架上冷却。

 

 樱桃夹心

樱桃果茸110g，低糖香缇奶油110g，橙子汁10g，砂糖5g，柠檬汁2g

 

• 混合所有原料，挤入直径4cm的silikomart的半球形模具里，冷冻。

 

 樱花奶油

低糖香缇奶油200g，樱花膏（pâte sakura）100g

 

• 轻轻混合香缇奶油和樱花膏。装进裱花袋，套蒙布朗的花嘴。

 

 装饰

可可百利粉色珍珠巧克力豆适量，可可百利红宝石巧克力（樱花花瓣形状）适量

 

 组装

• 将樱桃夹心放进挞的中间，在上面挤螺旋状的樱花奶油，就像蒙布朗一样。再摆上装饰件即可。

想想看，一位来自法国的甜点大叔，哦不对，是大厨，心中怎么怀着一颗少女心，做出来的甜点都这么卡哇伊咧？

Trunk Hotel坐落于东京都内繁华的涩谷商圈，建立在斜坡上，其设计灵感来自涩谷的地形和地层。

其实就和#来广东你就会变成靓仔# 一样，#来东京你就会变成萌妹#，chef CLAPIÉ来到日本，成为东京著名的社交酒店-特伦克酒店（Trunk Hotel Tokyo）的甜点主厨后，创作风格趋向清新、禅意和简洁，当然也少不了“卡哇伊”啦

# 虽然今年的樱花季已经过去了，但“记忆中的味道”才是经久不衰的。

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